Заходя в молочный отдел, мы часто замираем перед бесконечными полками с белыми и кремовыми коробочками. Глаза разбегаются, а рука привычно тянется к тому, что ближе. Но задумывались ли вы когда-нибудь всерьез, чем кефир отличается от ряженки, если не считать цвета и цены? Вроде бы оба продукта — близкие родственники, да и польза от них примерно одинаковая. Однако, копнув поглубже, понимаешь: разница между ними — это целая пропасть, от технологии производства до воздействия на наш привередливый организм. Начнем с основ. Кефир — это, если позволите, продукт «живого» брожения. Чтобы его получить, в обычное пастеризованное молоко добавляют специальную закваску — кефирные грибки. Это не просто порошок, а целое сообщество микроорганизмов, около двадцати видов! В процессе их жизнедеятельности происходит не только молочнокислое, но и спиртовое брожение. Именно поэтому у кефира такой бодрящий, резковатый вкус с легкой кислинкой. С другой стороны, ряженка — плод совсем иной философии. Ее делают