Ингредиенты
Для теста (на ~50-60 пельменей):
· Мука: 500 г (примерно 3 стакана по 250 мл) + еще немного для подпыла
· Вода (ледяная): 200 мл (1 стакан)
· Яйцо: 1 шт. (опционально, если без яиц — просто увеличьте воду на 50 мл)
· Соль: 1 чайная ложка (без горки)
· Масло растительное: 1 столовая ложка (для эластичности)
Для фарша (классический микс):
· Свинина (жирная): 300 г
· Говядина: 300 г
· Лук репчатый: 2 крупные головки (лука должно быть много, примерно 1/3 от массы мяса)
· Чеснок: 2 зубчика (по желанию)
· Вода (или молоко) ледяная: ~100 мл (для сочности)
· Соль, перец черный молотый: по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Замешиваем тесто
1. Просейте муку горкой на стол или в большую миску. Сделайте в центре углубление (воронку).
2. Влейте в углубление ледяную воду, разбейте яйцо (если используете), добавьте соль и растительное масло.
3. Начинайте вилкой или рукой аккуратно вмешивать муку с краев в жидкость. Когда масса станет трудно мешаться, выложите ее на присыпанный мукой стол.
4. Месите тесто руками 10–15 минут. Оно должно стать гладким, тугим, но эластичным (не липнуть к рукам).
5. Заверните тесто в пищевую пленку (или накройте миской) и оставьте "отдохнуть" при комнатной температуре на 30–40 минут. Это самый важный этап — тесто станет податливым.
Шаг 2: Готовим фарш
1. Пока тесто отдыхает, займитесь мясом. Промойте его, обсушите и нарежьте кусками, чтобы удобно было пропустить через мясорубку.
2. Лук и чеснок очистите и тоже нарежьте крупно.
3. Пропустите мясо вместе с луком через мясорубку (лучше через крупную решетку, чтобы фарш чувствовался).
4. Посолите, поперчите фарш. Хорошо перемешайте.
5. Теперь самый важный секрет сочности: влейте в фарш ледяную воду (или молоко). Вымешивайте фарш руками, пока вода полностью не впитается. Фарш должен стать пышным и мягким. Накройте его пленкой и уберите в холодильник до момента лепки.
Шаг 3: Лепим пельмени
1. Отдохнувшее тесто выложите на стол. Отрежьте от него часть (четверть), остальное держите под пленкой, чтобы не заветрилось.
2. Раскатайте тесто в тонкий пласт (толщина 1,5–2 мм).
3. Круглой выемкой (или рюмкой/стаканом) вырежьте кружочки.
4. В центр каждого кружочка выложите чайную ложку фарша.
5. Сложите кружок пополам, защипните края (получился полумесяц), а затем соедините два конца этого полумесяца, слегка прижав их (классическая форма).
Если времени мало: сделайте "ленивую" лепку — раскатайте большой пласт, выложите фарш рядами с промежутками, накройте вторым слоем теста и вырежьте пельмени стаканом (как вареники).
Шаг 4: Варка
1. Вскипятите в большой кастрюле воду. Воды должно быть много (не меньше 2/3 кастрюли).
2. Посолите воду (1 столовая ложка соли на 3 литра воды), добавьте лавровый лист и пару горошин перца для аромата.
3. Когда вода закипит бурным ключом, забросьте пельмени (по одному, чтобы не слиплись). Помешайте сразу же, чтобы они не прилипли ко дну.
4. Ждите, пока вода снова закипит, и пельмени всплывут. После всплытия варите 3–5 минут (зависит от размера). Выловите шумовкой.
Подача
Горячие пельмени выложите в тарелку, положите сверху кусочек сливочного масла (чтобы не слиплись). Отдельно подайте:
· Сметану
· Уксус (столовый или яблочный)
· Молотый черный перец
· Горчицу или хрен
Приятного аппетита!