Почему "советский "? Считается, что говорить о вреде многократно кипячёной воды начали именно в советское время. Именно с тех пор многие слышали предостережение: чайник уже единожды вскипел да остыл? Не включай ещё раз, всё слей и вскипяти свежую воду. Вокруг этой темы сложилось немало мифов: одни утверждают, что много раз нагретая вода становится опасной для здоровья, другие замечают ухудшение её вкусовых качеств. Давайте детально разберёмся, насколько обоснованы эти данные.
Откуда взялся миф о вреде повторно кипячёной воды?
Распространённое мнение гласит: многократное кипячение делает воду опасной. Логика следующая:
- Питьевая вода - это не чистая H2O, а раствор с различными примесями: солями металлов, соединениями азота и другими веществами.
- При кипячении часть воды испаряется, а примеси остаются. Соответственно, их концентрация растёт.
- Длительное воздействие высокой температуры якобы может превратить органические примеси в токсичные соединения.
На первый взгляд, такая аргументация выглядит убедительной и даже научно обоснованной. Однако при детальном рассмотрении картина оказывается не столь однозначной.
Что происходит с примесями при кипячении?
Ключевой момент, который часто упускают из виду, - начальная концентрация примесей. Если вода изначально соответствует санитарным нормам, многократное кипячение не сделает её токсичной.
Не пей эту воду - она превращается в яд: Эксперты проверили популярные бытовые фильтры
Кроме того, нужно учитывать несколько важных факторов:
- Осаждение. Некоторые вещества выпадают в осадок и перестают влиять на состав воды.
- Испарение. Отдельные соединения могут улетучиваться вместе с паром.
- Химические преобразования. Далеко не все примеси под действием температуры превращаются во что-то опасное - многие просто распадаются или остаются неизменными.
Что говорят учёные?
В мировой научной практике проведено всего два масштабных исследования, посвящённых качеству воды после многократного кипячения. Учёные отмечают: особого смысла углублённо изучать этот вопрос нет, поскольку очевидно, что изначально качественная вода не станет токсичной. Результаты экспериментов это подтверждают.
Яркий пример - исследование китайских специалистов. Они подсчитали, сколько раз нужно прокипятить 15 литров обычной водопроводной воды, чтобы превысить допустимые нормы.
- тяжёлые металлы - не менее 140 циклов кипячения;
- хлориды - свыше 150 раз;
- натрий и калий - около 268 циклов.
Как нетрудно догадаться, в быту таких показателей добиться трудно. Едва ли кто-то кипятит воду в чайнике по сто и более раз, прежде чем заварить чай.
Неправильно выпитый стакан воды - "бомба для организма". Выводы китайских учёных
Однако и несколько раз прокипевшая вода может действительно измениться. Как именно? Рассказываем:
- Уровень pH (кислотность). Показатель действительно меняется, но остаётся в пределах нормы (6-9). Даже после 18 циклов кипячения вода безопасна. Однако если pH приближается к 8,5, может появиться лёгкий привкус соды.
- Растворённый кислород. Его содержание снижается, что иногда влияет на вкус. Но это не имеет значения для здоровья: человеческий организм не усваивает растворённый кислород.
- Вкус. Может меняться из-за выпадения некоторых веществ в осадок или их испарения. Однако заметное ухудшение вкуса возникает лишь при экстремально длительном кипячении, что в быту почти не встречается.
Итоговые выводы:
Вода, отвечающая гигиеническим стандартам, не станет опасной даже после многократного кипячения.
Чтобы вредные примеси достигли значимого уровня после нескольких кипячений, они должны изначально присутствовать в большом количестве.
В бытовых условиях влияние кипячения на вкус воды минимально, поскольку никто не кипятит её десятки раз подряд.
Также отметим, что кипятить воду нужно, поскольку это самый эффективный в бытовых условиях способ её обеззаразить.