Пальмовое масло: экономика, технологии и риски для здоровья
❗️Дмитрий Карпенко, доцент Института клинической медицины РНИМУ им. Н. И. Пирогова, рассказал о пользе, вреде и угрозах.
Почему его используют?
Причины прежде всего экономические и технологические:
🔹Низкая стоимость: пальмовое масло – самое дешевое растительное масло на мировом рынке.
🔹Долгий срок хранения: высокая устойчивость к окислению позволяет продуктам дольше не портиться.
🔹Технологические свойства: оно придает продуктам нужную консистенцию от глазури и начинок до мороженого и спредов.
Есть ли польза?
🔸Теоретически пальмовое масло содержит витамин Е и каротиноиды.
🔸Но важная деталь: при промышленной переработке – рафинировании и дезодорировании – значительная часть этих веществ разрушается.
🔸Поэтому в реальной пищевой промышленности его «полезные» свойства практически не играют роли.
Основные риски
🔹Высокая доля насыщенных жиров*(около 50%). Их избыток повышает уровень ЛПНП («плохого» холестерина) и связан с риском сердечно-сосудистых заболеваний.
🔹Трансжиры. В натуральном масле их нет, но они могут появляться при частичной гидрогенизации. Это наиболее опасный тип жиров для сердца и сосудов.
🔹Особенности усвоения. Пальмовое масло плавится при температуре около 38–40 °C, что затрудняет его переработку организмом. У детей это может снижать усвоение кальция.
Что говорит наука
🔸Метаанализы, опубликованные в Journal of the American College of Cardiology, подтверждают связь высокого потребления насыщенных жиров с ростом сердечно-сосудистых рисков.
🔸Исследования при участии European Society for Paediatric Gastroenterology Hepatology and Nutrition показали: в детских смесях пальмовое масло может снижать всасывание кальция и жиров.
➡️Пальмовое масло – это прежде всего экономический и технологический ингредиент, а не источник пользы. Поэтому ключевой вопрос сегодня не столько его наличие в продуктах, сколько объемы потребления и контроль качества переработки.
#новостиНОП
📱 НОП в ТГ | НОП в ВК | НОП в МАХ
