Этот рецепт - моя адаптация традиционного филиппинского блюда из свинины с хрустящей кожей. Я часто готовлю его, когда жду гостей: выглядит эффектно, а готовится без лишних сложностей. В самой свинине нет остроты - острый соус подаю отдельно для тех, кто любит поострее. Блюдо получается необычным и очень ароматным: золотистая хрустящая корочка, сочное мясо внутри, а чеснок и мёд добавляют приятную сладко-пряную нотку.
Что понадобится
Ингредиенты
• 1 кусок свиной грудинки без кости с кожей (1,8-2,3 кг)
• крупная соль
• 1 ст. ложка растительного масла
• 12 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
• 2 ст. ложки мёда
Пошаговое приготовление
Подготовка мяса
Щедро натрите мясо крупной солью со всех сторон. Выложите его в форму кожей вверх и уберите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки. Это подсушит кожу и сделает её особенно хрустящей.
Запекание
Разогрейте духовку до 180 °C. В форму или противень влейте около 4 стаканов воды, она предотвратит подгорание жира и поможет мясу оставаться сочным.
Достаньте грудинку, смажьте кожу растительным маслом и слегка посолите сверху. Поставьте в духовку и запекайте примерно 1,5-1 час 45 минут, пока поверхность не станет золотистой. Если вода выкипает, понемногу подливайте.
Увеличьте температуру до 230 °C. Продолжайте запекать ещё 15-20 минут, пока кожа не станет тёмно-золотистой, вздутой и хрустящей. Следите, чтобы соки не подгорали, при необходимости добавьте немного воды.
Переложите готовое мясо на доску и дайте ему отдохнуть около 20 минут. Это важно, чтобы соки равномерно распределились внутри.
Соус
Из противня слейте лишний жир. Влейте примерно полстакана воды и соскребите поджаренные кусочки со дна - получится ароматная основа соуса. Добавьте мёд и чеснок, перемешайте.
Нарезка и подача
Аккуратно снимите кожу, поддевая ножом, она должна отходить одним пластом. Нарежьте мясо полосами, затем толщиной около 1-1,5 см. Выложите на блюдо, полейте соусом, сверху разложите хрустящую кожу.
С чем подать блюдо
Лучше всего подойдут:
• рис
• свежие овощи и зелень
• острый соус
Основные ошибки при приготовлении
Недостаточно времени на просаливание - кожа не станет хрустящей
Отсутствие воды в противне - жир начнёт гореть
Слишком ранняя нарезка - мясо потеряет сочность
Слишком низкая финальная температура - корочка не «вздуется»
Советы
• Если есть время, выдержите мясо в холодильнике двое суток - результат будет ещё лучше
• Перед запеканием кожа должна быть максимально сухой
• Остатки отлично подходят для бутербродов и закусок
Получается ароматная, сочная свинина с той самой хрустящей корочкой, ради которой гости всегда просят добавку. Напишите в комментариях, какое блюдо приготовить следующим - простое на каждый день или что-нибудь праздничное.