КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ НА ДИЕТЕ: ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫБОРУ И РЕЦЕПТЫ

Поговорим о продукте, который есть в холодильнике почти у каждого, но который вызывает массу споров у приверженцев правильного питания.

Крабовые палочки — это либо быстрое зло из пакета, либо вполне легальный перекус?

Я склоняюсь ко второму, но с оговорками. Давайте разбираться, что это вообще такое, можно ли их есть тем, кто следит за фигурой, как выбрать качественные палочки и что вкусного из них приготовить, кроме надоевшего салата с майонезом.

Что это такое и при чем тут крабы?

Главное, что нужно знать и запомнить: крабовые палочки делают НЕ из крабов.

Это продукт переработки белой рыбы, а точнее — сурими. Так называют фарш из океанической рыбы (трески, минтая, путассу, хека).

Свежевыловленную рыбу разделывают, промывают чистой водой от жира, крови и ферментов, а затем отжимают. Получается почти безвкусная белая масса — сурими. Это основа продукта.

Далее к фаршу добавляют соль, сахар, крахмал, яичный белок или соевый протеин и растительное масло. А характерный цвет и «крабовый» вкус — это заслуга красителей (чаще всего паприки или кармина) и ароматизаторов.

Крабовые палочки vs Крабовое мясо: в чем разница?

Многие думают, что «крабовое мясо» — это палочки высшего сорта, но это не так. С точки зрения технологии, это одно и то же.

• Крабовые палочки — это тонкие слои сурими, свернутые в рулетик.
• Крабовое мясо — это тот же сурими, спрессованный в блок и нарезанный так, чтобы имитировать волокна краба.

По составу они идентичны. Поэтому гоняться за «мясом» для салата нет никакого смысла, если только вам не важна конкретная форма нарезки для каких-то изысканных блюд.

Что внутри? КБЖУ и состав

Если вы следите за фигурой, вы смотрите на КБЖУ. И тут у крабовых палочек все неоднозначно.

• Калорийность: 80–110 ккал на 100 г.
• Белок: 8–13 г на 100 г. Для сравнения, в куриной грудке — 23 г, в твороге — 16 г.
• Жиры: 0,5–2 г. Это плюс — продукт обезжиренный.
• Углеводы: 10–15 г на 100 г. И вот здесь главный подвох.

Почему углеводов так много? Откуда они в рыбном продукте? Ответ простой: сахар и крахмал.

Производитель добавляет их для вкуса и текстуры. Сахар работает как усилитель вкуса и консервант, а крахмал (чаще всего картофельный или кукурузный) скрепляет фарш сурими и делает палочку упругой. Чем меньше в палочках рыбы, тем больше крахмала нужно, чтобы сохранить форму. По сути, покупая дешевые палочки, вы покупаете сладкую сосиску из рыбы.

Поэтому правило для диеты простое: чем меньше углеводов, тем лучше. Идеально, если их количество не превышает 10 г. Это значит, что производитель не пожалел настоящего сурими и не переборщил с добавками.

Плюсы для рациона:

• Невысокая калорийность
• Содержит белок
• Практически нет жира

Минусы:

• Много соли (до половины суточной нормы! в 100 г) и сахара — задерживает воду и вызывает аппетит
• Содержит мало витаминов и минералов (значимые цифры для витамина В12, фосфора, селена и магния)
• Наличие пищевых добавок (красители, усилители вкуса)

Как выбрать правильные палочки: 4 главных критерия

Забудьте про яркость упаковки и скидки. На полке магазина включаем режим Шерлока Холмса.

• Охота за белком. Переворачиваем упаковку и смотрим на белок. Ваша цель — не меньше 8 граммов. Чем больше белка, тем больше в палочке рыбного фарша, а не крахмала.
• Ловушка для углеводов. Смотрим на углеводы. 15 г — это потолок. 12 г — нормально. 8–10 г — отлично. Если видите 18–20 г — перед вами крахмальный муляж, который даст только скачок сахара в крови и голод через час.
• Состав. Ищем слово «сурими» на первом месте. Дальше должны идти вода, яичный белок, соль, сахар. Если в начале списка крахмал или соевая мука — кладем обратно на полку.
• Цвет и текстура. Внутри палочка должна быть белоснежной. Серый или желтоватый оттенок — признак дешевого сырья или нарушения хранения. Палочка должна быть упругой и слоиться при попытке ее развернуть.

Как вписать в рацион: 5 идей, кроме скучного салата

Обычный салат из крабовых палочек с кукурузой и майонезом — это углеводная бомба. Майонез добавляет жирность, кукуруза — лишний сахар. Давайте готовить иначе.

1. Крабовый салат «Легкий»

Нарежьте палочки, огурец, отварное яйцо и пучок зеленого лука. Заправьте смесью греческого йогурта (2 ст. л.) с чайной ложкой горчицы и щепоткой соли. Белок и свежесть гарантированы.

2. Крабовые палочки, фаршированные творогом

Смешайте обезжиренный творог с мелко рубленым укропом и зубчиком чеснока. Аккуратно разверните палочку, выложите начинку и сверните обратно. Или проще: смажьте творожной массой палочку и ешьте как ролл. Отличный перекус с высоким содержанием белка.

3. Роллы «Ленивые» без риса

Лист нори разрежьте пополам. Выложите на него полоску огурца, полоску авокадо и крабовую палочку. Сверните в трубочку и обмакните в соевый соус. Почти морская тематика за несколько минут.

4. Омлет с крабовыми палочками

Взбейте 2 яйца с ложкой молока, посолите. На сковороду выложите разобранные на волокна крабовые палочки и залейте яйцом. Готовьте под крышкой. Это сытный завтрак с 25–30 г белка.

5. Горячие бутерброды

На цельнозерновой хлеб выложите смесь из натертых палочек, помидора и тертого сыра (немного, для вкуса). Отправьте в духовку на 2–3 минуты. Быстрый горячий перекус готов.

Бонус: сочные крабовые котлетки

Это блюдо — настоящая палочка-выручалочка. Готовится за 10 минут, а съедается еще быстрее. Отличный способ утилизировать пачку палочек и получить хрустящие котлетки к ужину.

Ингредиенты:

• Крабовые палочки — 200 г (1 упаковка)
• Яйцо — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• Укроп — небольшой пучок
• Перец — по вкусу, солить не обязательно, палочки уже содержат соль
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Крабовые палочки натираем на крупной терке. Если они слегка подмороженные — это даже удобнее, легче тереть.
2. Укроп мелко рубим, чеснок давим через пресс.
3. Смешиваем в миске натертые палочки, яйцо, укроп, чеснок, соль и перец. Масса получается липкой и хорошо формируется.
4. Мокрыми руками лепим небольшие котлетки. В панировке они не нуждаются.
5. Обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Котлетки получаются нежные внутри с хрустящей корочкой. Подавать можно с легким овощным салатом или долькой лимона.

Резюме

Крабовые палочки — это не враг стройности и не пустая еда. Это просто переработанный рыбный белок, который вполне имеет право быть в вашем меню. Главное — не обманываться названием, внимательно читать этикетки (охотиться за белком и следить за углеводами) и не злоупотреблять майонезом.

Не стоит употреблять крабовые палочки каждый день, этот продукт не для базового рациона. А если вы снижаете вес, учитывайте содержание соли и углеводов в продукте.

А вы пробовали готовить крабовые палочки горячим способом? Делитесь своими необычными рецептами в комментариях!