Директора местного хлебокомбината Романа Климова многие
в районе знают лично. Десять лет он руководит предприятием с более полувековой историей. Недавно мы встретились с ним в неофициальной обстановке, поговорили о производстве и обо всём, что с ним связано, и обсудили даже больше. Беседа получилась увлекательной.
— Роман Владимирович, наш традиционный вопрос. Расскажите немного о себе.
— Отец родом из Старощербиновской, окончил Кубанский аграрный университет. Мама из Горловки, получила диплом строительного института. Оба по распределению уехали в город Ижевск. Встретились, влюбились, поженились, и там 4 февраля 1980 года родился я. Когда мне исполнилось три года, переехали в станицу, построили здесь дом, стали обживаться. После школы № 1, поступил в 1997-м в Донской государственный технический университет на факультет «Автоматизация и информатика». Окончив вуз, вернулся в Старощербиновскую, работал некоторое время программистом на нефтебазе, затем заместителем начальника Росгосстраха, возглавлял страховую компанию «Россия», потом был заместителем директора по промышленным и производственным вопросам в агропромышленной компании «Маяк», несколько лет трудился в сельской администрации руководителем учреждения «Благоустройство» и вот уже 10 лет – у руля хлебокомбината. Разведён, воспитываю дочь.
— Каким досталось вам предприятие. Когда вы его возглавили?
— Честно сказать, в очень плачевном состоянии, предбанкротном. Не было средств выплатить заработную плату, купить элементарно весы для работы. Пришлось непросто, пройден долгий путь выхода из кризисной ситуации. Приложили большие усилия, чтобы настроить работу по-новому, поднять производство на должный уровень. Сегодня полностью сделан ремонт цехов, установлены современные печи, оборудование. Для сравнения: раньше тут стояли старые, которые ещё топились на дровах, мазуте. Сейчас на предприятии на 70 процентов всё автоматизировано. Коллектив в основном молодой, инициативный.
С 2025 года стали активно развивать рынок сбыта. Сейчас в Щербиновском районе функционируют пять торговых точек. Наш формат –
небольшие магазинчики со свежей, горячей выпечки. С декабря прошлого года начали работать и на ейского потребителя. Будем и дальше продвигать нашу щербиновскую продукцию.
— Хлеб – всему голова. Почему?
— Так было, так есть и так будет всегда. В России, да и во всём мире, с хлебом связано очень много пословиц. Испокон веков считается, что если в доме есть хлеб, то семья живёт благополучно. Он всегда был основным продуктом для каждого человека и поэтому имеет такой статус.
Это сейчас на столе он может быть или нет по разным современным трендам, а раньше, вспомните, без него не обходился завтрак, обед и ужин.
— Чем плохой хлеб отличается от хорошего, дорогой от дешёвого?
— Качество определяет мука. Как показывает практика, хороший хлеб и должен стоить дороже, дешёвый и по вкусу уступает, и визуально не соответствует ГОСТам.
Низкое качество сырья требует добавления различных химических составляющих, чтобы снизить себестоимость и соответствовать внешне. За наш «Щербиновский» мы отвечаем. Он приготовлен из натуральных ингредиентов, ничего лишнего, рецептура остаётся неизменной уже многие годы. Это мука, вода, соль, дрожжи и больше ничего. На муке мы не экономим. Цена –
тоже показатель, потому что от этого зависит, за сколько вы купите булочку. Сырьё хорошего качества не может стоить дёшево. Соответственно, и готовый продукт тоже.
— Как производство хлеба в современных реалиях отличается от того, как это было раньше?
— Смотря с каким периодом сравнивать. Если с советским временем, то, конечно, отличается.
Как и в большинстве промышленных сфер, преобладающую роль начинает играть современное оборудование. Основа хлеба никак не меняется, но процессы хлебопечения совершенствуются. На производстве люди занимаются прежде всего контролем, составлением технологических карт, разработкой рецептур.
— Насколько строгие стандарты качества на производстве и как их соблюдение контролируется?
— Я лично проверяю всё вместе с технологом. Это ежедневный контроль, в том числе визуальный осмотр продукции.
Во всём цехе стоят камеры. Потому мы вместе с вами сейчас можем наблюдать производство в реальном времени (демонстрирует Роман Владимирович как это выглядит в действительности).
— Как государство оказывает поддержку?
— К сожалению, сегодня отменены все субсидии, но мы продолжаем своими силами справляться с трудностями, и надеемся что скоро что-то изменится.
— С какими проблемами сталкивается предприятие?
— Основная проблема – кадровый голод. В последние годы всё больше и больше людей понимают, что за производством будущее, тем не менее соответствующих специалистов всё равно пока не хватает. Хотелось бы расшириться, разнообразить ассортимент.
— Откуда берёте сырьё и оборудование? Не стало ли в нынешних условиях труднее обеспечивать производство всем необходимым?
— Закупаем муку первого и высшего сорта в Староминской. Много лет с ними сотрудничаем. Оборудование заказываем российское. Сейчас в стране производится ничуть не хуже иностранного, но у нас есть и импортное.
— Что приносит больше прибыли: хлеб или кондитерские изделия?
— Конечно – кондитерские изделия. В планах активно расширяться в этом направлении. Сейчас занимаемся вопросом набора персонала, в перспективе – открытие отдельного цеха.
— Как правильно хранить хлеб. Почему он плесневеет?
— Если изделие соответствует ГОСТу, то срок хранения составляет 24 часа без упаковки, 72 – фасованное. Температура для этого требуется не ниже +6, не выше +28. Как видите, в холодильнике хранить не нужно. На плесень влияют как условия хранения, так и внешняя среда, качество входного сырья, технологический процесс.
— Что такое «улучшитель хлебопекарный»?
— Это специальная добавка для продления срока хранения, улучшения внешнего вида изделий, мы не применяем такую химию на своём производстве.
— В вашей продуктовой линейке есть хлеб с различной рецептурой, какой для вас наиболее значим?
— Кирпичик «Щербиновский» – он самый модный, вкусный. Могу сказать: лучший хлеб – самый простой. Добавки – вот что может его испортить, ибо они будут нарушать вкус того исконного продукта, который делали ещё на Руси.
— Но бытует мнение, что хлеб не самый полезный для здоровья продукт. Так ли это?
— Любой хлеб полезен в меру. Это в принципе здоровый продукт.
Хлеб – это один из редких, близких к природе, ведь зерно – аккумулятор солнца, источник микроэлементов и аминокислот. Я сам его люблю, произведённый у нас. За качество отвечаем, не стыдно за него.
— Какие у вас планы по развитию?
— Выйти на рынок сбыта в городе – планы на этот год. Задача непростая, большая конкуренция. А также улучшить работу уже существующих торговых точек.
— Вот мы и подошли к личным вопросам, не касающимся работы. Кем вы хотели стать в детстве?
— В школе учился хорошо, было только три четвёрки, остальные пятёрки. Любимый предмет – информатика. В юности увлекался компьютерами. Как и все сельские мальчишки гонял на велике, был и моторчик, на котором катались по улицам. Уже повзрослев, сначала мечтал стать агрономом, как отец, затем инженером-строителем, как мама. В универе думал, что буду программистом, хотел писать программы, развиваться в этом направлении. Но жизнь расставила всё по местам.
— Лучший способ релаксации пос ле напряжённого рабочего дня?
— Времени совсем не хватает. Трудный выдался год, надо было охватить многое. После работы предпочитаю почитать, сейчас в основном с экрана телефона, в компьютере.
— А вы считаете себя надёжным другом и искренним человеком?
— Стараюсь, надеюсь, что таковым являюсь.
— Что вы никогда не сможете простить?
— Если близкий тебе человек обманул, подставил, предал. Я сам так никогда не поступлю. Простить такое можно, но принять нет.
— Какие черты характера вы уважаете в людях?
— Обязательность, ответственность, честность.
— Вы считаете себя счастливым человеком?
— Не совсем.
— Поделитесь любимой цитатой.
— Делай, что должен, и будь, что будет.
— У вас был наставник? Расскажите о нём.
— Нет. По сути, всегда во всём разбирался сам. Такого же требую и от сотрудников, самообразования. У меня долго висела, до ремонта, табличка на двери: «Принёс проблему, захвати решение».
— Ваш идеальный день. Какой он?
— Проснуться, выпить кофе. Приехать на работу, а тут всё хорошо, готовая продукция – отличная. Я редко бываю в отпуске, потому с утра и до девяти вечера – трудовые будни. Хлебокомбинат один день в году лишь закрывается – 1 января, а так весь год без выходных у нас идёт производство.
— Как вы реагируете на критику в свой адрес?
— Диванную, необъективную – не принимаю. На конструктивную – положительно. Ничего страшного не вижу в замечании, мнении. Не стыдно учиться, исправляться. Всё знать невозможно.
— О воплощении каких трёх желаний вы бы попросили золотую рыбку, если бы поймали её?
— Интересный вопрос (сначала заулыбался, затем задумался). Если серьёзно, то не нужно три, достаточно одного – чтобы закончилась война, и только нашей победой. Этого будет достаточно.
— Может ли одиночество быть полезным?
— Да, конечно. Иногда нужно отстраниться, побыть наедине с самим собой. Но у меня так не получается, даже не могу себе позволить выключить телефон на несколько часов.
— Что обязательно должен сделать каждый человек хотя бы один раз в жизни?
— Помочь кому-то просто так. Если есть малейшая возможность, нужно поделиться.
— Если бы вы имели возможность встретиться с собой маленьким, то что бы вы себе сказали в этом случае?
— Рассказал, чего не стоит делать, куда надо идти, на что направить свои силы.
И напоследок блиц-опрос:
— Чай или кофе?
— Кофе.
— Кошка или собака?
— Кошка. А точнее – кот. У меня есть любимый питомец – Хвостик.
— Зима или лето?
— Лето. А вообще, очень нравится весна: конец апреля, начало мая, когда пахнет сиренью, вокруг оживает природа. Особенно яркие воспоминания из детства.
— Сова или жаворонок?
— Нечто среднее. Всё-таки сова.
— Что вы предпочтете: выполнять любимую работу и получать за это мало денег или делать то, к чему у вас не лежит душа, и достойно этим зарабатывать?
— Первое, всех денег не заработаешь.
— Успех – это везение или работа над собой?
— Работа над собой и чуть-чуть везения.
— Хлеб домашний или комбинатовский?
— Только комбинатовский!
— Благодарим, Роман Владимирович, за интересную беседу.
— И вам тоже за столь увлекательный разговор. А это вам (протянул нам пакеты с фирменным хлебом «Щербиновский» и кондитерскими изделиями). У нас такая традиция, мы не отпускаем гостей предприятия без нашей продукции.
Послесловие
Тёплая встреча и радушная беседа получились. Роман Владимирович оказался очень внимательным и деликатным в общении. Ни один вопрос не вызвал у него затруднений, наоборот, буквально интуитивно он отвечал на те, которые напрашивались в ходе разговора. Чувствовались искренность и непринужденность.
Лиана Туренко