Я часто готовлю дома грибной крем-суп. Он получается густым и нежным, а продукты нужны самые обычные.
Для основы можно взять шампиньоны - они доступны круглый год и дают мягкий вкус. Но подойдут и другие грибы: вешенки, шиитаке, лисички, белые или смесь грибов.
Что понадобится
Ингредиенты
• 280 г грибов
• 1 небольшая луковица
• 60 г сливочного масла
• 500 мл куриного или овощного бульона
• 300 мл жирных сливок (20–33%)
• соль по вкусу
• свежемолотый чёрный перец
Пошаговое приготовление
1. Подготовка
Сначала подготовьте все ингредиенты. В кастрюле растопите сливочное масло.
Мелко нарежьте лук и добавьте его в разогретое масло. Готовьте несколько минут на среднем огне, пока лук не станет мягким.
2. Приготовление грибов
Шампиньоны очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте их в кастрюлю к луку, перемешайте и готовьте на слабом огне. Слегка посолите и дайте грибам немного потомиться, чтобы они начали давать сок.
3. Соединение с бульоном и сливками
В отдельную кастрюлю влейте куриный бульон и доведите до кипения.
Когда бульон закипит, влейте его в кастрюлю с грибами. Перемешайте и варите на слабом огне около 15 минут.
После этого влейте сливки и готовьте ещё около 5 минут. Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль.
4. Измельчение
Готовую смесь переложите в чашу блендера и измельчите до гладкой кремовой текстуры. Верните суп в кастрюлю и держите тёплым до подачи.
Как подать
Грибной крем-суп хорошо смотрится даже без сложного декора. Можно добавить:
• немного обжаренных грибов сверху
• каплю оливкового масла или сливок
• свежую зелень
• щепотку чёрного перца
С чем подать
Лучшие простые варианты:
• гренки из белого хлеба
• хрустящим багетом
рецепт: https://dzen.ru/a/aa0DoGvZJDR_Pzy4
• домашним хлебом Фокачча
рецепт: https://dzen.ru/a/aaAqoXLzcSfYAWHf
Основные ошибки при приготовлении
Слишком сильный огонь
Грибы должны томиться, а не активно жариться.
Недостаточно гладкая текстура
Суп нужно пробить блендером до полностью однородного состояния.
Кипячение после добавления сливок
Сливки могут свернуться.
Полезные советы
• Для более насыщенного вкуса можно добавить горсть сушёных грибов, предварительно замоченных в горячей воде.
• Если хотите более лёгкий вариант, часть сливок можно заменить молоком.
• Суп удобно приготовить заранее, в холодильнике он хранится до 2 суток. Перед подачей просто прогрейте.
А вы чаще готовите супы-пюре или классические прозрачные супы? Напишите в комментариях.