Здравствуйте, мои дорогие женщины и милые девушки! Мультиварка — гениальное изобретение, но когда дело доходит до плова, особенно из такой благородной птицы, как утка, многих ждет кулинарный провал. Часто получается либо суховатое мясо, либо жирная, слипшаяся рисовая каша (шавля). Главная ошибка кроется в неправильной пропорции воды и страхе перед утиным жиром. Сегодня я научу вас технике «утиного зирвака», и мы вместе создадим в обычной чаше мультиварки шедевр, который по вкусу и текстуре превзойдет блюда из чугунного казана.
Ингредиенты (на 4 сытные порции):
- Утка (филе грудки или бедра с кожей) — 500 г;
- Рис (Басмати или длиннозерный пропаренный) — 2 мультистакана (320 г);
- Морковь (крупная) — 2 шт.;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Чеснок — 1 целая головка;
- Кипяток — строго 3 мультистакана (480 мл);
- Специи: зира (кумин) — 1 ч.л., барбарис — 1 ст.л., куркума — 0.5 ч.л., соль — 1.5 ч.л.
ВРЕМЯ: 1 час 20 мин | ККАЛ: 245/100г | БЕЛКИ: 9г | ЖИРЫ: 14г | УГЛ.: 21г
Почему это работает: Экстракция жира и Строгая гидратация
Мои дорогие, утка — птица жирная. Нам не нужно добавлять в чашу литры растительного масла. Мы будем вытапливать натуральный утиный жир на режиме «Жарка». В этом животном жире морковь и лук карамелизуются невероятно вкусно. Но главное правило мультиварки — влага из нее почти не испаряется! Если в казане мы льем воду «на два пальца выше риса», то здесь пропорция должна быть строгой: 1 часть риса к 1.5 частям воды. Только так рис впитает ровно столько влаги, сколько нужно, и останется упругим.
Пошаговое приготовление
1. Вытапливаем жидкое золото. Утку нарезаем средними кубиками (кожу не снимаем!). Включаем мультиварку на режим «Жарка» (или «Выпечка»). Выкладываем мясо кожей вниз в сухую чашу. Через 5-7 минут жир вытопится. Добавляем нарезанный полукольцами лук и жарим до уверенного золотистого цвета.
2. Формируем Зирвак. К мясу и луку отправляем морковь, нарезанную крупной соломкой (не трите на терке — превратится в кашу!). Жарим еще 10 минут. Всыпаем зиру (предварительно растерев её в ладонях), куркуму, барбарис и соль. Вливаем 1 мультистакан кипятка, кладем целую, вымытую головку чеснока (срезав корневище) и томим на режиме «Тушение» 20 минут. Мясо должно стать мягким.
3. Рисовый купол. Рис тщательно промываем в холодной воде (минимум 5-7 раз), пока вода не станет прозрачной — так мы смываем лишний крахмал. Выкладываем рис ровным слоем поверх мяса и моркови. Вливаем оставшиеся 2 мультистакана кипятка (строго по ложке, чтобы не разрушить слой). Закрываем крышку и включаем режим «Плов» (или «Крупы»/«Рис») на 30 минут. После сигнала оставляем на подогреве еще на 15 минут.
Снимаем пробу: Восточная сказка на вашей кухне
Открыв крышку мультиварки, вы почувствуете головокружительный аромат прогретой зиры, сладости моркови и насыщенного запеченного чеснока. Текстура поражает: рис нежно пружинит на зубах, он маслянистый, но абсолютно не слипшийся. Утиное мясо, протомленное в специях, буквально тает во рту, отдавая всю свою деликатесную суть. Это настоящее гастрономическое удовольствие без лишних хлопот!Совет «от шефа»: Перед подачей аккуратно перемешайте плов в чаше деревянной лопаткой, поднимая мясо и морковь со дна. Подавайте блюдо на широкой тарелке (лягане), украсив зернами граната или свежей кинзой.
Спорный вопрос
Милые девушки, как вы считаете: можно ли назвать блюдо настоящим «пловом», если оно приготовлено в мультиварке, а не в чугунном казане на открытом огне, или это просто вкусная «рисовая каша с мясом»? Жду ваши рассуждения в комментариях!
Милые дамы, если этот рецепт пришелся вам по душе, пожалуйста, поставьте лайк! ❤️
Ваши сердечки — это лучшая награда за мой труд и главный стимул искать для вас новые, потрясающие шедевры. Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких!
#пловвмультиварке, #пловизутки, #советыотшефмаг, #рецептывмультиварке, #домашнийплов