Время приготовления ~ 1.5 часа
Сегодня представляем вашему вниманию блюдо Дамлама в казане!
Дамлама (домляма, димляма, дымляма) — блюдо среднеазиатской кухни, которое сочетает мясо и овощи, выкладываемые слоями и тушащиеся на маленьком огне в собственном соку. Название происходит от узбекского глагола «думляш», что значит «запарить».
Время приготовления ~ 1.5 часа
Зима закончилась, наступают тёплые деньки, пора расчехлять казан, коптильню, садж. Зимой тоже готовили на улице, но в тёплую погоду это мероприятие доставляет больше удовольствия!
Сегодня представляем вашему вниманию блюдо Дамлама в казане!
Ингредиенты:
- Масло подсолнечное 100 мл
- Свинина 1 кг
- Лук репчатый 5 шт
- Кабачок 0.5 кг
- Баклажан 2 шт
- Помидор 4 шт
- Морковь 5 шт
- Перец сладкий 2 шт
- Капуста маленькая
- Картошка 1 кг.
- Чеснок головка.
- Специи, соль.
- Кипяток 1 литр.
Подготовка ингредиентов:
- Мясо нарезать средними кусками.
- Лук нарезать полукольцами.
- Кабачок нарезать кругляшок на 4 части.
- Баклажан нарезать полукольцами.
- Помидор нарезать кольцами.
- Морковь нарезать кольцами.
- Перец нарезать кольцами.
- Капусту нашинковать.
- Картошку нарезать на 4 или 8 частей, в зависимости от размера картошки.
- Чеснок почистить на зубчики и зубчики порезать пополам.
Приступаем к приготовлению:
- В казан наливаем масло
- Разжигаем печку с казаном
- Ждём пока нагреется масло
Минут через 5-10 (в зависимости от времени года) проверяем масло - макаем кусочек репчатого лука, если масло кипит бурлит, значит готово!
- Закладываем мясо и обжариваем до румяной корочки
- Добавить лук
- Обжарить вместе с мясом примерно 5-7 минут
- Добавить немного специй и 2-3 щепотки соли
Специи и соль мы будем добавлять по мере приготовления, поэтому не торопимся все сразу внести, будем делать это слоями.
- Добавить морковь
- Далее вносим картошку и посыпаем 1-2 щепотками соли
- Очередь кабачка, баклажана и перца, чеснока + 2 щепотки соли
- Теперь помидор и щепотка соли плюс специи
- Добавляем капусту и снова щепотку соли
Может показаться что соли уже много, но на самом деле в готовом виде соли захочется добавить ещё по вкусу. Как говорится лучше не досолить, чем пересолить!
- Влить горячую воду ~ 1 литр
Если хотите побольше жидкости (кстати, бульон получается обалденный!) то добавляем 1.5 литра воды и в процессе приготовления можно добавить ещё 1-2 стакана воды.
- Убавляем огонь на медленный
- Закрываем крышку и готовим 45 минут
В процессе приготовления перемешивать не надо, вообще желательно не открывать крышку чтобы не нарушать температурный режим, только 1-2 раза чтобы при необходимости добавить воды.
- Через 45 минут снимаем с огня или оставляем на печке если дрова уже прогорели
- Даём настояться 30 минут, а если слюни уже текут, то сразу раскладываем по тарелкам (но будет довольно горячо) и наслаждаемся.
Приятного аппетита!
Дамлама (домляма, димляма, дымляма) — блюдо среднеазиатской кухни, которое сочетает мясо и овощи, выкладываемые слоями и тушащиеся на маленьком огне в собственном соку. Название происходит от узбекского глагола «думляш», что значит «запарить».