Пасха уже близко, а значит, пора задуматься о главном украшении праздничного стола — куличе. Чтобы вы могли выбрать рецепт под свой ритм жизни и кулинарные навыки, мы собрали три совершенно разных варианта: для тех, кто не любит возиться с тестом, для ценителей нежной текстуры и для поклонников классической сдобы.
Рецепт №1. Самый простой кулич без дрожжей (для тех, кто не любит ждать)
Этот рецепт называют "кулич для занятых" — в нём нет дрожжей, не нужно стоять у плиты часами, а результат получается рассыпчатым и нежным .
Ингредиенты (на 3 кулича):
- Мука — 300 г
- Сливочное масло — 200 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Ванилин — 13 г
- Соль — 2 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 150 г
- Курага(по желанию) — 5 шт.
- Изюм(по желпнию) — 100 г
- Молоко — 200 мл
Для глазури:
- Белок — 1 шт.
- Сахарная пудра — 150 г
- Лимонный сок — 18 мл
Приготовление:
- Растопите сливочное масло и дайте ему остыть .
- Муку просейте горкой, сделайте в центре углубление, всыпьте разрыхлитель, ванилин и соль, влейте растопленное масло и хорошо перемешайте .
- Разделите яйца на белки и желтки. Белки уберите в холодильник (они ещё пригодятся для глазури), а желтки разотрите с сахаром и добавьте к основной массе .
- Залейте изюм и курагу кипятком на 15 минут. Курагу мелко порежьте. Смешайте сухофрукты с молоком и введите в тесто .
- Достаньте белки из холодильника, взбейте миксером 7 минут и осторожно добавьте в тесто .
- Смажьте формы маслом, разложите тесто (заполняя на 3/4 объёма) и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час .
- За 10 минут до готовности взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком. Полейте глазурью тёплые куличи .
Рецепт №2. Творожный кулич без дрожжей (нежный и влажный)
Творожный кулич — это отдельная песня. Он получается более влажным, плотным и очень нежным. Готовится тоже без дрожжей .
Ингредиенты:
- Творог (лучше жирный) — 500 г
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 4 шт.
- Мука — 300 г
- Разрыхлитель — 2 ч. ложки
- Изюм(по желанию) — 150 г
- Ванилин — щепотка
- Цедра лимона — по желанию
Приготовление:
- Творог протрите через сито (или пробейте блендером), чтобы не было комочков .
- Масло комнатной температуры взбейте с сахаром добела .
- Добавляйте по одному яйцу, продолжая взбивать .
- Смешайте творог с масляно-яичной смесью, добавьте ванилин и цедру .
- Муку смешайте с разрыхлителем и просейте. Добавляйте в творожную массу постепенно, аккуратно перемешивая .
- Всыпьте изюм (обваляйте его предварительно в муке, чтобы не осел на дно)
- Выложите тесто в формы (на 2/3 объёма) и выпекайте при 170-180 градусах 50-60 минут .
- Готовые куличи украсьте любой глазурью .
Рецепт №3. Классический дрожжевой кулич (для любителей традиций)
Для тех, кто всё-таки любит классическую сдобу и готов уделить тесту немного внимания, но без лишней сложности .
Ингредиенты:
- Мука — 600 г
- Сливочное масло — 120 г
- Желтки — 4 шт.
- Дрожжи свежие — 15 г
- Ванилин — щепотка
- Изюм — 100 г
- Молоко — 200 г
- Сахар — 250 г
Приготовление:
- Подогрейте молоко до тёплого состояния, добавьте дрожжи, по ложке сахара и муки — оставьте опару на 20 минут .
- Когда опара запенится, добавьте половину муки, вымешайте до однородности .
- Растопите масло, остудите, добавьте оставшийся сахар .
- Отделите желтки от белков (белки убираем — они для глазури), смешайте с маслом .
- Соедините масляную массу с тестом, добавьте ванилин и оставшуюся муку с изюмом .
- Дайте тесту подойти 1,5 часа (оно должно увеличиться вдвое) .
- Разложите по формам (на 1/3 объёма), дайте постоять 20 минут и выпекайте 30-40 минут при 180-200 градусах .
Секрет идеальной глазури (для любого рецепта)
Чтобы глазурь не крошилась и не липла, взбейте 1 белок со 150 г сахарной пудры до устойчивых пиков и добавьте пару капель лимонного сока. Наносите на тёплые куличи — так она ляжет ровнее .
Ещё проще: смешайте сахарную пудру с лимонным соком до консистенции густой сметаны — и глазурь готова.
Как проверить готовность кулича?
Проткните кулич деревянной шпажкой или зубочисткой. Если она выходит сухой — кулич готов!
Какой рецепт выберете вы? А может, у вас есть свой коронный способ? Делитесь в комментариях! Сохраняйте статью, чтобы рецепты всегда были под рукой.