Булгур многие видели в магазине, но не все понимают, что это вообще такое. А технология его производства, между прочим, довольно интересная!
Зерно пшеницы сначала пропаривают, затем сушат и дробят. Благодаря этому булгур готовится гораздо быстрее, чем многие другие крупы, и при этом сохраняет довольно много клетчатки, витаминов группы B и минералов.
Настоящий булгур делают из зёрен твёрдых сортов пшеницы молочной спелости. Правда, сейчас за него иногда выдают просто пропаренную дроблёную пшеничную крупу.
У качественного булгура обычно янтарный оттенок, а крупинки примерно одинакового размера — это один из признаков хорошего продукта!
Когда я был в Турции, меня по-настоящему поразило, сколько там разновидностей булгура: в одной лавке я насчитал сразу 11 разных сортов! Турки эту крупу используют буквально во всём — в качестве гарнира, основы для салатов и для горячих блюд. Я лично очень люблю заменять им рис в плове с курицей — но только советую, не поленитесь, сначала слегка обжарьте булгур на сковороде до золотистого оттенка, а дальше готовьте плов как обычно. Получается очень ароматно, с лёгким ореховым привкусом — просто супер! И это куда полезнее, чем довольно-таки пустой по составу белый рис. Да, есть глютен, но мы-то с вами знаем, что подавляющему большинству людей опасаться его не надо :)
А если добавить к булгуру свежие овощи и немного зелени, получится полноценное, лёгкое и сытное блюдо. Попробуйте, например, тёплый салат из булгура с овощами.
Ингредиенты:
• булгур — 1 стакан
• вода — 2 стакана
• помидоры — 2 шт.
• огурец — 1 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• зелень (петрушка или кинза) — небольшой пучок
• оливковое масло — 1-2 ст. ложки
• сок половины лимона
• соль по вкусу
Приготовление:
1. Булгур залейте водой, доведите до кипения и варите около 10-12 минут до мягкости.
2. Остудите крупу до тёплого состояния.
3. Нарежьте помидоры, огурец и сладкий перец небольшими кусочками.
4. Смешайте булгур с овощами, добавьте зелень.
5. Заправьте лимонным соком и оливковым маслом.
Благодаря клетчатке и сложным углеводам такое блюдо хорошо насыщает, при этом не перегружая!
А вы готовите булгур? Делитесь своими любимыми рецептами!