Этот материал предназначен для аудитории старше 18 лет. В нем упоминаются спиртные напитки. Напоминаем: чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
Назвать каталонцев испанцами — страшное преступление! Они активно «отделяются» от остальной страны, в том числе и через локальные продукты и блюда. Да, конечно, тапас — это часть национальной культуры, как и паэлья, но у жителей этого региона есть свои гастрономические достояния. Здесь чтут сезонность, гордятся местными рецептами и активно едят: невозможно представить себе голодного каталонца! Он обязательно будет ещё с бокалом вермута или кавы, обсуждая в компании друзей важные новости во время sobremesa, — так называют традицию неспешного общения за столом после еды. Давайте разбираться, без чего не обойдётся ваше путешествие в Каталонию.
Зелёный лук — calçots
Зимой и ранней весной местные жители завязывают на шеях слюнявчики, надевают перчатки и начинают килограммами поедать молодой лук — стартует сезон лука calçots. Это очень домашняя и семейная традиция: собираться большой компанией и жарить на гриле кальсотс или приходить в рестораны, где уже всё сделали за вас, в том числе налили вино в пуррон — традиционный сосуд для вина, из которого не разливают содержимое по бокалам, а пьют прямо из горлышка, не касаясь его ртом.
Лук едят не просто так, а макают в специальный соус, разновидность ромеско: его делают на основе красного перца и миндаля.
Хлеб с помидорами — pan con tomate
Самое простое блюдо для бедняков стало символом каталонской гастрономии. Вроде всё очень просто: хлеб, оливковое масло, томаты, чеснок, а на деле — важная часть каждого приёма пищи.
Основная фишка каталонского бутерброда и отличие его от итальянской версии — брускетты — в натирании хлеба томатом. Да, без инструкции не обойтись: поджаренный хлеб натираем головкой чеснока (этот пункт при желании можно пропустить: никто не осудит за нарушение традиций, здесь допустимы вариации), затем разрезаем томат пополам и натираем мякотью хлеб. Финальный штрих — ароматное оливковое масло и щепотка соли. В Каталонии эту закуску можно найти везде — от бара за углом до мишленовского ресторана. Как правило, неразлучная парочка с хлебом -— картошка patatas bravas.
Острый жареный картофель — patatas bravas
Эту картошку можно смело назвать культовой: в Испании её очень любят, уважают и активно едят. Фишка — острый томатный соус, который сопровождает картошку в гордом одиночестве в Мадриде, а вот в Каталонии к нему прибавляется чесночный майонез айоли, делающий вкус мягче.
Многие заведения в Каталонии стараются сделать patatas bravas по-своему: то у них картошка не ломтиками, а целая (мини, конечно), то делают просто острое масло вместо соуса, то обжаривают ломтики пататас с ароматными специями. Кстати, после закусок стоит перейти к основному блюду — фидеуа.
Лапша с морепродуктами — fideua
Поднимите руку те, кто не слышал о паэлье! Кажется, её знают все или почти все. Про фидеуа не буду спрашивать: вот о нём мало кто знает, а пробовали вообще единицы.
Легенда у блюда простая: однажды кок хотел приготовить паэлью для рыбаков, но не нашёл риса и добавил лапшу. Экипаж эксперимент оценил и попросил готовить так регулярно, а дальше блюдо вышло на берег.
Название произошло от каталонского слова fideu — лапша. Её готовят в основном с морепродуктами и обязательно добавляют уже знакомый нам по patatas bravas чесночный соус Айоли.
Если же хотите мяса, то в любом традиционном каталонском ресторане заказывайте бутифарру.
Свиная сосиска с фасолью — butifarra con alubias
Сложно придумать блюдо, которое являлось бы настолько аутентичным символом каталонской кухни, как колбаса с фасолью. Это простая питательная еда крестьян: свинина, бобовые, оливковое масло. Есть три типа подачи сосиски: жареная, варёная или чёрная, с кровью. Последняя — самая «неглянцевая»: кровь, мясо, жир, перец, соль. Сурово и очень аутентично.
В компанию к колбасе с фасолью положен хлеб с томатами и иногда снова тот самый соус айоли. К блюду можно смело заказывать крепкое пряное красное вино или просто домашнее молодое, ну а после необходим десерт. Например, крема каталана.
Каталонский крем — crema catalana
Нежный заварной крем часто сравнивают с крем-брюле, но у него есть отличия. Самое главное в крема каталана — сахарная корочка, которую разбивают ложкой, чтобы добраться до десерта. Под корочкой ждут цитрусово-пряный аромат и лёгкая текстура.
Если вы думаете, что после десерта обед заканчивается, то вы не знаете испанскую культуру! Начинается sobremesa, то есть неспешное общение после еды с бокальчиком, например десертного вина.
Десертные вина 18+
Говоря про кухню Каталонии, невозможно обойти стороной напитки. Начнём с конца, а именно со сладких вин. Гастропрофи к каталонскому крему закажут мускат, сладкое вино Garnatxa dolca или сладкий ликёр.
Не грех в это время заказать и бокал кавы, но про игристое стоит поговорить отдельно.
Игристые вина 18+
К сожалению, кава у большинства людей ассоциируется с дешёвым продуктом, но всегда смотрите на этикетку и берите cava reserva. А топ среди игристых — более качественное и выдержанное вино Corpinnat. Разница для знатоков довольно ощутима, для новичков — уловима.
А что по безалкогольному? Чтобы попробовать что-то особенное, выбирайте орчату.
Орчата — orxata de chufa
Освежающий традиционный напиток очень любим каталонцами. Это растительное молоко, приготовленное из клубней растения чуфа и молотого миндаля. Орчату можно найти и в супермаркетах, и в ресторанах, и на рынках.
Любите что-то шоколаднее? Тогда стоит обратить внимание на напиток, придуманный в Барселоне, — какаолат.
Какаолат — cacaolat
Какаолат изобрела в 1931 году компания Letona. Успех был мгновенный: он прочно вошёл в жизнь каталонцев и стал ассоциироваться с детством. Помните ксерокс? Вот какаолат в Каталонии тоже стал именем нарицательным: теперь так называют в принципе всё шоколадное молоко.
Чаще всего какаолат пьют на завтрак или полдник. Кстати, есть ещё один напиток в Каталонии, который тоже пьют в определённое время. И это вермут.
Вермут 18+
Чтобы слиться с местными, приходите в выходные в бар с 12:00 до 14:00 — в так называемый hora de vermut, то есть «час вермута». Заказывайте бокальчик и определённые закуски: оливки, анчоусы, чипсы и консервы — главные сопровождающие креплёного вина на травах.
Советы туристам
- Вермут — по сути, это разогрев перед обедом. Но, чтобы коварный напиток не свалил вас с ног в два часа дня, его можно разбавить газированной водой. Разогревшись, переходите к началу трапезы и заказывайте хлеб с томатами.
- Традиционная каталонская кухня — это насыщенные вкусы свинины, морепродуктов, хлеба, картошки и лапши. Это простые, но очень сытные блюда, которые имеет смысл разделить на компанию, если хочется попробовать побольше всего.
- Для местных жителей главное — собраться вместе, а уж что вы будете делать: есть жаренный на гриле лук или пить вермут с анчоусами — не так важно. Наслаждаться жизнью, разговаривать, ловить лучи солнца и сладкие нотки апельсинов — вот ради чего каталонец садится за стол с семьёй и друзьями.
Текст: Анастасия Гарина для Яндекс Путешествий
Подписывайтесь на наш Дзен и путешествуйте лучше всех!