КАДИЧА!! Что это

КАДИЧА!! Что это?

Привет-Привет!

Давно не выкладывала рецепты.

С большим удовольствием поделюсь с вами рецептом Кадича — одного из самых ярких блюд кухни корё-сарам (этнических корейцев постсоветского пространства).

Немного истории…

Кадича — это уникальное блюдо, родившееся из симбиоза корейских кулинарных традиций и доступных в СССР продуктов.

Кадича — это горячее овощное рагу или салат, который подается и теплым, и холодным и горячим отварным рисом (Паб).

Это блюдо — настоящая душа корейско-советской кухни! А кадича с паб (отварным рисом) - это блаженство вкуса… 🤤

Итак, пошаговый рецепт Кадича.

Ингредиенты:

· Баклажаны — 2-3 средних (около 600-700 г)

· Лук репчатый — 1 крупная головка

· Перец болгарский — 2 шт. (лучше красный или желтый для цвета)

· Помидоры — 2-3 шт. (свежие, плотные)

· Чеснок — 4-5 крупных зубчиков

· Перец острый (чили) — по вкусу (можно заменить не острым)

· Зелень — кинза (пучок)

· Соевый соус — 1.5-2 ст. ложки

· Кориандр молотый — 1-1.5 ч. ложки (обязательно!)

· Соль — 1 ст л с горкой

· Масло растительное — для жарки

•Масло кунжутное - 1 ч.л.

· Сахар — щепотка (по желанию, для баланса вкуса)

Приготовление:

Подготовка баклажанов (самый важный этап!)

1. Баклажаны вымойте, обсушите. Кожуру не счищайте! (она держит форму).

2. Нарежьте баклажаны соломкой (брусочками) толщиной примерно 1х1 см и длиной 5-6 см .

3. Сложите нарезанные баклажаны в глубокую миску, обильно посыпьте солью (примерно 1 ст. ложка с горкой) и тщательно перемешайте руками, чтобы соль распределилась .

4. Оставьте на 30-60 минут. За это время выделится темная горьковатая жидкость.

5. По истечении времени промойте баклажаны под холодной проточной водой, чтобы смыть соль и горечь .

6. Тщательно отожмите баклажаны руками от лишней влаги. Это ключевой момент: если оставить воду, блюдо будет тушиться, а не жариться, и потеряет текстуру.

Обжарка и тушение

1. В глубокой сковороде или воке разогрейте растительное масло (его должно быть достаточно, чтобы овощи не пригорали).

2. Выложите лук и чеснок (2-3 зубчика) и обжаривайте на среднем огне до прозрачности и легкой золотистости (3-4 минуты).

3. Добавьте отжатые баклажаны и острый стручковый перец. Жарьте пару минут, затем добавьте болгарский перец. Жарьте, помешивая, еще 3-4 минуты. Огонь должен оставаться достаточно сильным.

4. Добавьте помидоры. Жарьте все вместе еще 2-3 минуты, пока помидоры не начнут давать сок.

5.Обжаривайте все ингредиенты на сильном огне, постоянно помешивая, около 10-15 минут. Баклажаны должны стать мягкими, но не превратиться в кашу. Они впитают в себя ароматы других овощей.

6.Убавьте огонь до минимума.

Финальная ароматизация (душа кадичи!)

1. Добавьте в сковороду: молотый кориандр, черный перец, соевый соус и, если используете, щепотку сахара.

2. Перемешайте и прогрейте 1 минуту.

3. Добавьте остаток рубленного чеснока, острый перец и зелень. Быстро перемешайте и выключите огонь.

4. Если вы любите более пикантную нотку, можно добавить чайную ложку уксуса (9%) за минуту до готовности.

5. Накройте сковороду крышкой и дайте блюду настояться 5-10 минут. За это время ароматы соединятся.

Приятного аппетита!

P.s. делитесь в комментариях к этому посту своими фото и видео кадича по моему рецепту, как у вас получилось 💖

#вкусно #kim_chi_kim #koreanfood #kadicha