В морозилке обнаружились старые припасы: две небольшие сазаньи головы, пара хвостов и даже крохотная форелевая головка с хребтом – привет из прошлого, когда из нее делали мини-балычок.
И тут же возникла дилемма: просто отварить в подсоленной воде и с удовольствием отведать с картошкой в мундире, или же окунуться в атмосферу рыбалки, костра и зеленой травы, приготовив наваристую уху?
Выбор пал на уху. Ведь что может быть лучше, чем вспомнить те самые моменты у костра, когда дымок атакует твой нос, а вокруг царит покой и умиротворение? Конечно, настоящая уха, по нашим меркам, готовится исключительно на костре. Если бы я сейчас во дворе развела мангал, подвесила котелок – вот тогда бы это была та самая, истинная уха.
А все, что готовится дома на плите, будь то газовая или электрическая, у нас принято называть рыбным супом. Хотя, по моему личному убеждению, рыбный суп – это нечто иное, с добавлением тех ингредиентов, которые в уху никогда не кладут. Например, крупы.
Но сегодня, несмотря на отсутствие костра, я все равно приготовила уху. Ту самую, которая напомнит о майских праздниках. И очень надеюсь, в этом году все повторится. И если это суп, все равно пусть этот суп будет ухой))))
Вообще в старину слово «уха» имело гораздо более широкое значение, чем мы привыкли думать сегодня. Оно обозначало любое жидкое кушание, будь то наваристый бульон или даже легкий компот.
Согласно авторитетному источнику, «Большой энциклопедии кулинарного искусства», лишь к концу XVII – началу XVIII веков название «уха» прочно ассоциировалось исключительно с рыбным супом. До этого периода история этого слова открывает перед нами более разнообразную картину.
Так, в XI–XII веках «ухой» нередко называли даже мясной навар. Это показывает, что основой для такого названия служила сама идея процесса приготовления – вываривания, получения насыщенного бульона. Неважно, из чего был сварен этот бульон – из рыбы, мяса или птицы – он мог называться «ухой».
Позже, в XVI–XVII веках, употребление слова «уха» распространилось и на блюда из курицы. И здесь история приобретает особенно аппетитный оборот. Оказывается, самый наваристый и вкусный бульон получали из тушки петуха. Вот откуда эта поговорка, которая казалась смешной: "Уха из петуха".
«Курячья уха», сваренная таким образом, считалась настоящим деликатесом, отличающимся особым ароматом и насыщенным вкусом.
Сначала брали целую тушку. Её, как положено, ощипывали, потрошили и приводили в порядок, убирая всё ненужное. Ножки и голову откладывали в сторону – они шли в отдельную кастрюлю с холодной водой. Варили их примерно час после того, как вода закипала. Это был первый шаг к ухе: готовый навар остужали и обязательно процеживали
Из того, что осталось от птицы, убирали гузку, шею и самые кончики крыльев. Затем эту очищенную птичку заливали бульоном, который приготовили ранее. Добавляли лук, морковь и специи, и всё это варили до полной готовности. В зависимости от того, какие именно ингредиенты использовали, получалась либо белая, либо чёрная, либо жёлтая курячья уха. Кстати, такое блюдо можно встретить, читая роман "Князь Серебряный" А. К. Толстого."
Ранее, когда на природе варили уху, соответственно это делали в несколько приемов. По крайней мере в два. Сначала варили мелочь разную и вынимали, потом закладывали самые крупные куски более благородной рыбы.
Обычные ингредиенты: лук, помидоры, соль, перец, картофель, зелень, лавровый лист.
Вы даже представить не можете, какая была борьба и споры за то, чтобы не класть морковь в котел! И такая же борьба со спорами была за водку.
А вот касаемо водки, она никак принципиально вкус не меняет, и я — противница этого ингредиента. Мне приходилось доказывать, что она совершенно не нужна.
Изначально водку добавляли для дезинфекции, ведь варили же в речной воде. К тому же, водка осветляла сам бульон и убирала горечь, возможный привкус тины речной воды и рыбы (это если из голов крупной рыбы еще и жабры не убирали).
То же самое с головешкой из костра. Мужчины, конечно, эти ритуалы обожают, но объяснить, зачем черная головешка в «ухе», особо не могут. Принципиально она ничего не меняет по вкусу, и, на мой взгляд, только портит внешний вид блюда.
Поэтому, во избежание баталий, на природе стали варить уху в двух котелках: один — с водкой и головешкой, а второй — без этих добавочек. Как говорится: «Привычка — вторая натура».
Существует несколько интересных теорий о том, как появилось слово "уха".
Одна из версий связывает его с частью тела животного – "ухом". На Руси для приготовления наваристых бульонов, которые служили основой для супов, часто использовали различные части туши, включая уши.
Другая теория уходит корнями в древность, к индоевропейскому корню "jus", означающему "отвар" или "жидкость". Предполагается, что от этого корня произошло слово "jucha", которое со временем, потеряв начальную букву "j", превратилось в привычное нам "уха".
Также существует версия, что слово происходит от праславянского "juxa", которое означало "похлёбка", "жижа" или "отвар".
Интересно, что, согласно словарю Н. М. Шанского, слово "уха" имеет общую основу с латышским "jaut" (мешать) и древнеиндийским "yāduti" (смешивает). Если трактовать это буквально, то "уха" могла означать просто: "вареное".
Так или иначе, если вы приехали на рыбалку да в хорошее клёвое место, то завсегда можете выйти с ухой из воды)))
Дорогие друзья и читатели, мои вам искренние пожелания хорошего настроения!
Желаю вам неиссякаемой энергии для новых свершений, вдохновения для творчества и мудрости в принятии решений.
Уважаемые гости, не проходите мимо. Оставляйте комментарии, ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал. Буду очень рада!
П.С.
Я все еще вылавливаю участкового. Снова сейчас пойду к 17-30 караулить у опорного пункта. Телефон у него вне зоны доступа. А мне режь нужен в понедельник его рапорт о фактическом месте проживания.