Когда мне говорят про рецепт пирога:"А слабо на глаз?" Я отвечаю:"Слабо!" Потому что давно убедилась в том, что выпечка это математика. Кстати я очень любила математику в школе и у меня были отличные отметки по алгебре и геометрии.
Когда я писала свои кулинарные книги, меня каждый раз просили написать рецепт в стаканах и ложках, но я всегда настаивала на том, чтобы ингредиенты были продублированы в граммах, за редким-редким исключением.
Есть большая категория рецептов, где математика не так важна, например салаты и супы, но и там есть некая математическая гармония, чтобы не было слишком много специй и они не перебивали, а подчеркивали вкус основных компонентов и так далее.
Весы сейчас стоят недорого и позволить их себе может любая хозяйка, с ними результат будет более предсказуемый. Конечно есть очень опытные хозяйки, которые на 100% знают, какое должно получиться тесто и обходятся без весов. У меня тоже большой опыт, но я весами пользуюсь постоянно, это просто удобно.
Я три с половиной года преподавала в Новой школе. У меня занимались дети из пятых и шестых классов. Я придумала для них курс, который назывался "Мука+"
Дети с удовольствием проводили со мной эксперименты и удивлялись тому, что вес воды равен объему, а вес муки нет. Мы взвешивали муку, которую набирали в столовую ложку. У нас каждый раз получался новый вес, потому что и ложки сейчас разного размера, нет общего стандарта и плотность муки может отличаться, кто-то взял с горкой, а кто-то с большой горкой и так далее. Например детям было очень интересен такой опыт - мы брали 500 граммов муки и 250 граммов воды, замешивали тесто и у нас получалось идеальное тесто для лапши вареников или пельменей. А когда смешивали муку, сливочное масло и сахар в соотношении 3:2:1 - получалось очень вкусное, рассыпчатое печенье.
Все вкусные результаты наших опытов съедались на месте с огромным удовольствием. Алгебра, геометрия, химия и физика стали для детей осязаемыми, прикладными и очень интересными науками. До наших занятий предметы были как будто оторваны от жизни, а на занятиях дети понимали, что это и есть жизнь. Но конечно в этом была не только моя заслуга, другие талантливые педагоги этой школы прививали детям любовь к науке. Но в сочетании со вкусным пирожком, науки воспринимались органично и эмоционально.
Вот например 14 марта день числа π, как оно может нам помочь на кухне? Вроде бы где число пи, а где пироги? И причем тут число π?
Это число напрямую связано с кругами. Что такое число пи? Напомню – это математическая константа, которая показывает, во сколько раз длина окружности большее е диаметра. Чтобы узнать длину окружности, нужно умножить длину диаметра на π – то есть на 3,14. Дробь на самом деле бесконечная, поэтому число часто сокращают до сотых. Если диаметр сковороды или формы 30 см, то длина окружности примерно 94,2. В математике тоже есть примерность и приблизительность, но она ничтожно мала, если сравнивать с ложками/стаканами.
Часто бывает так, что в рецепте указана форма 24 см, у вас например только 20 см и если добавить такое же количество ингредиентов, то пирог получится слишком высокий, может не пропечься, либо надо менять режим. Как рассчитать коэффициент, который потом применить к основным ингредиентам?
Разделите новый диаметр на старый, например 20 на 24, мы получим 5/6 или 0,833. Далее возводим это число в квадрат и получается 0,694
Почему в квадрат? Потому что 0,833 это во сколько стал меньше диаметр, а 0,694 во сколько стала меньше площадь.
Итак если у нас было 300 граммов муки, умножив это число на 0,694 мы получим 208 граммов и так далее.
Попробуйте провести на кухне такие математические эксперименты – сами, с детьми или внуками. Это интересно и полезно, не зря есть крылатое выражение, что математика – это гимнастика для ума.
А теперь самое вкусное, подборка рецептов пирогов, которых у меня уже довольно много:
Чтобы перейти по ссылке и увидеть полный текст рецепта с фотографиями, нужно нажать на текст, выделенный цветным шрифтом мышкой или пальцем на экране смартфона.
Сладкие
- Манник с черникой постный
- Морковный пирог постный
- Цветаевский яблочный пирог
Соленые