Не так давно мы опубликовали на сайте статью о том, что в этом году белокочанная капуста стала одним из самых трендовых продуктов. При это уже несколько лет подряд в ресторанах самой большой популярностью пользуются стейки из капусты. Это аппетитное и красивое блюдо становится особенно актуальным в период постов.
Мы заметили его в специальном постном меню в мясном ресторане «Воронеж», где нежный кочан дополняют ароматным трюфельным маслом и посыпают тонкими кусочкам свежего трюфеля. Дело в том, что создавая отдельный раздел шеф-повар Сергей Волконенков вдохновлялся кухней русской провинции, но решил добавить и несколько неожиданных штрихов. Например, в винегрет с белыми грибами и копченой свеклой попали бобы эдамаме, к кабачковой икре прилагаются чипсы из тапиоки, а запеченный на углях баклажан подается с соусом на основе пасты тамаринда и дзадзыки на постной сметане.
Стейк из капусты вы вполне можно приготовить дома, вооружившись подробным рецептом от шеф-повара Волконенкова.
Что нужно для приготовления стейка из капусты
Ингредиенты:
- Молодая капуста – 1 кочан (около 1 кг)
- Растительное масло – 650 г
- Постное сливочное масло (спред) по вкусу
- Тофу шелковый – 400 г
- Трюфельная паста – 20 г
- Соус понзу – 20 г
- Чеснок – пара зубчиков
- Розмарин – пучок
- Укроп – 200 г
- Трюфель свежий – по возможности и желанию
Приготовление
Молодую капусту поливаем растительным маслом и ставим запекаться на 1 час 20 минут в духовку при температуре 180°C. Спустя указанное время вынимаем капусту, снимаем сгоревшие верхние листы и нарезаем на стейки.
Готовим трюфельный соус. Тофу шелковый, трюфельную пасту и соус понзу соединяем и смешиваем блендером до однородной консистенции.
Готовим зеленое масло. Укроп и растительное масло смешиваем и пробиваем в блендере 3 минуты, а затем процеживаем через марлю. Готовое масло храним в холодильнике.
Стейк обжариваем на сковороде на смеси растительного и постного сливочного масла с добавлением чеснока и розмарина до золотистой корочки. Выкладываем капусту на тарелку и поливаем сверху трюфельным соусом. Добавляем немного зеленого масла и сверху украшаем слайсами свежего трюфеля, если есть.
Приятного аппетита!
И еще один вариант приготовления стейка из капусты (не постный) вы можете узнать здесь
