На фото: Креветки с муравьями от датского ресторана Noma
❓Почему шведы не приходят в новое кафе?
В шведском Reddit активно обсуждают пост владельца итальянского кафе в маленьком шведском городе с вопросом «Как понять шведских клиентов?» Он открыл кафе с кофе, десертами и пиццей. По его словам, качество выше, чем у конкурентов, а цены даже ниже. Но иногда в обед не приходит ни одного клиента.
В целом люди заходят, хвалят: «лучший кофе в городе», «отличная пицца»… и больше никогда не возвращаются. По его подсчётам, из 20 клиентов только один приходит снова. При этом другие кафе работают успешнее. Одно продаёт обычную выпечку из супермаркета. Другое — классические шведские сладости вроде Kanelbulle, Semla и Prinsesstårta.
Обожаю читать комментарии к таким постам. Обобщаю, что отвечают шведы:
- В маленьких городах люди ходят в одни и те же места годами. Даже если еда хуже. А новому месту нужно время. Иногда несколько лет, чтобы люди начали доверять. Шведы - еще те консерваторы!
- Пустые кафе отпугивают. Многие просто не заходят, если внутри никого нет.
- И ещё важное: в Швеции кофе часто пьют дома или на работе, а не в кафе. Поэтому спрос на такие заведения, как пишут, шведы изначально ниже.
Получается интересный парадокс: отличная кухня и удобное расположение сами по себе ещё не гарантируют успех, многое зависит от местных привычек.
⭐️УЖЕ ЗАВТРА!
Кстати, если вам интересно, что на самом деле едят в северных странах, напоминаем, что уже завтра утром (14 марта. 11.00 по Москве или 09:00 по Гетеборгу) состоится вебинар «Скандинавская кухня без диплома».
Начнем субботнее утро вместе? Наливайте кофе, запасайтесь булочкой и подключайтесь!
И про экспериментальную кухню (как на фото) тоже поговорим.
Бонус для участников — PDF с ТОП-5 простых скандинавских рецептов (по версии спикеров вебинара).
#маша
