В нашем проекте «Люди о блюде» жители разных уголков России рассказывают о самобытных и вкусных блюдах. Также они делятся рецептами, чтобы каждый мог приготовить у себя дома необычное кушанье с национальным колоритом.
В новом выпуске о блюдах своего края расскажет Мария Селиванова. Сейчас она живет в Липецке, но о родине — Республике Мордовии — не забывает никогда.
В дар невесте — медвежья лапа
Мария поделилась не только рецептами, но и рассказала об интересных мордовских обычаях. Например, в старину молодой человек не мог жениться, пока не добудет во время охоты медведя. Такой подвиг говорил о том, что юноша стал настоящим мужчиной и способен на серьезные поступки. А затем жених преподносил невесте… жареную медвежью лапу.
Конечно же сейчас это просто красивая легенда, а медвежью лапу может приготовить каждый у себя дома. И при этом ни один мишка не пострадает!
Мария Селиванова:
«Готовим национальное блюдо «Овтонь лапат» — по-русски это и есть медвежья лапа. Нам нужно:500 г свинины,
350 г говяжьей печени,
2 стакана молока,
3 яйца,
2 луковицы,
100 г масла,
300 г хлеба,
60 г муки,
соль и перец — по вкусу".
Сначала хозяйке стоит замочить печень в молоке на пару часов, затем слить жидкость и прокрутить печень на мясорубке вместе со свининой. Порезать лук и обжарить его на сковороде.
В мясо добавить обжаренный лук, 2 яйца, муку, черный перец и соль. Вымесить фарш и сформировать из него несколько больших плоских овальных котлет. Собственно, это и будут медвежьи лапы!
Котлеты выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30-40 минут.
Далее нужно нарезать хлеб на длинные ломтики, взбить яйцо и обмакнуть в него хлеб. Затем на растительном масле обжарить хлеб с обеих сторон. «Медвежьи лапы» украсить «когтями» — поджаренным хлебом.
Санскрит и лепешки
В Мордовии живут представители многих народностей. Так, мокша говорят на мокшанском языке, эрзя — на эрзянском волжской подгруппы финно-угорской группы уральской семьи. «В каждом из них есть свои диалекты, а также в речи мордвы сохранились корни санскрита — это обусловлено общими индоевропейскими корнями», поясняет Мария Селиванова.
Например, есть такое блюдо, как суронь пачат (пшеничные блины). В переводе — это означает «солнечные лепёшки». Корень происходит от «сур, Сура (река), Сурья (бог Солнца у индусов).
Не встать в позу, а выпить ее
Помимо национальных блюд (открытые пироги панжакай, мокшанские пироги «кургоня», мордовские блины) жители Мордовии готовят и напитки. Это поза и пуре (оба названия произносят с ударением на первый слог).
Рецепт позы — слабоалкогольный напиток из сахарной свеклы — передавали из поколения в поколение. Местные жители готовят позу из сухарей «позакши» — они состоят из свеклы и муки. К ним добавляют сахар, воду и дрожжи. В итоге получается напиток темно-коричневого цвета. Говорят, что по вкусу он напоминает пиво или квас.
Народное наследие
В Республике Мордовии из поколения в поколение передают не только старинные рецепты. Это и исконная речь каждого народа, традиции, приметы и знания о природе. К примеру, многие женщины до сих пор собирают полезные травы и коренья в лесу, прекрасно разбираются в грибах и ягодах.
Благодаря исторической памяти народы сохраняют и передают сведения о ключевых событиях, опыте, образе жизни. Из этих знаний, наследия и бережного сохранения самобытности и складывается тот самый национальный код — код русского духа и единства. Единства всех народов нашей огромной страны.