Сырная тарелка сейчас уже мало у кого вызывает удивление. Такое все чаще появляется на наших столах как на семейных обедах, так и в более торжественных случаях. Если к домашнему столу можно порезать и подать сыр, в принципе как угодно, то для гостей или к торжественному мероприятию сырную тарелку нужно подготовить и оформить по правилам.
Как правильно подается сырная нарезка?
Сырное ассорти подают в качестве самостоятельного блюда, но чаще как закуску или как десерт а конце застолья.
Сыр не стоит покупать заранее, он должен быть максимально свежим. После покупки храните сыр в холодильнике, но каждый сорт в своем контейнере или отдельной порцией в бумаге.
Сырная тарелка должна представлять разный ассортимент:
козий сыр: шевр, бруност
мягкий сыр с белой плесенью: бри или камамбер
полумягкий сыр из коровьего молока: голландский, гауда, чеддер, маасдам
рассольный сыр: сулугуни, моцарелла, адыгейский
голубой сыр: рокфор, дор блю, горгонзола
твердый сыр: пармезан, грюйер, пекорино.
Для сервировки сыра чаще всего используют красивые деревянные доски или плоские фарфоровые тарелки.
Сыры располагают на тарелке по часовой стрелке - от самых нежных к самым острым и пикантным.
Нарезать сыры можно ломтиками, тонкими слайсами, кубиками. Самая идеальная нарезка - когда в одном кусочке есть край, корочка и середина.
Можно подавать сыры крупными кусками, в таком случае каждый сам отрезает маленький ломтик. Не забудьте подать для этого несколько ножей, для каждого сорта - свой, чтобы не смешивались запахи и вкусы.
В нарезке сыров используются разные ножи, для каждого вида свой.
Нож с загнутым вверх полукруглым кончиком - для нарезки полутвердых сыров.
Короткий широкий нож - для откалывания твердых сыров.
Есть и специальные ножи, которые позволяют вращением полотна нарезать по кругу точайшие закручивающиеся слайсы.
К сырам на тарелке раскладывают дополнения - кусочки фруктов, орехи, маслины. С разными сортами сыра сочетаются определенные фрукты. К голубым сырам подходит вишня, ананас и киви, к мягким сортам - груша. Виноград, инжир, орехи можно подавать к сырам любого вида.
В отдельных розетках к сырам подают джем или жидкий мед. Еще подают свежий хрустящий хлеб и крекеры.
Сырная тарелка - закуска, вписывающаяся в любое мероприятие, будь то домашняя вечеринка или светское мероприятие. Придерживаясь общих рекомендаций любая хозяйка может создать интересную сырную нарезку, порадовать близких, удивить гостей изысканными вкусами сыров.
На сырной тарелке должно быть как минимум три вида сыра - сыр с белой плесенью, твердый ферментированный и обязательно козий или овечий.
Сыр перед подачей должен немного постоять на столе, чтобы при комнатной температуре еще лучше раскрылся его вкус и аромат.
Но и в другую крайность впадать не стОит. Нельзя, чтобы сыр долго стоял рядом с другими блюдами - сыр просто начнет перебивать их запах. Кроме того, мягкие сыры с текучей структурой, такие как например камамбер, могут расплыться.
Сыры не нарезают в большом количестве. У нас привыкли накрывать стол, чтобы он ломился от разных блюд. Лучше все-таки докладывать еду, чем заставлять ее долго лежать на столе. Сыр же в таких случаях начинает сохнуть, "плакать".
Если на тарелке лежат разные виды сыра, сначала нужно попробовать самый мягкий. Мягкий сыр, как правило, моложе твердых сыров. Если начать с сыра с насыщенным вкусом, он не даст насладиться оттенками мягкого сыра, который вы съедите после него.
🧀🧀🧀 🧀🧀🧀 🧀🧀
А теперь наступает самый интересный момент! Как правильно взять сыр с сырной тарелки и как есть?
Современный сырный этикет базируется в основном на французских сырных традициях. Не многие знают, что по французскому этикету категорически нельзя, чтобы столовая вилка дотрагивалась до сыра.
Сыр поддевается кончиком ножа, которым нарезался сыр, переносится на свою тарелку и кладется на кусочек хлеба или крекера, с которого сыр и едят.
На официальных мероприятиях если захотите попробовать сыр воспользуйтесь самой маленькой тарелкой. Сначала нужно положить на нее сыр. Добавить хлеб, крекер, хлебные палочки.
Мягкий сыр намазывается на хлеб, крекер или хлебные палочки ножом. Берите хлеб с сыром руками, но старайтесь не прикасаться к сыру.
Только в одном случае сыр едят вилкой: если сыр является частью.блюда или подается вместе с ним, например с пирогом.
Возникает логический вопрос: что делать, если в доме нет специальнвх ножей для сыра? У меня, кстати сказать, их тоже нет.
В этом случае рядом с сырной тарелкой кладут обычные столовые ножи с коротким лезвием. Ими и нужно отрезать сыр, если он подан крупными кусками и ими же переносить кусочки на свою тарелку.
🧀🧀🧀 🧀🧀🧀 🧀🧀
У нас в России сейчас популярно, по какому-либо романтическому или другому важному и торжественному случаю, дорогие и редкие сыры покупать в дополнение к вину. Это действительно хорошая идея и приятное вкусовое сочетание. Но учтите, специалисты советуют: не вино закусывать сыром, а сыр дегустируют и запивают вином.
И еще раз упомяну, информация по этикету и правилам сервировки стола дается для общего сведения. Применять это или нет - ваше личное дело.
Как мне кажется это, как минимум, любопытно.