Основа из сливочного сыра, яиц и псиллиума — тонкая, гибкая, слегка подрумяненная по краям. Сверху — томатный соус, шарики свежей моцареллы и листики базилика. Пять минут в раскалённой духовке — моцарелла расплавилась, потекла, базилик привял, томатный соус запузырился по краям. Достаёте — и пахнет настоящей пиццей. Итальянской. Той самой.
Основа по вкусу — как мягкая тортилья из белой муки, только без муки. Она держит начинку, не размокает, гнётся, но не ломается. И готовится из пяти ингредиентов, которые есть в любом кето-холодильнике: яйца, сливочный сыр, псиллиум, кокосовая мука, соль. 5 граммов углеводов на четвертинку пиццы. Четвертинку. Не кусочек — а четверть всего противня 🍕
Почему этот кето-рецепт стоит попробовать?
🔸 5 граммов углеводов на порцию
🔸 21 грамм белка — не просто перекус
🔸 25 минут, один противень
🔸 Основа из 5 ингредиентов — без миндальной муки!
🔸 «Маргарита» — классика, которую не испортить
Что понадобится (на 4 порции)
Основа:
- 2 крупных яйца
- 2 крупных яичных белка
- 170 г сливочного сыра (типа «Филадельфия»)
- 1 ч.л. порошка псиллиума (шелуха подорожника)
- 1 ст.л. кокосовой муки
- Соль по вкусу
Начинка «Маргарита»:
- 120 мл томатного соуса без сахара (½ стакана)
- 225 г свежей моцареллы
- 2 ст.л. свежего базилика
- Соль, перец по вкусу
Как готовить
Основа
1. Духовку разогреваем до 200°C.
2. В миске взбиваем миксером яйца + белки до пышной пены. Добавляем сливочный сыр (комнатной температуры!) — взбиваем до гладкости.
3. Продолжая взбивать, медленно всыпаем псиллиум, кокосовую муку, соль.
4. Даём тесту постоять 3-5 минут — загустеет до консистенции теста для толстых блинов.
5. На противень с пергаментом выливаем тесто. Лопаткой распределяем тонким слоем (~6 мм).
6. Верхняя полка духовки, 5 минут. Края слегка подрумянятся — основа готова. Следите, чтобы низ не подгорел!
Пицца
7. Увеличиваем температуру до 230°C.
8. На основу — томатный соус, равномерно.
9. Моцареллу рвём руками или нарезаем — раскладываем. Базилик. Соль, перец.
10. В духовку — до расплавления сыра (5-7 минут). Готово!
Ещё кето-пиццы и лепёшки:
Сливочный сыр — основа основы
Именно он создаёт ту самую «тортилью»:
🔸 Жирность — основа мягкая и пластичная
🔸 Нейтральный вкус — не перебивает начинку
🔸 Связывает тесто — вместе с яйцами даёт структуру
Какой сыр:
🔸 «Филадельфия» — классика
🔸 «Хохланд» сливочный — доступнее
🔸 Любой мягкий сливочный сыр без добавок (без зелени, без грибов)
🔸 Комнатной температуры! — холодный будет комками. Достаньте за 20 минут
Почему яйца + белки отдельно?
🔸 2 целых яйца — жиры, связывание, цвет
🔸 2 белка — дополнительная структура и воздушность без лишнего жира
🔸 Взбиваем до пышности — воздух = тонкая и лёгкая основа, а не плотный «блин»
Нет отдельных белков? Используйте 3 целых яйца. Основа будет чуть плотнее и желтее — вкус тот же.
Псиллиум + кокосовая мука — зачем оба?
🔸 Псиллиум — впитывает влагу, создаёт «тесту» тягучесть. Без него — жидкий омлет
🔸 Кокосовая мука — дополнительное впитывание + структура. 1 ст.л. — микродоза, но заметная
🔸 Вместе — тесто загустевает за 3-5 минут до правильной консистенции
Нет псиллиума? 2 ч.л. кокосовой муки вместо псиллиума + кокосовой муки. Другая текстура, но работает.
Томатный соус — какой?
🔸 Без сахара — главное требование! Многие магазинные томатные соусы содержат сахар
🔸 Пассата (протёртые томаты) — идеальный вариант, натуральная, без добавок
🔸 Томатная паста + вода — 2 ст.л. пасты + 4-5 ст.л. воды = соус для пиццы
🔸 С пряностями — добавьте ½ ч.л. орегано + щепотку чесночного порошка в любой томатный соус
Моцарелла — свежая vs обычная?
🔸 Свежая (в рассоле, шарики) — тает лужицами, сочная, молочная. Это пицца-«Маргарита» в лучшем виде
🔸 Обычная (брусок, для пиццы) — тянется нитями, плотнее, суше. Классический «пиццерийный» стиль
🔸 Оба варианта работают — просто разный характер
Если свежая: слейте рассол, нарежьте кружочками или порвите руками. Промокните бумажным полотенцем — лишняя влага размочит основу.
Базилик — свежий обязательно?
🔸 Свежий — аромат, цвет, вкус. «Маргарита» без свежего базилика — не «Маргарита»
🔸 Добавляйте ПОСЛЕ духовки — или за 1-2 минуты до конца. Базилик темнеет и теряет аромат при длительном запекании
🔸 Сушёный — если совсем нет свежего. 1 ч.л. вместо 2 ст.л. Вмешайте в томатный соус
Другие начинки
Основа универсальная — кладите что хотите:
Классические кето-комбинации:
🔸 Пепперони — нарезанная тонко, поверх моцареллы
🔸 Грибы + ветчина — обжарить грибы заранее
🔸 Четыре сыра — моцарелла + горгонзола + пармезан + рикотта
🔸 Курица + песто — песто вместо томатного соуса, курица-гриль сверху
🔸 Бекон + халапеньо — хрустящий бекон + кольца перца
Тонкая vs толстая основа
🔸 Тонкая (6 мм) — хрустящие края, мягкий центр. Как итальянская пицца. Рецепт рассчитан на это
🔸 Толще (1 см) — мягче, больше похоже на фокаччу. Дольше выпекать основу (7-8 минут)
🔸 Несколько маленьких — вместо одной большой. Порционные мини-пиццы — удобнее, красивее, каждый кладёт свою начинку
Как хранить?
🔸 Готовую пиццу — до 2 дней в холодильнике. Разогрев: духовка 200°C, 5-7 минут (микроволновка сделает основу мягкой)
🔸 Основу без начинки — до 3 дней в холодильнике. Вечером — достали, положили начинку, 5 минут в духовке = свежая пицца
🔸 Заморозка основы — до 1 месяца. Между лепёшками — пергамент. Из морозилки — сразу в духовку с начинкой
КБЖУ
На 1 порцию (¼ пиццы):
- 381 ккал
- Жиры: 30,1 г
- Углеводы: 5 г
- Белок: 21,1 г
На 100 г: 205 ккал | Б: 11,4 г | Ж: 16,2 г | У: 2,7 г
***
Дзен — здесь каждый день выходят рецепты блюд, которые можно есть и худеть. Подписывайтесь!
Телеграм — худеем на кето вместе и поддерживаем друг друга в чате 💜
Бесплатный гайд «С чего начать похудение после 35» — забрать здесь