Всем ДВС, дамы и господа!
Думаю многие сталкивались с такой ситуацией.
Покупаешь мясо в вакуумной упаковке, открываешь его дома — и появляется странный запах.
Первое желание — сразу выбросить продукт.
Но не стоит торопиться с выводами, не всегда это правильное решение.
Иногда такой запах совершенно нормален.
Почему появляется запах
Когда мясо упаковывают в вакуум, из упаковки почти полностью убирают кислород, чтобы уменьшить распространение бактерий и увеличит срок хранения продукта.
Но в любом случае, естественные процессы происходящее в мясе не прекращаются.
Мясо может выделять запах, который кажется непривычным.
Но это не означает, что оно испорчено.
Что происходит после открытия
После вскрытия упаковки мясо начинает контактировать с воздухом. Вследствие чего «настоявшийся» аромат мяса в вакуумной упаковке начинает нападать на наш нос.
Через несколько минут запах обычно становится намного слабее, а иногда он исчезает полностью.
Это нормальная реакция продукта.
Когда запах — это проблема
Есть признаки, которые действительно говорят о том, что мясо лучше не готовить и оно уже испортилось.
Например:
- сильный кислый запах
- липкая поверхность
- серый или зеленоватый цвет
В таких случаях его лучше не использовать и выбросить.
Небольшой совет
После открытия вакуумной упаковки лучше дать мясу полежать 10–15 минут.
За это время:
- запах выравнивается
- цвет становится естественным
- мясо начнёт «дышать»
Так делают даже на профессиональных кухнях.
Если вам интересны такие простые и честные объяснения продуктов — подписывайтесь на канал.
Я делюсь опытом кухни и рассказываю, как выбирать продукты без ошибок.