Чем опасен проросший картофель?
На вопрос читательницы «Белгородских известий» отвечает кандидат химических наук, доцент кафедры общей химии НИУ «БелГУ» Людмила Дейнека.
«Родственники мужа живут в деревне и снабжают нас картофелем. Но мне не нравится, каким он становится весной: проросший, часто с зелёными пятнами на клубнях. Родня говорит, что они всю жизнь едят такой картофель и ничего, на здоровье не жалуются, а я боюсь отравиться содержащимся в нём соланином, знаю, что именно от него он зеленеет. Насколько соланин действительно опасен?» – спросила Ольга Варламова из Белгорода.
По словам Людмилы Дейнеки, в картофеле действительно может накапливаться соланин. Это ядовитый алкалоид, природный яд, который содержится в растениях семейства паслёновых. К ним относятся картофель, томаты и баклажаны. В небольших количествах соланин присутствует в любом клубне и для человека не опасен.
«Проблема возникает, когда картофель долго хранится на свету или начинает активно прорастать. Тогда концентрация соланина резко увеличивается, особенно в кожуре, зелёных участках клубня и в ростках», – говорит специалист.
Наиболее высокое количество соланина накапливается в поверхностном слое клубня.
Если зелёных участков немного, а сам картофель плотный и без сильных ростков, его можно использовать в пищу, но тщательно очищать.
Если вы снимете кожуру и срежете позеленевшие места, то уменьшите содержание соланина на 95 %, и продукт станет безопасным.
При варке соланин не разрушается, термическая обработка не нейтрализует этот токсин. Поэтому основной способ снизить риск один: удалить кожуру, ростки и зелёные части клубня.
«Есть ситуации, когда картофель лучше не пытаться спасать, а сразу отправить в утиль. Это касается клубней, которые сильно позеленели, у них много длинных ростков, они стали мягкими, сморщенными или горчат на вкус. Концентрация соланина в них бывает уже достаточно высокой, и употреблять их небезопасно», – пояснила Дейнека.
По её словам, отравление соланином встречается редко, но возможно при употреблении большого количества такого картофеля. Его основные признаки – тошнота, рвота, диарея, иногда боль в животе. В тяжёлых случаях появляется головокружение и даже нарушение сознания.
Так что слегка позеленевший картофель можно использовать в пищу, но только после очень тщательной очистки. А вот сильно проросшие или заметно позеленевшие клубни лучше без сожаления выбросить. Весной, когда запасы картофеля из подвала подходят к концу, это самый безопасный вариант.
Елена Мирошниченко