Всем ДВС, дамы и господа!
Люди часто думают, что мясники на рынке выбирают себе самые дорогие куски.
Но на самом деле это не так.
Профессионалы смотрят совсем на другие вещи.
Я уже писал статью про то, какие куски мяса мясники покупают себе, но эта статья будет про то, по каким признакам они ориентируются при выборе мяса.
Есть несколько признаков, по которым можно понять качество мяса.
1. Структура волокон
Первое, на что смотрят мясники - структура мяса.
Хорошее мясо имеет:
- плотные волокна
- равномерную текстуру
- естественный цвет
Слишком рыхлое и мягкое мясо часто говорит о том, что продукт долго хранился и брать его уже не стоит.
2. Жир
Жир — один из главных показателей вкуса и качества мяса.
Если он:
- светлый
- плотный
- распределён равномерно
Значит такое мясо будет сочнее, мягче и вкуснее. Так же это яркий показатель свежести мяса.
3. Упругость
Качественное мясо должно быть, в меру упругим. Есть простой тест.
Если слегка нажать на мясо пальцем, то хорошее и свежее мясо быстро возвращает форму.
Если вмятина остаётся — продукт может быть уже не очень свежим и от такого выбора лучше отказаться.
4. Естественный цвет
Многие думают, что мясо должно быть очень ярким и красным.
Но на самом деле натуральный цвет часто более спокойный.
Слишком яркий оттенок иногда бывает результатом освещения витрины, либо показателем того, что с мясом проводили какие-либо манипуляции, чтобы его «освежить».
Главное правило
Мясники редко выбирают продукт по внешней красоте.
Они смотрят на структуру и жир.
И именно эти детали чаще всего определяют вкус.
Если вам интересны такие советы и разборы продуктов — подписывайтесь на канал.
Я много лет работал на кухне и делюсь вещами, которые помогают выбирать продукты намного увереннее.