Пельмени — любимое блюдо миллионов. Быстро, сытно, вкусно. Но привычная варка в кастрюле давно наскучила. Да и пельмени часто развариваются, теряют форму, начинка становится сухой. Оказывается, есть способ приготовить их так, как это делают в лучших ресторанах. Знакомый китаец поделился секретом — и теперь пельмени получаются нежнейшими, сочными, с хрустящей корочкой. Варить пельмени — прошлый век, уверяют знатоки.
Речь идёт о комбинированном методе: обжарка + томление на пару. Именно так готовят многие блюда в азиатской кухне, например, знаменитые баоцзы и димсамы.
Секрет ресторанных пельменей
Китайский друг, повар по образованию, рассказал простой рецепт. Пельмени сначала обжаривают до золотистой корочки, а затем доводят до готовности на пару с небольшим количеством воды.
«Я всегда удивлялся, почему в ресторанах пельмени такие вкусные, — рассказывает Елена, любительница азиатской кухни. — А знакомый китаец объяснил: варить пельмени — прошлый век. Надо жарить, а потом тушить под крышкой. Попробовала — и правда, совсем другой вкус. Тесто нежное, начинка сочная, и корочка хрустит. Как в ресторане».
Как готовить: пошагово
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
- Выложите пельмени (можно замороженные, не размораживая) в один слой.
- Обжарьте на среднем огне до золотистой корочки снизу (3-4 минуты).
- Влейте воду — примерно полстакана, чтобы она покрывала пельмени на треть.
- Накройте крышкой и убавьте огонь до среднего.
- Томите 5-7 минут, пока вода почти полностью не выпарится.
- Снимите крышку и дайте лишней влаге испариться ещё минуту-другую, чтобы корочка снова стала хрустящей.
Всё! Пельмени готовы. Подавать можно с соевым соусом, уксусом, сметаной — на любой вкус.
Почему это лучше варки
При варке в воде пельмени теряют часть сока и вкуса в бульон. При жарке с последующим томлением на пару весь сок остаётся внутри. Тесто пропаривается, становится нежным, но не разваривается. А снизу — аппетитная румяная корочка.
«Я профессиональный повар, и часто готовлю пельмени именно так, — комментирует шеф-повар Дмитрий. — Варить пельмени — прошлый век, это домашний вариант на скорую руку. А ресторанный способ — жарить на сковороде с водой под крышкой. Получается гораздо интереснее по текстуре и вкусу. Советую попробовать всем».
Для ленивых: альтернативный способ
Если совсем нет времени стоять у плиты, можно сделать проще: замороженные пельмени выложить в сковороду, залить водой, добавить масло и тушить под крышкой, пока вода не выпарится. Корочка тоже появится, но менее выраженная. Тоже вкусно.
С чем подавать
Китайцы едят такие пельмени с соевым соусом, рисовым уксусом и острым маслом. Русская традиция — со сметаной и зеленью. Можно сделать микс: сметана + соевый соус + чеснок.
Варить пельмени — действительно прошлый век. Ресторанный способ с обжаркой и томлением на пару открывает новые грани привычного блюда. Пельмени получаются сочными, ароматными, с хрустящей корочкой. Попробуйте — и вы уже не захотите возвращаться к кастрюле.
Сейчас читают