Вы всю жизнь складываете всё в пакеты «на всякий случай», а именно из‑за этого продукты в холодильнике плесневеют, покрываются слизью и пахнут тухлым даже до окончания срока годности. Внутри пакетов и под пищевой плёнкой быстро образуется конденсат, еда «задыхается», и в этой влажной тёплой среде активно растут бактерии и плесень, предупреждают токсикологи и эксперты по пищевой безопасности.
Больше всего страдают продукты с высокой влажностью и жирами. Сыры и колбасы в пакете буквально «преют»: влага оседает на стенках, ломтики размягчаются, покрываются слизью и плесенью, вкус и запах резко ухудшаются. Врачи и технологи советуют хранить такие продукты не в полиэтиленовых пакетах, а в бумажных пакетах или специальных контейнерах: бумага даёт воздуху циркулировать, а в контейнере есть зазор между крышкой и продуктом, где не скапливается конденсат. Если сыр или колбаса уже нарезаны, лучше переложить их в контейнер или завернуть в фольгу, а исходную заводскую вакуумную упаковку, наоборот, не вскрывать до использования — в ней продукт защищён и от влаги, и от посторонних запахов.
Отдельная проблема — овощи, фрукты и зелень, которые многие по привычке приносят из магазина и сразу ставят в холодильник прямо в полиэтиленовом пакете. В такой упаковке на стенках появляется влага, листовая зелень быстро темнеет и гниёт, огурцы и помидоры размягчаются, фрукты покрываются плесенью. Диетологи рекомендуют хранить овощи и фрукты россыпью в выдвижных ящиках холодильника, а если нужно всё‑таки закрыть их от пересыхания — использовать перфорированные контейнеры, бумажные пакеты или хотя бы оставить пакет приоткрытым, чтобы не было эффекта теплицы. При этом овощи лучше держать отдельно от фруктов, потому что некоторые фрукты выделяют этилен и ускоряют порчу соседних продуктов.
Не менее распространённая ошибка — класть хлеб и выпечку в пакет и убирать в холодильник «чтобы дольше не черствел». На деле при низкой температуре и без доступа воздуха хлеб быстрее теряет текстуру, может заплесневеть, а на стенках пакета образуется влага, которая только ускоряет порчу. Производители хлеба прямо указывают, что не рекомендуют хранить его при температуре ниже 6 градусов, а специалисты советуют держать хлеб в бумажном пакете в хлебнице или, если нужно надолго, — нарезать и заморозить порциями, а не прятать в полиэтилен в холодильнике.
Даже масло, которое многие по привычке заворачивают в пакет или плёнку, в такой упаковке быстрее прогоркает, впитывает чужие запахи и теряет вкус. Эксперты по хранению продуктов советуют держать сливочное масло в герметичном контейнере или в оригинальной фольге, защищающей от света и воздуха, а уже нарезанные кусочки — в маслёнке с крышкой. А вот полиэтиленовые пакеты, по словам специалистов, вообще стоит оставить только для одной задачи — хранения замороженных продуктов в морозильной камере, где отсутствует конденсат на стенках и низкая температура не даёт бактериям размножаться.
Врач‑токсиколог Михаил Кутушов подчёркивает: главный риск пакетов и плёнки — именно конденсат и рост бактерий, а не только материал упаковки. Плотно завязанный пакет создаёт замкнутую влажную среду, и если оставить внутри сыр, колбасу, нарезанное мясо или овощи, они могут испортиться гораздо раньше, чем вы ожидаете, и спровоцировать серьёзное пищевое отравление. Чтобы этого избежать, эксперты рекомендуют пересматривать привычки: не завязывать пакеты «на узел», по возможности вообще отказываться от них в холодильнике и вместо них использовать контейнеры, фольгу, пергамент и бумажные пакеты — это простое изменение реально продлевает срок годности и снижает риск болезней.
Что еще стоит узнать: