По сути это рисовая лапша + жареная свинина + ароматный соус-бульон + свежие травы и маринованные овощи.
Интересно, что формально это не совсем суп.
Лапша подаётся отдельно, а мясо лежит в миске с соусом-бульоном. Ты макаешь лапшу и травы в соус и ешь вместе с мясом.
История появления
Bún chả считается традиционным блюдом Ханоя, появившимся примерно в XIX веке, во времена правления династии Нгуен. Появлению блюда способствовали несколько важных обстоятельств:
Доступность риса: Северный Вьетнам славился плодородными землями, где росло большое количество риса. Из риса изготавливали тонкую рисовую лапшу – bún, которая легла в основу популярного блюда.
Традиционная кулинария: В Ханое была развита культура уличных кухонь, где принято было жарить свинину на открытом огне или углях. Такое мясо получалось ароматным и доступным широким слоям населения.
Простота и доступность: Жители города придумали сочетать лапшу с жареной свининой и добавлять специальный кисло-сладкий соус. Это позволило создать недорогое, но сытное блюдо, подходящее для повседневного употребления.
Со временем bún chả превратился в неотъемлемую часть городской культуры Ханоя, став популярным угощением среди туристов и местным деликатесом, символизирующим уют и гостеприимство северной части Вьетнама.
Почему называется Bún chả
Название очень простое:
Bún – рисовая лапша
Chả – жареное мясо (обычно свинина на углях)
То есть буквально: «лапша с жареным мясом»
Как готовят Bún chả: пошаговый процесс
приготовления знаменитого вьетнамского блюда
Основные элементы блюда:
Мясо на углях:
Используют два типа свинины
:Chả miếng (чха мянг) – нарезанные ломтики свиного филе.
Chả viên (чха вьен) – небольшие шарики из рубленного свиного фарша.
Мясо предварительно маринуют в смеси из:
– Рыбного соуса (nước mắm, нюок мам)
– Сахара
– Чеснока
– Иногда карамелизированного сахара для придания золотисто-коричневой корочки.
Далее мясо жарят на угольном гриле, что придает особый дымный аромат и хрустящую корочку.
Соус-бульон:
Основа соуса представляет собой легкий бульон, состоящий из:
– Рыбного соуса (nước mắm, нюок мам)
– Сахара
– Лимонного сока или уксуса
– Немного кипячёной воды
– Мелко нарезанного чеснока и свежего перца чили.
Дополнительно в суп добавляют мелко нарезанный свежий овощной гарнир:
– Маринованные кусочки зеленой папайи
– Тонко нарезанный дайкон
Уже в готовый соус выкладывают горячее жареное мясо.
Лапша: отдельно подают белоснежную рисовую лапшу (bún, бун) тонкой консистенции.
Зелень и добавки. Каждое блюдо сопровождается большой тарелкой свежей зелени:
– Листья мяты
– Кинза
– Перилла
– Салатные листья
– Базилик
Все компоненты подаются раздельно, позволяя каждому гостю самостоятельно собирать собственную порцию блюда, смешивая лапшу, мясо, зелень и соус в нужном количестве.
Самый знаменитый Bún chả в мире
Май 2016 года. Тогда бывший президент США Барак Обама посетил столицу Вьетнама вместе с телеведущим Энтони Бурденом, чтобы отведать местное блюдо в небольшом семейном ресторанчике под названием Bún Chả Hương Liên.
Посещение президента вызвало огромный резонанс: кадры трапезы были показаны миллионам зрителей по всему миру. После этого случая Bún chả моментально приобрел статус международного символа кулинарной культуры Ханоя.
Сам ресторанчик Hương Liên открыл свои двери ещё в середине прошлого века, и с тех пор практически ничего не изменилось: небольшая столовая с деревянной мебелью, простота интерьера и неизменное меню – всё сохранилось так, как было раньше. Но визит мировых знаменитостей превратил его в одну из главных туристических достопримечательностей столицы Вьетнама.
Любопытно отметить, что именно Bún Chả Hương Liên был выбран самим Энтони Бурденом, искавшим подлинную местную кухню, чтобы показать зрителям настоящую жизнь простых вьетнамцев. Президент Обама выразил искренний восторг от простого и вкусного блюда, заявив, что оно прекрасно передает дух и атмосферу Ханоя.
Эта история наглядно показывает, как простая уличная еда способна завоевать международное признание и стать настоящей визитной карточкой города.
Интересные факты
🥢 Bún chả почти всегда едят днём, а не вечером.
🔥 Настоящий аромат появляется только при жарке на углях.
🥬 В традиционном блюде может быть 10–15 разных трав.
🏙️ В Ханое есть улицы, где десятки ресторанов делают только Bún chả.
P.S.
Бун ча — это одно из тех блюд, которые наши соотечественники воспринимают по-разному: кого-то покоряет, а кому-то категорически не нравится именно из-за сладковатого соуса (бульона).