Год Единства народов России — это хороший повод обратить внимание на культуру разных этносов. Одна из самых крупных групп — тюркские народы: татары, башкиры, якуты, карачаевцы, ногайцы, кумыки и многие другие. Их культура многогранна, но, пожалуй, самый вкусный способ к ней прикоснуться — это кухня. Ведь национальные блюда хранят память о прошлом: по ним можно понять, чем занимались предки, какие праздники отмечали и какие ритуалы сопровождали их жизнь.
Татары
Чак-чак — одно из самых узнаваемых блюд татарской кухни. Это десерт из обжаренных во фритюре кусочков теста, скрепленных медовым сиропом.
Чак-чак важный элемент обрядов и праздников. Это символ гостеприимства, семейного единства и торжества. Блюдо обязательно присутствует на столе во время Сабантуя (народного праздника плуга), Курбан‑байрама и других значимых событий. Например, в свадебных традициях, каждый гость должен попробовать чак-чак, чтобы жизнь молодожёнов была сладкой, а семейные отношения — крепкими. Молодые невесты готовили тесто и нарезали его, замужние женщины жарили, а представители старшего поколения добавляли медовый сироп и придавали готовому праздничному блюду особую форму.
Башкиры
Эчпочмак — одно из известных блюд татарской и башкирской кухни. Это печёные изделие треугольной формы: название как раз и переводится с тюркских языков как «треугольник» («өч» — три, «почмак» — угол). Готовят их чаще из пресного теста, реже — из дрожжевого. Классическая начинка — картофель с рубленым мясом (говядиной, бараниной, гусем или уткой) и луком.
Эчпочмак имеет особую историю. Кочевой образ жизни создавал определенные условия: блюдо должно было быть сытным и пригодным для долгого хранения. Изделия делали так, что их можно было высушить. В пути достаточно было залить внутрь горячий бульон и разогреть на костре — полноценный обед готов.
Карачаевцы
Хычин — это блюдо карачаево-балкарской кухни, название дословно означает «пирог». Издавна хычины были ритуальной выпечкой карачаевцев и балкарцев. Каждый вид блюда нес в себе особый смысл. Например «хачау-ман хычин» с вырезом в виде креста по центру пекли к началу пахоты. Крест на круглой лепешке служил символом круговорота и непрерывности жизни на земле.
Существует множество вариаций карачаевского хычина: с сыром, мясом или картофелем, с щавелем и даже с сухофруктами. Он может быть квадратным, круглым, в виде лепешки или полумесяца. Для всех вариантов используют тонкое дрожжевое тесто, а готовят хычины, как правило, в глубокой посуде для жарки с добавлением масла.
Небольшие мясные хычины обычно едят целиком, наслаждаясь обжигающе горячей и хрустящей корочкой.
Ногайцы
Застолье у ногайцев не обходится без парамэша. Филологи полагают, что слово «парамэш» — это немного исказившееся со временем словосочетание «байрам аш», что дословно переводится как «праздничная еда».
Это блюдо представляет из себя небольшие пирожки с мясной начинкой, которые обжаривают в раскаленном масле. Тонко раскатанное тесто при жарке становится хрустящим и воздушным, а сочная начинка сохраняет насыщенный вкус. Для их внешнего вида характерно отверстие посередине.
Подают парамэш с традиционным ногайским чаем — ногай шай. Этот насыщенный напиток готовят из прессованного зеленого чая с добавлением молока, соли и специй — гвоздики и черного перца.
Якуты
В основе якутской кухни — сытные, калорийные блюда из мяса и рыбы, которые помогают организму выживать в суровых условиях Севера. Способы приготовления здесь традиционные: продукты часто едят сырыми, замораживают, варят или жарят.
Яркий пример — хаан. Это кровяная колбаса из жеребячьей или говяжьей крови, которую начиняют в кишки. Блюдо полезное: кладезь железа, белка и минералов, без которых в условиях холода и долгой зимы просто не выжить.
Кумыки
Хинкал – традиционное для кавказских народов блюдо из теста, отваренного в мясном бульоне. В зависимости от региона он может различаться по способам приготовления.
Кумыкский хинкал готовят в виде тонких квадратных кусочков из теста, сваренных на бульоне из баранины или говядины. К хинкалу отдельно подают нарезанное на куски мясо, чесночный соус и мясной бульон.