Иногда хочется приготовить что-то простое, но такое, чтобы дом наполнился запахом выпечки, а ужин получился по-настоящему уютным. В такие дни я пеку киш — французский открытый пирог на рассыпчатом рубленом тесте.
Мой любимый вариант — с курицей, шампиньонами и красным луком. Начинка получается сочной, а сверху всё скрепляет нежная сливочная заливка из яиц и сливок.
Пирог получается сытный, но не тяжёлый. Его удобно подать и на ужин, и взять кусочек на следующий день.
Ингредиенты
Для рубленого теста
- 200 г муки
- 100 г холодного сливочного масла
- 1 яйцо
- щепотка соли
Для начинки
- 300 г куриного филе
- 250 г шампиньонов
- 1 красная луковица
- немного растительного масла
- соль и чёрный перец
Для заливки
- 3 яйца
- 200 мл сливок
- соль
- специи по вкусу (мускатный орех, прованские травы, перец)
Шаг 1. Готовим рубленое тесто
Холодное сливочное масло нарезаю маленькими кубиками и смешиваю с мукой и солью. Быстро перетираю руками до крошки.
Добавляю яйцо и собираю тесто в шар.
Заворачиваю его в плёнку и отправляю в холодильник примерно на 30 минут.
Шаг 2. Подготавливаем начинку
Куриное филе нарезаю небольшими кусочками.
Шампиньоны режу пластинками, красный лук — полукольцами.
На сковороде сначала слегка обжариваю курицу, затем добавляю лук и грибы. Готовлю, пока лишняя влага не испарится.
Начинку солю и перчу и даю ей немного остыть.
Шаг 3. Формируем основу
Тесто раскатываю и выкладываю в форму для пирога, формируя бортики.
Дно накалываю вилкой.
Чтобы основа была более хрустящей, можно поставить её в духовку на 10 минут при 180 °C.
Шаг 4. Готовим заливку
В миске смешиваю:
- 3 яйца
- сливки
- соль
- любимые специи
Получается нежная сливочная смесь, которая потом пропитает всю начинку.
Шаг 5. Собираем пирог
На тесто выкладываю курицу с грибами и луком.
Сверху равномерно заливаю сливочно-яичной смесью.
Шаг 6. Выпекаем
Ставлю пирог в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 35–40 минут. Посыпаю сыром и ещё минут 5 до золотистой корочки.
Как подавать
Лучше дать пирогу постоять 10–15 минут, тогда он легче режется.
Он вкусный и тёплым, и остывшим. Мне нравится подавать его с зеленью или лёгким салатом.
✨ Такой пирог — настоящий спасатель, когда хочется приготовить что-то домашнее и красивое без сложных ингредиентов.