Раньше я часто готовила просто макароны с грибами. Ничего особенного.
Но когда попробовала приготовить их чуть по-другому, получилось уже не “макароны”, а настоящая паста с густым сливочным соусом, как в хорошем ресторане. При этом блюдо готовится довольно просто.
Соус отлично подходит к разным видам пасты: лингвини, спагетти, тальятелле, феттучини, пенне или ригатони.
Ингредиенты
- 500 г пасты (лучше всего лингвини или спагетти)
- 450 г грибов (шампиньоны, шиитаке или смесь лесных грибов)
- 10 г сушёных белых грибов (по желанию)
- 250 мл крем-фреш или жирной сметаны
- 3 ст. ложки молока
- 50 г сливочного масла
- 4 крупных лука-шалота
- 2 ст. ложки бальзамического уксуса
- ¼ мускатного ореха (по желанию)
- соль
- свежемолотый чёрный перец
Для подачи
- свеженатёртый сыр (лучше всего пармезан)
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте сушёные грибы
Положите белые грибы в небольшую миску. Нагрейте молоко и залейте им грибы.
Оставьте на 30 минут, чтобы они размягчились и отдали аромат.
После этого процедите грибы через сито, выстланное бумажным полотенцем. Жидкость сохраните - она понадобится для соуса. Грибы слегка отожмите и мелко нарежьте.
2. Приготовьте грибной соус
В большой сковороде растопите сливочное масло на слабом огне.
Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте около 5 минут, пока он не станет мягким.
Затем добавьте:
- свежие грибы
- нарезанные белые грибы
- бальзамический уксус
Приправьте солью, чёрным перцем и, по желанию, тёртым мускатным орехом.
Готовьте грибы без крышки на слабом огне примерно 30–40 минут. За это время лишняя жидкость испарится, а вкус станет более насыщенным.
3. Сварите пасту
За 15 минут до готовности грибов поставьте вариться пасту.
В кастрюлю налейте минимум 2-2,5 литра воды и доведите до кипения. Добавьте столовую ложку соли и всыпьте пасту.
Перемешайте один раз, чтобы она не слиплась. Варите примерно 10-12 минут.
Пасту лучше варить на минуту меньше, чем указано на упаковке, она ещё немного доготовится в соусе.
Перед сливанием воды подготовьте дуршлаг и ополосните его кипятком. Пасту не нужно полностью высушивать - немного влаги поможет соусу лучше её покрыть.
4. Соедините пасту и соус
За 2 минуты до готовности пасты добавьте в грибы:
- крем-фреш
- жидкость от замачивания грибов
Аккуратно прогрейте соус.
Слейте пасту и сразу переложите её обратно в горячую кастрюлю. Добавьте грибной соус и хорошо перемешайте.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь ещё на 1 минуту - за это время паста впитает часть соуса.
С чем лучше подать
Хорошо подойдут:
- лёгкий зелёный салат
- салат с рукколой
Основные ошибки при приготовлении
- Мало воды для пасты. В маленькой кастрюле макароны начинают слипаться.
- Слишком сильный огонь при готовке грибов. Соус должен томиться медленно, тогда вкус получится насыщенным.
- Переваренная паста. Она должна оставаться слегка упругой.
Советы
- Используйте смесь разных грибов - вкус получится интереснее.
- Если нет крем-фреш, можно взять густую сметану, но вкус будет немного мягче.
- Длинная паста (лингвини или спагетти) делает блюдо более элегантным, а короткая (пенне или ригатони) лучше удерживает соус и кусочки грибов.
Выбираем следующее блюдо
Если попробуете приготовить эту пасту, напишите в комментариях, как получилось.
И подскажите, какое блюдо приготовить следующим.