Если весеннее потепление будет и дальше развиваться такими стремительными темпами, то сезон барбекю может начаться уже совсем скоро. Мы решили подготовится к нему заблаговременно и пустились на поиски чего-нибудь оригинального, что можно приготовить на углях. И тут в поле нашего зрения попал шашлык из бараньих почек, который только что появился в небольшом сезонном меню в винных барах Megobari.
Шеф-повар Борис Гиоргберидзе собрал в нем блюда с весенним настроением, сохранив узнаваемый грузинский характер кухни. Среди других новинок — салат цицмати с авокадо, эдамаме, брокколи, пармезаном и йогуртовой заправкой с васаби, мини-хинкали с бараниной в бульоне с кинзой и укропом под запеченным сыром, а в разделе выпечки появилась хачапури-пицца пепперони с томатным соусом.
Идея шашлыка из бараньих почек нам сразу понравилась, но для того, чтобы блюдо это наверняка получилось, мы попросили шефа Гиоргберидзе рассказать, как правильно обращаться с деликатесным продуктом.
Откуда взялась идея готовить шашлык из бараньих почек
Как рассказал нам Борис, внутренности животных служат маркером их здоровья. Так что их проверяют в первую очередь, после того как режут баранов. Если со внутренностями все в порядке, то их тут же принято жарить на углях, приправив солью. Со временем шашлык из почек стали восприниматься как деликатес и подавать как «диковинку» в гастрономических заведениях.
Как выбрать почки и подготовить их к приготовлению на мангале?
При покупке бараньих почек нужно в первую очередь обращать внимание на запах, он не должен отдавать тухлостью. Так же продукт должен сохранять упругость, не быть обмякшим.
Для шашлыка подходят почки, которые можно нормально очистить. Сначала нужно снять тонкую пленку снаружи, разрезать почку пополам, вырезать всю белую часть внутри (это отход) до чистой ткани.
Что еще понадобится для приготовления шашлыка из бараньих почек
В почках всего около 2% жира, и чтобы после жарки они не получились слишком сухими, к ним после очистки следует добавить курдючный жир. Положить сверху тонкий слой курдюка, приправить солью и черным перцем, завернуть так, чтобы жир оказался внутри, и затем насадить на шампур. Иногда почки еще чередуют с отварной молодой картошкой.
Сколько готовится шашлык из бараньих почек
Оптимальное время приготовления – 8–10 минут на спокойных углях без сильного жара.
А вы какие необычные продукты готовите на мангале?
