Ресторанный рынок региона переживает жёсткую трансформацию. Одни заведения закрываются, другие открываются, но конкуренция за гостя становится всё острее. Эксперты отрасли в беседе с телеграм-каналом «BFM Калининград» рассказали, почему туристы всё чаще выбирают супермаркеты, а не рестораны, и что теперь нужно, чтобы выжить.
Тысяча уведомлений, 80% — общепит
Глава регионального Роспотребнадзора Елена Бабура сообщила, что только за 2025 год в управление поступило около тысячи уведомлений о начале деятельности. Из них 80% — это заведения общепита: кофейни, доставки, кафе.
«Пятёрочка» вместо ресторана
Ресторатор Екатерина Михайлова обратила внимание на тревожную тенденцию: рынок готовой еды в магазинах всё больше перетягивает на себя посетителей. По её словам, прошлым летом туристы массово покупали еду в супермаркетах. Потратившись на билеты и жильё, они не шли в рестораны, а брали роллы в «Пятёрочке» и шли смотреть на море бесплатно. Формально они побывали в Калининграде, но ресторанный бизнес их не дождался.
Мало просто готовить — нужно впечатлять
По мнению ресторатора Максима Ткачёва, рынок отрегулирует себя сам: не выживут все. Чтобы привлечь гостя, теперь недостаточно просто кормить. Люди могут купить еду в магазине и съесть в апартаментах. Ресторан должен давать впечатление.
На этом фоне премиальный сегмент чувствует себя увереннее среднего. Заметный рост показывают гастроужины с продуманным сценарием, особенно с балтийской и паназиатской кухней, где гостям предлагают не просто блюда, а цельный опыт с бронированием и историей.