Содержание:
Что такое общепит?
Раньше было лучше
Почему сейчас так мало платят?
Чаевые - это иллюзия прибыли
Сколько на самом деле платят официантам?
Примечание
"Представьте: хирург спас вам жизнь. Вы хотите отблагодарить его деньгами. А он говорит: «Что вы, это взятка, уберите». А теперь представьте официанта. Он просто принес вам пиццу. И вы считаете нормальным оставить ему 200 рублей «за старание». Почему так?
Что такое общепит?
Общепит — сокращение от «общественное питание». Простыми словами, это заведения, где можно поесть вне дома. К общепиту относятся рестораны, кафе, столовые, бары, фастфуд и даже уличные киоски с едой. Все рестораны где вас обслуживают, ухаживают и приносят еду прям на стол, всё это наш родной общепит. На самом деле Общепит - это ловушка для молодых. Красивая картинка: уютное кафе, приятная музыка, чаевые... Реальность: ставка 130 рублей в час, администратор дышит в спину и ноги опухают так, что в свой выходной спишь весь день.
Раньше было лучше
В эпоху советского союза официанты, бармены - считались завидными приятелями, с которыми можно было поговорить обо всём и ни о чём, вот только в то время подача еды и качество обслуживая оставляли желать лучшего. Чего только стоило испорченное мясо которое, промывалось в растворе марганцовки, нашпиговывалось пряными специями и подавалось к столу. А махинации с разбавленным алкоголем.. оставляют желать лучшего. Но при чём тут официант? При том. что его задача всегда продать, обслужить, чтобы гости хотели прийти ещё и сделать ему выручку в два раза больше.
Почему сейчас так мало платят?
В наше время подростки от 15 лет ищут подработки и самое первое и заманчивое это именно работа в кафе/ресторане, иллюзия чаевых заманивает людей в эту ловушку, а потом не отпускает. Мало того, что в 90% предлагают работу 2/2 с улыбкой на лице, обещанием всему научить всего лишь бесплатная неделя стажировки, а также бесплатное питание от поваров(Многие догадываются как в забегаловках готовят еду, лучше не думать об этом и не видеть), а потом.. А вот уже потом ставка 130р в час и как новичку чаевых рублей 500 возможно даже заслуженных. И многие говорят: Там хорошие зарплаты, "вот у меня в месяц 100 тысяч рублей выходит!" Летом с графиком 5/2 где ты 14 часов на ногах, без возможности порой даже пойти поесть..Но об этом никто не скажет. а если у ресторана упор на продажи, за тобой ходит администратор и твердит: "Почему не продаешь вот эти напитки?! А это почему? Накосячил? Ты и плати!" А теперь представьте, что девочке лет 16-17 с таким пришлось столкнуться, а кому то и представлять не надо. Директоры ресторанов как и в других многих местах просто забирают выручку себе, деньги тоже себе, а кто не забирает?? Ну а также экономика нашей страны, инфляция, закупка продуктов, аренда, дело не дешёвое. Весь напор идёт на чай от гостей, которые имеют право вообще не оставлять деньги за работу.
Врачу, который спас мне жизнь "Чай" ведь нельзя оставлять-это взятка, с чего официанту, который всего лишь вынес блюда что то оставлять?
Чаевые - это иллюзия прибыли?
С точки зрения бизнеса (юридически и бухгалтерски) — нет, это не иллюзия прибыли. С точки зрения реальной экономики заведения и мотивации персонала — да, это именно иллюзия, которая маскирует проблемы.
Вот здесь и кроется главный подвох, который имеется в виду в вопросе.Во многих странах (и особенно в постсоветских) сложилась ситуация, когда рестораторы намеренно или вынужденно занижают зарплаты персонала в расчете на то, что сотрудники «доберут» доход чаевыми.
Как это работает простыми словами:
- Ресторан мог бы платить официанту за выход на работу 3600, но платит 1600, рассчитывая, что тот заработает 2000 чаевыми.
- Благодаря тому, что ресторан экономит 2000 рублей на зарплате, его операционные расходы (издержки) снижаются.
- Снижение издержек ведет к тому, что чистая прибыль ресторана (бумажная) становится выше, намного выше ведь это касается каждого сотрудника относящегося к обслуживающему персоналу.
И вот иллюзия прибыли:
- Ресторан кажется прибыльным, потому что у него низкий фонд оплаты труда.
- Но эта «прибыль» существует только потому, что часть зарплаты персонала переложена на плечи "гостей".
- Если бы завтра чаевые исчезли (законодательно запретили), ресторану пришлось бы поднимать зарплату официантам до рыночного уровня. В этот момент его издержки резко вырастут, а прибыль упадет или вовсе исчезнет.
Таким образом, чаевые позволяют бизнесу показывать ложную (иллюзорную) рентабельность, которая держится исключительно на доброй воле клиентов. (Спасибо людям, которые тратят свои деньги на чаевые официантам и барменам)
Точка зрения общества и клиента
- Наш выбор. Нам кажется, что мы вознаграждаем конкретного человека. Но на деле мы просто доплачиваем зарплату, которую сэкономил владелец.
- Контроль. Считается, что чаевые стимулируют персонал работать лучше. Однако исследования показывают, что в заведениях с системой «service included» (все включено) или высокой почасовой ставкой уровень сервиса часто выше и стабильнее, так как сотрудник не зависит от капризов гостя и работает в команде, а не за «свой» столик.
Интересный факт!
В Японии чаевые давать запрещено правилами этикета и часто политикой заведения. Считается, что отличный сервис уже включен в стоимость блюда. Владелец вынужден закладывать достойную зарплату персонала за обслуживание. Здесь нет ни иллюзии, ни обмана — прибыль реальна и просчитана полностью.
Сколько на самом деле платят официантам?
По моему опыту, по опыту многих людей, платят не официантам, а официанты платят своими нервами и ногами..
Минимум от 130р в час возможно в обеденные часы для гостей (Бизнес ланчи) ставка увеличивается до 180р в час.
Максимум 300р в час в зависимости от заведения. Если посчитать такую зарплату в месяц (Аванс+зарплата) с графиком 2/2 по 12 часов, получается..
Сколько я зарабатывала на самом деле:
- Ставка: 150–180 ₽/час × 12 часов × 15 смен = 27 000 – 36 000 ₽ (официально) (Хотя я была устроена без официального трудоустройства)
- Чаевые в хороший месяц: + 10 000 – 15 000 ₽
- Итого на руки: 37 000 - 51 000 ₽
- А теперь минус: штрафы (за перепутанное блюдо, за ушедшего без оплаты гостя)
Звучит как зарплата? А теперь вопрос: какой ценой? 14 часов на ногах без перерыва. Никакой жизни, кроме работы. К 30 годам — больные вены и психотерапевт, если бы я там осталась. Точные ли это цифры? Нет, но приблизительные. 100% чаевые, что в первом, что во втором варианте могут сделать всё супер, но это если повезёт.
Примечание
В мире есть много работ с людьми, но чтобы поберечь свои нервы лучше найти ту работу, которая будет приносить удовольствие и давать карьерный рост. Я верю в читателей.
"Расчёт по ставкам и зарплатам в ресторанах и кафе был на основе города Санкт-Петербург" В следующей статье разбёрем, почему чаевые для врачей - это взятка.
Я написала это не чтобы вы ненавидели официантов или боялись ходить в кафе/рестораны. А чтобы вы знали правду, особенно те кто хочет туда устроиться. И может быть, в следующий раз, когда увидите уставшую девчонку, которая улыбается вам через силу поймёте, что у неё нет настроения не из за вас, а из за начальства, которые не даёт не вздохнуть не отдохнуть.
А если вы сейчас работаете в общепите и узнали себя - обнимите себя. Это правда тяжело. Держитесь. И ищите другой путь. Я ушла - и вы сможете
А вы работали в общепите? Сколько получали? Или может, вы клиент и всегда оставляете чаевые? Давайте поспорим в комментариях - у кого какая история?