Креветки - один из самых популярных морепродуктов в мире. Их едят в США, Европе, Китае, Японии, России – везде!
Но почти никто не задумывается о главном вопросе: откуда вообще берутся все эти миллионы тонн креветок? 🍤
Многие уверены, что их ловят в океане. На самом деле сегодня ситуация совершенно другая.
По данным международных рыбохозяйственных организаций, более 60–70% всех креветок на планете выращиваются на фермах. Это одна из самых быстрорастущих отраслей аквакультуры.
И путь креветки от океана или фермы до супермаркета - гораздо сложнее, чем кажется.
Вероятно, у вас возник вопрос, с чего это вдруг я пишу об этом? К креветкам я пришла двумя путями. Рассматривала гугл-карты Ирана и обнаружила странные пруды на побережье Персидского залива. Оказалось, что это креветочные фермы - надо же! Стало интересно, в каких еще странах выращивают креветок. А второй путь - это интерес моего младшего сына, который в этом году заканчивает школу и планирует учиться по специальности Аквакультура.
Так что читайте много букв про креветок!
🦐Дикие креветки: настоящий продукт океана
Традиционно креветок добывали в море.
Промысловые креветки добываются в океане при помощи донных тралов. После вылова их обычно сразу варят в морской воде или замораживают прямо на судне, потому что свежая креветка очень быстро портится. Именно поэтому большинство «северных» креветок продаются уже варёно-морожеными.
Почему дикие креветки ценятся выше
Главная причина - скорость роста. В природе креветка растёт очень долго - 3–6 лет, прежде чем достигает товарного размера. Дикая креветка имеет более плотное мясо и насыщенный вкус.
Фермерские креветки вырастают намного быстрее - иногда всего за 4–5 месяцев.
Где в мире ловят креветок
Дикие креветки добывают в двух основных зонах.
Холодные моря: Баренцево и Норвежское моря, воды Гренландии, Аляски, север Канады, Дальний Восток России. Холодноводные креветки небольшие, розовые и немного сладкие на вкус.
Тропические моря: Мексиканский залив, Южно-Китайское море, Индийский океан, воды Индонезии, север Австралии. В этих теплых водах в основном добывают тигровую, королевскую, белоногую (белую) креветку. Именно в тропиках традиционный промысел начал быстро уступать место фермам.
🦐Лидеры по вылову дикой креветки
Северная Атлантика и Арктика (холодноводная креветка)
- США (в первую очередь Аляска)
- Канада (восточное и западное побережья)
- Гренландия (автономная территория Дании)
- Исландия
- Норвегия
- Россия (Дальний Восток и северные моря)
Латинская Америка (тепловодная и холодноводная)
- Аргентина (ключевой игрок по вылову дикой красной креветки)
- Мексика (промысел в Калифорнийском заливе)
Азия (тепловодная)
- Китай (несмотря на гигантскую аквакультуру, у него сохраняется и значительный промысел)
- Индия и страны Юго-Восточной Азии также имеют традиционный прибрежный вылов, но он всё больше уступает место фермам.
Российские новости. В 2025 году в Азовском море был зафиксирован исторический рекорд вылова черноморской креветки - 488 тонн. Основной объём (82%) пришёлся на Северное Приазовье.
Черноморские креветки очень мелкие - всего 5-8 см и весом до 5 граммов.
Учёные связывают рекорд с повышением солёности Азовского моря, что создало благоприятные условия для этого вида, а также с эффективными правилами рыболовства.
🦐Лидеры аквакультуры
- Эквадор - абсолютный лидер
- Китай
- Индия
- Вьетнам, Индонезия, Таиланд, Бангладеш, Филиппины, Малайзия, Мьянма, Саудовская Аравия
Почему креветочные фермы захватили рынок
Причина проста: океан не может бесконечно увеличивать уловы.
Существуют ограничения:
- квоты на вылов;
- колебания популяций;
- высокая стоимость морского промысла.
Фермы же дают стабильный результат.
Типичный цикл выращивания креветок:
- в пруды запускают личинок;
- их кормят специальными кормами;
- контролируют кислород и солёность воды;
- через 4–5 месяцев собирают урожай.
На интенсивных фермах урожай можно собирать 2–3 раза в год, поэтому аквакультура стала основной отраслью производства креветок.
Но фермы в разных странах устроены совершенно по-разному.
Эквадор - одна из самых успешных креветочных стран
Эквадор - один из самых удивительных лидеров рынка. Это сравнительно небольшая страна, но она стабильно входит в тройку крупнейших производителей креветок в мире.
Главный секрет Эквадора - гигантские прибрежные пруды, расположенные вдоль тихоокеанского побережья страны. Посмотрите на скриншот гугл-карт - эти зеленые прямоугольники - вовсе не поля, а бассейны, в которых выращивают креветок.
Выращивание креветок в Эквадоре - хорошо отлаженный двухэтапный процесс, который комбинирует высокие технологии на старте и использование огромных природных ресурсов на финише. Как все это происходит?
1. Инкубаторы. В специальных баках содержат взрослых здоровых самок и самцов креветок, которые нерестятся при определенных контролируемых условиях (температура, освещение). Одна самка может отложить порядка 180 000 яиц.
Из яиц вылупляются личинки, которые растут в огромных «баках для разведения» в течение 20-25 дней. Их кормят специальными водорослями и микрокормами.
Главная задача инкубатора - получить здоровую молодь, чтобы запустить ее в пруды. В 2000-х годах Эквадор совершил технологический рывок, перейдя от вылова дикой молоди в океане (что было нестабильно и рискованно) к использованию молоди из таких инкубаторов.
2. Нагульные пруды. Пруды очень большие, обычно площадью от 5 до 10 гектаров каждый, соединены каналами с океаном или эстуариями. Молодь из инкубаториев запускают в эти пруды, где они растут в естественной, богатой кормовой базой воде в течение 3-5 месяцев, пока не наберут товарный вес.
Особенности эквадорской модели:
- очень большие пруды;
- низкая плотность посадки личинок (в десятки раз меньше, чем в Азии);
- использование улучшенной генетики;
- системы мониторинга качества воды и здоровья креветок в реальном времени минимум антибиотиков;
- естественный планктон в воде (из океана);
- автоматические кормушки, которые соединены с облачной платформой и кормят креветок малыми порциями круглые сутки.
Бизнес-модель эквадорских фермеров, основанная на низкой плотности посадки и использовании естественных ресурсов, позволила Эквадору добиться самой низкой в мире себестоимости производства креветок - $2,2-2,4/кг.
Китай: лаборатория будущего аквакультуры
Китай - крупнейший производитель морепродуктов в мире. Здесь выращивают практически всё: рыбу, моллюсков, водоросли, креветок.
Ключевая особенность китайской креветочной индустрии - сосуществование совершенно разных технологических укладов. Самый массовый (35-40% производства) - «теплицы»: обычные пруды, накрытыет плёнкой для контроля температуры. Стандартный пруд (400 м²) стоит $7 000, окупается за год и даёт креветку себестоимостью ~$3,6/кг, что делает её конкурентоспособной даже с эквадорским импортом.
Параллельно быстро растёт сектор высокотехнологичных УЗВ (установок замкнутого водоснабжения), которые позволяют размещать фермы где угодно - от мегаполисов до пустынь. Самая футуристичная разработка - надувные купольные фермы: под сверхпрочной мембраной создаётся идеальный микроклимат, ускоряющий рост креветок на 13,4%.
Уникальный эксперимент Китая - создание морских ферм в пустыне Синьцзяна. Используя местные солончаки и добавляя пробиотики с микроэлементами, учёные научились имитировать морскую воду за тысячи километров от океана и успешно выращивать королевских креветок, омаров и гребешков.
Все эти технологии объединяет тотальная автоматизация: повсеместно внедряются системы мониторинга воды, «умные» кормушки с облачным управлением и контроль здоровья креветок в реальном времени. Фактически многие инновации мировой аквакультуры впервые масштабируются именно в Китае, превращая страну в гигантский полигон для тестирования новых решений.
Аквакультура в Индии
За последние 15 лет Индия стала одним из мировых лидеров по экспорту креветок, прежде всего за счёт массового выращивания белоногой креветки (ваннамей). Основу индустрии составляют тысячи небольших ферм, использующих полуинтенсивную технологию в прибрежных солоноватых прудах.
В засушливых районах, удалённых от моря, креветок успешно выращивают на внутренних солёных грунтовых водах, что расширяет географию производства.
Научный и технологический прорыв Индии - внедрение суперинтенсивных систем выращивания. Это компактные круглые бассейны с полным контролем среды, оригинальными решениями в кормлении и аэрации, позволяющие получать 3–4 цикла в год с очень высокой урожайностью и одновременно решать проблемы болезней и затрат (видеообзор системы).
Активно развиваются и «зелёные» технологии: совместное выращивание креветок с морскими водорослями, переработка рыбных отходов в стимуляторы естественного корма.
Сегодня Индия представляет собой уникальный аквакультурный полигон, где на одной территории соседствуют традиционные пруды, передовые генетические лаборатории и экспериментальные фермы с дронами, нацеленные на максимальную продуктивность.
Россия: как развивается аквакультура креветок
Аквакультура креветок в России постепенно развивается, правда пока объёмы производства невелики, и российский рынок по-прежнему в основном зависит от импорта. В стране появляются собственные креветочные фермы, научные проекты и технологические эксперименты.
В отличие от тропических стран, где креветок выращивают в тёплых прибрежных лагунах, российская модель строится на технологиях: многие хозяйства используют установки замкнутого водоснабжения (УЗВ), позволяющие контролировать температуру и качество воды.
Какие креветки выращиваются в России
Главным видом для выращивания креветок в России стала гигантская пресноводная креветка Macrobrachium rosenbergii. Фермы по выращиванию такой креветки работают на юге страны - в Астраханской и Волгоградской областях, а также в Крыму. Но благодаря системам УЗВ креветочную аквакультуру можно развивать даже в холодных регионах: экспериментальные фермы и небольшие хозяйства появляются в Сибири и в центральной части России.
Второе направление — выращивание белоногой креветки Litopenaeus vannamei, которая составляет основу мировой креветочной аквакультуры. В России такие проекты пока единичны, но среди них есть крупные промышленные фермы. Один из самых известных проектов расположен в Крыму: там построена современная креветочная ферма, где для выращивания креветок используют необычную технологию смешивания морской и озёрной воды, чтобы создать оптимальную солёность.
Будущее креветок
Спрос на креветки продолжает расти, они стали самым популярным морепродуктом на планете. И скорее всего в ближайшие десятилетия:
- доля аквакультуры ещё увеличится;
- фермы станут более технологичными;
- производство переместится в закрытые системы.
Возможно, уже довольно скоро большинство креветок будет выращиваться не в прибрежных прудах, а в высокотехнологичных комплексах, похожих на теплицы.
Но океанские креветки - те самые, выросшие в холодных морях - всё равно останутся особым продуктом. Потому что в их вкусе есть то, что невозможно воспроизвести ни на одной ферме: вкус настоящего океана.
Мировой рынок креветок в цифрах: дикий вылов vs аквакультура
Сегодня креветки на наших столах - это уже не только «море», но в первую очередь фермы.
Ежегодный дикий вылов составляет около 3,4 млн тонн - это примерно 35% от всего мирового производства.
При этом аквакультура давно обогнала природу: в 2023 году фермерские креветки достигли 6,3 млн тонн (65% рынка), и рост продолжается. Около 80% этого объёма - белоногая креветка (ваннамей), которую выращивают в Эквадоре, Индии, Китае, Вьетнаме и других странах. Именно фермы обеспечивают стабильные объёмы, предсказуемый размер и доступную цену.
Если вы выбираете премиум-вкус и насыщенность омега-3 - берите дикую креветку из Аргентины или Мексики. Если важны цена, размер и круглогодичная доступность - фермерская (особенно ваннамей из Эквадора или Индии). В любом случае 2/3 креветок на планете уже выращены человеком, а не пойманы в океане.
А вы обращаете на происхождение креветок при покупке?
Продолжение читайте тут: Дикие креветки против фермерских: как выбрать хорошие креветки в магазине
Подпишитесь, чтобы не потеряться! Также у меня есть Макс, Телеграм и ВК.