Этот салат довольно популярный. Многие его любят и делают практически на каждый праздник. Но обычно используется именно советский вариант. Сегодня помимо советского, я покажу еще два варианта, а вы поделитесь в комментариях, какой вам больше понравился. Договорились? :)
Оригинальный рецепт салата Оливье (классический французский вариант).
Ингредиенты:
- Рябчики — 2 шт.
- Мясо раков — 100 г
- Свежие корнишоны — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Каперсы — 1 ст. л.
- Коньяк — 1 ст. л.
- Зелень петрушки — по вкусу
- Соус майонез — 150 г
- Соль, перец — по вкусу
Рябчиков промываю и варю их в слегка подсоленной воде. В воду добавляю лавровый лист и душистый перец. Остужаю мясо и нарезаю маленькими кусочками.
Картофель отвариваю в мундире до готовности, остужаю и очищаю. Яйца варю вкрутую. Так же остужаю и очищаю. Картофель, яйца и мясо раков нарезаю мелкими кубиками.
Корнишоны промываю и нарезаю на четвертинки.
В глубокую посуду выкладываю нарезанные рябчики, картофель, яйца, корнишоны, мясо раков и каперсы. Добавляю сверху немного коньяка (сбрызгиваю), майонез и аккуратно перемешиваю.
Сверху посыпаю мелко нарубленной зеленью петрушки.
Особенности оригинального Оливье:
- Настоящий Оливье предполагает наличие редких ингредиентов, таких как рябчики и мясо раков.
- Отличается наличием каперсов и коньяка.
- Не используется докторская колбаса, консервы или вареная морковь.
- Важна качественная подача: приготовление салата осуществляется непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть и вкус.
Советский Оливье.
Ингредиенты:
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Колбаса докторская — 200 г
- Соленые огурцы — 2 шт.
- Зеленый горошек (консервированный) — 1 банка
- Майонез — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Репчатый лук - 1 шт.
Варю в мундире картофель, морковь и яйца. Остужаю, очищаю и нарезаю кубиками. Докторскую колбасу, лук и огурцы тоже режу мелкими кубиками. Добавляю зеленый горошек, соль, перец и заправляю майонезом. Перемешиваю и даю настояться в холодильнике.
Мой фирменный Оливье.
Продукты:
- Говядина — 300 гр.
- Копченое мясо (наподобие ореха) — 200 гр.
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 большая головка.
- Яйца — 3-4 шт.
- Бочковые огурцы — 3 шт.
- Свежие огурцы — 2 шт.
- Консервированный зеленый горошек — 1 большая банка
- Соль, перец, майонез по вкусу
Сначала отвариваю говядину в соленой воде. Она должна быть очень мягкой, поэтому варится часа два. В это время ставлю вариться картофель, морковь (их тоже в подсоленной воде надо варить), яйца.
Пока все варится, нарезаю кубиками копченое мясо, и оба вида огурцов. Лук нарезаю очень мелко. Когда сварились остальные продукты, тоже их нарезаю. Важно, чтобы все ингредиенты по размеру были примерно одинаковыми (кроме лука). Так вкус будет полноценным и сбалансированным. Смешиваю все ингредиенты в большом салатнике. Пока овощи и говядина варились, они должны были впитать соль, но если ее было недостаточно, то салат можно досолить. Добавляю перец и майонез. Бочковые огурцы должны хорошо чувствоваться, поэтому, если их мало, то дорежьте еще.
Вот и все! Говядина придает сытность салату. Копченое мясо и бочковые огурцы спасают от пресности. Свежие огурцы и лук придают сочность. Очень важно, чтобы все продукты были свежие и качественные. Тогда и салат получится очень вкусным.
Какой вариант вам больше всего понравился?