Приветствую дорогие друзья!
Продолжаю знакомить вас с мясными деликатесами собственного производства, приготовленными по моим оригинальным, авторским рецептам.
Сегодня речь пойдет о мясном деликатесе из свиной шеи.
Сразу необходимо отметить что данный деликатес достаточно прост в приготовлении, так как содержит очень маленькое количество специй. Наверное в этом и есть "изюминка" данного деликатеса.
Для читателей, которые знакомятся с мясными деликатесами приготовленными мной по моим авторским рецептам, еще раз напомню, что использую только натуральные специи, без магазинных маринадов, уксуса, кетчупов, соевого соуса и т.д. Только мясо, только травы, только сушеные (вяленые) фрукты (без добавления сахара) и овощи.
Свиная шея достаточно мягкая мясная часть и пригодна для приготовления многих блюд. Однако достаточно жирновата в отличие от карбонада из которого я готовлю рулет с вялеными томатами.
И так сегодня пряная шея. В моем случае кусок мяса был достаточно большим, поэтому я разделил его на три примерно равные части. Промыл. Просушил бумажными полотенцами и тщательно натер предварительно смешанными специями.
После этого, как обычно убрал в холодильник для просола на сутки. Через сутки примерно часовая выдержка при комнатной температуре, после которой упаковка в вакуумные пакеты при помощи вакууматора и приготовление в течении 3,5 часов.
После длительного процесса термической обработки, резкое охлаждение в холодной проточной воде и процесс полного остывания при комнатной температуре, после чего отправка готового деликатеса в холодильник еще на сутки для дозревания и отдыха после шоковой процедуры резкого охлаждения.
Через сутки дозревания и отдыха, достаем мясо из холодильника, вскрываем упаковку и как сейчас "модно говорят" - "слушаем аромат, запах" готового деликатеса. Мне этот термин абсолютно не нравится и сразу, хочется приложив ухо к мясу послушать, чем оно "дышит". А вернее он - деликатес.
Предпочитаю пользоваться "дедовским", одним из важнейших чувств человека, с древних времен помогавшим ему выживать, являющимся инструментом ориентирования в окружающей среде, поиске и оценке пищи, а именно - обонянием.
Да! Шея удалась! Запах мяса! Незначительно выделяются специи. Визуально - много мяса, немного жирка. На срез выглядит великолепно и аппетитно! Резкое разграничение мяса и жировых прослоек. Специи на поверхности деликатеса все на месте.
Внутри вкус мяса имеет незначительный привкус специй, который однако не перебивает вкус самого мяса, а количество соли в норме и так же не "забивает" вкус мяса.
А в заключении сегодняшнего обзора, в продолжение прошлой публикации напомню, что в настоящее время работаю над небольшими сборниками моих авторских рецептов в которых будут представлены самые интересные рецепты с указанием ингредиентов и их количества, а так же подробно расписаны процесс приготовления, способы и варианты приготовления. Сборники будут яркими красочными, содержащими достаточное количество фотоматериалов. В зависимости от сложности приготовления тех или иных деликатесов, а так же объема информации, в каждый сборник будет входить от трех до восьми рецептов.
О выходе сборников буду сообщать дополнительно.
Я ничего не забыл??
СПОРНЫЙ ВОПРПОС!!
Забыл!!
В первом сборнике рецептов будет сразу два рецепта ШЕИ ПРЯНОЙ, приготовленной двумя разными способам, с одинаковым количеством и составом специй.
На сегодня всё.
Всем спасибо.
Если информация была интересной и полезной заходите на мою страничку, где можно узнать много интересного, и делитесь статьями и видеороликами с друзьями и близкими. Подписывайтесь. ❤️ Поддержка автора приветствуется. ❤️
У нас только интересная и полезная информация.
До встречи!