Как опара поднялась в 2 раза – начинаем делать тесто. Сначала отщипните от этой опары 40-50 грамм в контейнер и поставить в холодильник. Это будет ваша следующая закваска. Воды нам понадобится 800 грамм. В воду нужно сразу добавить соль 25 грамм. Сухая соль в тесте будет плохо расходиться, а в воде – замечательно. Воду желательно добавлять понемногу и перемешивать с закваской. У нас получилась «болтушка». В болтушку добавляем муку 1000 грамм. Руками тщательно не спеша перемешиваем минуты 3. Тесто будет очень липкое и не похожее на то тесто, что мы привыкли видеть. Из него ничего не получится слепить. Это нормально. Остатки теста соскребаем с рук мокрой силиконовой лопаткой или мокрой ложкой. Руки моем и мокрыми руками в чашке формируем подобие шара. Со стеной тесто соскребаем влажной силиконовой лопаткой.
