Этот рецепт — настоящее открытие для всех, кто считает, что пасхальная выпечка и правильное питание несовместимы. В составе полностью отсутствует сахар, а тесто получается легким и очень нежным благодаря использованию творожной основы. Особое внимание заслуживает меренга: она готовится на изомальте — натуральном растительном заменителе сахара. Он позволяет получить красивую карамелизацию и глянцевый блеск, как у традиционной глазури.
Что понадобится для приготовления теста
Для основы кулича подготовьте следующие ингредиенты:
- Творог (его необходимо предварительно пробить блендером до однородного состояния, чтобы в тесте не осталось крупинок).
- Куриные яйца.
- Аллюлоза или сироп топинамбура (примерно 50 граммов) для придания сладости.
- Небольшая щепотка соли.
- Сливочное масло (растопленное, но не слишком горячее).
- Мука, смешанная с разрыхлителем.
- Изюм (его следует заранее замочить в кипятке, а затем тщательно обсушить).
Пошаговый процесс приготовления
Тесто для этого кулича делается элементарно: все компоненты просто смешиваются в одной емкости. "Никакой опары, долгого вымешивания и многочасового ожидания" — это главная особенность метода. Есть лишь один важный нюанс: изюм перед добавлением в общую массу лучше слегка обвалять в муке. Это поможет ягодам равномерно распределиться по объему и не осесть на дно формы во время выпекания.
Подготовленные формы для выпечки заполняются тестом примерно на одну треть. Процесс выпекания при температуре 175 градусов занимает около 40 минут. Готовность изделий проверяется классическим способом — с помощью деревянной шпажки, которая должна выходить из теста полностью сухой.
Создание идеальной меренги на изомальте
Пока готовые куличи остывают, можно приступать к оформлению верхушки. Важный совет: остужать такие изделия лучше в горизонтальном положении на боку, чтобы они не просели под собственным весом.
Для приготовления шапки в сотейнике нагревается изомальт с добавлением небольшого количества воды. Здесь важно соблюдать осторожность и не переборщить с жидкостью. Как только сироп прогрелся, его сразу снимают с огня — передерживать массу нельзя.
Одновременно с этим один яичный белок взбивается до состояния мягких пиков. Не выключая миксер, в белковую массу тонкой струйкой вливается горячий сироп. Процесс взбивания продолжается еще около пяти минут, пока масса не станет белоснежной, плотной и глянцевой.
Готовая меренга выкладывается на куличи красивыми волнами. Для завершения образа ее можно слегка обжечь кулинарной горелкой. Если такого инструмента нет, просто поставьте куличи в духовку на 10–15 минут при температуре 100 градусов — это позволит шапке подсохнуть и приобрести аппетитный вид, пишет day.ru.
Ранее мы писали:
Забудьте о газобетоне и профлисте: три материала для прочного дома — простоит без ремонта 50 лет