Тортик диаметром 16 см.
Ингредиенты для бисквита:
яйца (отделить белки от желтков!) – 3 шт.
мука – 100 г
сахар – 100 г
Приготовление бисквитных коржей:
1. Белки и желтки поместить в две разные глубокие миски, в которых удобно будет взбивать миксером (не ручным!)
2. В желтки добавить немного сахара (примерно 2 столов. ложки)
3. Белки взбить до плотного состояния миксером (5-6 мин.) и затем добавляя постепенно сахар, продолжать взбивать миксером (ещё минут 5)
4. Не ополаскивая насадки миксера от белков, взбиваем желтки до их посветления и увеличения в размере
Включаем духовку на 160 градусов, чтоб успела прогреться
5. Добавить желтки к белкам и очень осторожно, начиная с краёв вмешиваем их (не взбивая!) лопаткой или ложкой (не долго!)
6. Постепенно добавлять просеянную муку в эту массу, аккуратно перемешивая лопаткой или ложкой.
7. На противень укладываем фольгу, а сверху ставим металлическую форму для торта диаметром 16 см. Размер фольги такой, чтобы можно было подвернуть ее на форму
8. Подворачиваем на форму фольгу, чтоб внизу формы получилось дно из фольги, благодаря этому бисквитное тесто из формы не вытечет
9. Заполняем аккуратно форму бисквитной массой, помогая ложкой
10. Ставим в хорошо разогретую духовку противень с формой (форму не поднимать отдельно форму, иначе тесто вытечет).
Выпекаем при 160 градусах примерно 25 минут (зависит от духовки).
Пока бисквит выпекается, делаем крем-чиз.
Ингредиенты для крем-чиза:
- Творожный сыр сливочный - 230 г
- Сахарная пудра - 30 г
- Сливки 60 г
Приготовление крем-чиза:
11. В творожный сливочный сыр добавляем сахарную пудру и немного миксером перемешиваем. Затем вливаем сливки и взбиваем миксером
12. В кружку чтоб не упал укладываем кондитерский мешок не отрезая кончик мешка и ложкой выкладываем в мешок весь крем-чиз
Затем, подвернув или завязав мешок, убираем вместе с кружкой в холодильник
Делаем пропитку для коржей - сахарный сироп, чтоб бисквит не был сухим:
13. В 100 мл тёплой воды добавляем 50 г сахара и хорошо перемешиваем
14. Готовый бисквит сразу вынуть из духовки и дать остыть несколько минут
15. Затем аккуратно, держа лопатку или острый нож вертикально, отделяем бисквит по всему кругу от формы, чтобы бисквит не порвался когда будем вынимать из формы. Очень аккуратно, не спеша, снимаем форму с бисквита
16. Бисквит готов. Срезаем с него верхнюю шапочку чтоб корж был ровный
17. Разрезаем длинным ножом бисквит на две равные по толщине части
18. Каждый корж обертываем пищевой пленкой и кладем в холодильник
Готовим клубничную начинку для торта:
19. Подготавливаем сначала желе:
В 20 мл холодной воды размешиваем 3 г желатина (или пектина). На 15 минут ставим в холодильник
20. Клубничное варенье - 100г (или, для тех кто не любит слишком сладко - 130г размятой свежей клубники и 20 г. сахара) доводим до кипения (но не кипятим!) в сотейнике с толстым дном (чтоб не пригорело) и выключаем. Добавляем набухший в холодильнике желатин и тщательно перемешиваем, чтоб не было комочков желатина
21. Складываем клубничную начинку в одноразовый кондитерский мешок с неотрезанным кончиком и убираем в холодильник
Собираем торт:
22. На подложке для торта или тарелке выкладываем первый корж и смазываем верх (с помощью силиконовой кондитерской кисти) сахарным сиропом
23. Одну сторону второго коржа также смазываем сиропом
24. Сверху первого коржа и на пропитанную сиропом сторону второго коржа выдавливаем крем-чиз (предварительно отрезав у кондитерского мешка кончик)
25. Аккуратно разравниваем крем-чиз кондитерской лопаткой
26. На втором корже также разравниваем лопаткой
27. Сверху первого коржа выдавливаем по краю бортик из крем-чиза двойным слоем
28. Внутри между бортиков выдавливаем из мешка клубничную начинку (предварительно срезав кончик у кондитерского мешка)
29. Аккуратно кладем второй корж кремом вниз сверху первого коржа и смазываем сверху сахарным сиропом
30. Выдавливаем сверху и сбоку торта крем-чиз и выравниваем кондитерской лопаткой
31. Руками разминаем в крошку остатки срезанного бисквита (верхушка бисквита)
32. Берем вафельную картинку диаметром 14 см (я нашла такую на маркетплейсе, бабочек буду использовать на другом изделии), вырезаем её по контуру круга и силиконовой кистью кондитерской хорошо промазываем обратную сторону картинки Глазурью желейной КОЛДГЕЛЬ. Она используется для приклеивания вафельных картинок
33. Сверху картинку также покрываем с помощью кисти Глазурью желейной.
34. Затем аккуратно сбоку торта, держа в ладошке крошки бисквита, покрываем ими рукой бока тортика.
Потом по краю торта сверху выдавливаем бортик из крем-чиза
Убираем тортик в холодильник.
Приятного аппетита!