Котлеты в кляре — простой способ сделать обычное блюдо гораздо интереснее. Секрет здесь очень понятный: кляр образует румяную корочку, которая удерживает внутри весь сок. В итоге котлеты получаются мягкими, сочными и ароматными. Особенно это актуально для куриного фарша, который иногда выходит суховатым.
Приготовление не требует сложных ингредиентов. Достаточно хорошего куриного филе, немного лука, зелени и пары специй. А вместо привычной размоченной булки здесь используется кляр — поэтому лишний хлеб в фарш добавлять не стоит. Зато укроп и чеснок отлично подчеркнут вкус.
Ингредиенты на 4 порции
Для котлет:
- куриное филе — 500 г
- репчатый лук — 100 г
- укроп — 30 г
- чеснок — 2 зубчика
- молотый кориандр — ½ ч. л.
- чёрный перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Для кляра:
- яйца — 2 шт.
- сливки 10% — 30 мл
- пшеничная мука — 5 ст. л.
Как приготовить
1. Подготовьте фарш
Куриное филе и очищенный лук нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Если используете готовый фарш, лук можно просто натереть на крупной тёрке и вмешать в него.
2. Добавьте аромат
Чеснок пропустите через пресс, укроп мелко порубите. Смешайте всё с фаршем, добавьте соль, чёрный перец и молотый кориандр. Хорошо вымесите массу и слегка отбейте. Если есть время, отправьте фарш в холодильник на 15–20 минут — вкус станет более насыщенным.
3. Сделайте кляр
Яйца разбейте в миску, добавьте щепотку соли и слегка взбейте вилкой. Влейте сливки, перемешайте и добавьте 2 столовые ложки муки. Размешайте до однородности, чтобы не осталось комочков.
4. Сформируйте котлеты
В отдельную миску насыпьте оставшуюся муку. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте небольшие котлеты. Выложите их на доску. Разогрейте на сковороде 3–4 столовые ложки растительного масла.
5. Подготовьте панировку
Каждую котлету сначала обваляйте в муке, затем стряхните лишнее и окуните в кляр. Удобно держать рядом обе миски — процесс пойдёт быстрее.
6. Обжарьте котлеты
Выкладывайте котлеты в разогретое масло (удобно делать это ложкой). Жарьте на небольшом огне примерно по 3 минуты с каждой стороны.
7. Доведите до готовности
После обжаривания накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и готовьте ещё пару минут. Готовые котлеты переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Полезные советы
Котлеты в кляре можно готовить из любого фарша — не только из курицы. Главное правило: делайте их небольшими, чтобы они хорошо прожарились внутри. Если хотите крупные котлеты, после обжаривания можно довести их до готовности в духовке.
Есть и более лёгкий вариант кляра: сначала обвалять котлеты в муке, а затем окунуть во взбитое яйцо. Слишком густой кляр делать не стоит — иначе получится не сочная котлета, а почти пирожок в тесте.
В любом случае результат получается очень аппетитным: румяная корочка снаружи и нежная, сочная котлета внутри.
Друзья, подписывайтесь, вас ждут ещё больше сочных статей!