Иногда на рынке появляется не просто новый продукт, а совершенно новая категория. Это происходит нечасто, но именно такие проекты со временем меняют привычки людей и формируют целые индустрии.
Когда-то авокадо, матча или киноа тоже были малоизвестными продуктами. Сегодня они продаются почти в каждом магазине. За этим стоит не только популярность продукта, но и работа брендов, которые первыми начинают формировать рынок.
Разберёмся, как это происходит.
Сначала появляется идея
Любая новая категория начинается с простого вопроса:
может ли этот продукт стать чем-то большим, чем просто редким ингредиентом?
Так происходит с купуасу — фруктом из Амазонии, который долгое время был известен в основном в Бразилии. Его используют в десертах, напитках, мороженом и даже в косметике.
Но чтобы продукт стал частью нового рынка, мало просто привезти его в другую страну. Необходимо понять, как он может встроиться в привычную культуру питания.
Затем формируется продукт
Вторая стадия — создание понятных продуктов для рынка.
Сырьё само по себе редко становится массовым. Людям нужны форматы, которые легко использовать. Именно поэтому бренды начинают разрабатывать продукты на основе нового ингредиента.
Например, из купуасу мы создаем:
• тёртый купуасу для десертов
• масло купуасу
• горячие напитки
• десерты и сладости
Когда появляются разные форматы, продукт становится понятным для потребителя.
Следующий этап — культура потребления
Самое сложное в создании новой категории — не производство, а формирование привычки.
Люди должны понять:
• что это за продукт
• как его использовать
• чем он отличается от привычных ингредиентов
Поэтому бренды рассказывают историю продукта, показывают рецепты, знакомят людей с новыми вкусами. Постепенно появляется интерес, а затем и спрос.
Новый рынок всегда начинается с небольшого сообщества
Практически все новые категории проходят одну и ту же стадию. Сначала их пробуют энтузиасты и любители новых вкусов. Потом продукт начинает появляться в кафе, магазинах и рецептах.
Со временем аудитория расширяется.
Так когда-то произошло с матча, кокосовой водой и многими другими продуктами, которые сегодня кажутся привычными.
Почему это интересно для рынка
Создание новой категории — это всегда риск, но одновременно и возможность.
Когда появляется новый ингредиент, вокруг него могут возникать:
• новые продукты
• новые рецепты
• новые форматы заведений
• даже новые гастрономические привычки
Именно поэтому многие бренды ищут не просто продукт, а продукт, вокруг которого может сформироваться целая культура.
Начало нового тренда
Сегодня рынок еды меняется быстрее, чем когда-либо. Люди пробуют новые вкусы, интересуются продуктами из разных стран и всё чаще ищут натуральные ингредиенты.
И иногда один фрукт может стать началом новой истории.
Возможно, купуасу — как раз один из таких случаев.
