Кухня Вьетнама испытала на себе влияние Индии, Китая, Таиланда, а с середины XIX века – ещё и Франции. Большая роль отводится не только вкусу, но миксу текстур: шелковистая лапша здесь соседствует с хрустящими свежими овощами, а нежное мясо – с воздушной рисовой бумагой. Это гармоничное сочетание на всех уровнях и придает блюдам Вьетнама своё неповторимое звучание.
Суп Фо
Самый известный суп Вьетнама 🍲. Вьетнамцы сделали то, что они умеют лучше всего: взяли, что есть и превратили в шедевр. Насыщенный бульон для супа варится несколько часов, затем в него добавляются ароматные травы, рисовая лапша и тончайше нарезанное мясо. Суп Фо может быть и с морепродуктами, и даже вегетарианским, но классическими считаются три варианта: с говядиной (Фо Бо), с курицей (Фо Га) и с рыбой (Фо Ка).
Суп Бун Бо Хюэ
Он яркий, он острый, он бодрящий и бескомпромиссный. Основа та же, что и в Фо Бо – костный говяжий бульон, но в Бун Бо Хюэ обязательно добавляются лемонграсс, ферментированная креветочная паста и перец чили 🍜. Суп очень острый, и убрать остроту не получится. Но если обилие специй вас не пугает – это будет любовь с первой ложки.
Бань Ми
Как из французского багета появился уникальный вьетнамский сэндвич 🌮? Во времена французской колонии багет был символом роскоши. Пшеницу везли из Европы, из которой для колонизаторов пекли багеты, а они ели их с маслом или паштетом. Вьетнамцы адаптировали рецепт под свои реалии: добавили рисовую муку, что добавило воздушности тесту и заменили начинку на более разнообразную. Проще говоря – на то, что найдется под рукой. Если вы купите Бань Ми в десяти разных местах – шанс, что хотя бы два будут одинаковыми, стремится к нулю. В качестве белковой составляющей в Бань Ми может быть жареное яйцо, ветчина, запеченная говядина, мясные шарики. Обязательно будут присутствовать свежие овощи и зелень, а также различные соусы.
Гой Куан или Спринг-роллы
Олицетворение вьетнамской кухни! Свежие, хрустящие, простые в приготовлении и сочетающие в себе все пять вкусов. Начинки на любой вкус: свинина, креветки, курица, тофу, свежие овощи, нарезанные соломкой, отварная рисовая вермишель – и всё это завернуто в листы полупрозрачной рисовой бумаги. Едят спринг-роллы с различными соусами, которые придают блюду дополнительный вкус🌯.
Нэм Ран или блинчики Нэм
Дословный перевод – «жареные блинчики»🫔. От спринг-роллов отличаются тем, что бывают как в рисовой бумаге, так и в тонком пшеничном блинчике. Начинки, помимо классических, могут быть из капусты, любых морепродуктов, рыбных консервов, рубленых яиц – на что хватит фантазии. Традиционные соусы для Нэм ран – рыбный или чили.
Блинчик Бань Сео
Большой блин из рисовой муки с начинкой из морепродуктов 🥙. Название переводится как «шумный блин» - из-за звука, который он производит при жарке. Внешне хрустящий блин выглядит как отличный вариант для завтрака, но утром вьетнамцы предпочитают супы, а вот ближе к вечеру на улицы выходят уличные повара с огромными сковородами для приготовления Бань Сео и начинают творить свою магию. Идеальная уличная еда: простая, дешевая, с пылу с жару!
Лягушачьи лапки
До сих пор идут споры, кто кого научил есть лягушек: французы вьетнамцев или наоборот. Но в любом случае вьетнамцы всё сделают по-своему, такие уж они люди. Самая популярная подача: во фритюре с несколькими соусами. По вкусу лягушачьи лапки очень похожи на куриные крылышки, так что если встретите в меню весьма поэтичное название «ножки горной курицы» - знайте, что принесут вам совсем не курицу.
Ка Кхо То
Рыба в карамельном соусе, запеченная в глиняном горшочке 🥘. Если вы считаете, что рыба и карамель несовместимы, дайте шанс Ка Кхо То вас переубедить. Как мы не устаём повторять, вьетнамцы – мастера вкусового баланса и как никто в мире умеют сочетать несочетаемое. В оригинальном рецепте блюдо готовится из сома, но сейчас можно встретить любую рыбу. Неизменным остается сам рецепт приготовления: рыба режется на кусочки, помещается в глиняный горшочек и тушится в густой подливе, состоящей из соевого соуса, рыбного соуса, сахара, лука, чеснока, имбиря и специй. Весь секрет – в балансе.
Банх Кам
В завершении, как и положено, десерт. Кунжутные шарики с начинкой из бобов, пропитанные сиропом и зажаренные во фритюре. Бобы и кунжут придают ореховый привкус, а главное в этом блюде – сочетание хрустящей корочки и мягкой тягучей начинки. Банх Кам продают с уличных тележек, чтобы есть на ходу, либо подают в ресторанах с кокосовыми сливками.
Ка Фе Суа Да - Кофе со льдом и сгущёнкой
Вьетнам – кофейная столица Азии. Кофе здесь обожают и пьют в любое время суток. Обычный черный, на кокосовом молоке или со взбитым яйцом, по вкусу напоминающий тирамису. Но всё-таки самый популярный вариант – это с колотым льдом и сладким сгущённым молоком. Сгущёнку наливают в стакан, сверху ставят традиционный вьетнамский фин для заваривания кофе, 2-4 ложки молотого кофе заливают кипятком. Кофе заваривается в фине и медленно капает в стакан, что позволяет зёрнам лучше раскрыться. После остывания добавляется лёд – и вот бодрящий освежающий напиток готов!