Продолжаю испытывать свой мультипекарь "Pioner" и сегодня на очереди панели "Орешки".
Прочла несколько статей с аналогичными рецептами и нигде кроме рецепта ничего не пишется.
А я больше часа стояла, не отходя от стола, когда выпекала эти орешки. А почему? Потому что, надо заготовить шарики из теста, чтобы практически одномоментно уложить в 12 углублений панели. И шарики надо бы катать одинаковые. Для этого в помощь себе взяла набор ложек для специй - понадобилась одна объемом на 1/2 чайной ложки, сначала наполняла ложку тестом, затем извлекала тесто из нее и скатывала шарик. Конечно же, были предварительные испытания, пока подобрала необходимый размер, чтобы все половинки орешков выходили ровненькими.
Пока катаешь 12 шариков, из мультипекаря надо бы уже вытаскивать выпекшиеся, иначе пережарятся. А как вытаскивать?
Браться за две руки мультипекаря и через боковую сторону вытряхивать на рабочую поверхность.
Обязательно надо иметь под рукой салфетку, чтобы вытирать капельки масла как с рабочей поверхности после вытряхивания, так и для протирания панелей мультипекаря (не каждый раз): на них тоже скапливаются капельки масла.
Тесто изначально я не охлаждала в холодильнике, после замеса сразу стала выпекать. Но потом пришла к выводу, что часть теста можно охладить, поэтому половину положила в пакет и на несколько минут уложила в морозилку, а потом, отобрав часть теста, оставшееся уже держала в холодильнике.
Если вам близок такой честный разговор о еде, рецептах без глянца, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Одна партия скорлупок готовится в мультипекаре за 3 минуты. Они не ломаются и быстро остывают. Что позволяет сразу же после выпечки заняться их наполнением.
Крем готовила из сливочного масла со сгущенным молоком и добавлением какао.
Наполняла орешки при помощи кулинарного мешка. Это самый быстрый и лучший вариант наполнения. Если не привлекать никого в помощь, то лучше сразу в несколько половинок уложить крем с горкой, потом сразу их накрыть вторыми половинками.
Орешки следует хранить в холодильнике в закрытой емкости: крем стабилизируется, орешки будут хрустеть, т.е. не отмякнут от крема.
Замес теста
Взбить масло сливочное комнатной температуры до светлой пышной массы.
Отдельно взбить до легкой пены яйца с солью, сахаром и ванилином.
Переложить масло к яичной смеси, перемешать, добавить муку с разрыхлителем через сито и замесить тесто: сначала в миске, затем на рабочей поверхности до формирования комка / шара.
Процесс выпекания выглядит так:
Скорлупок получается довольно-таки много. И чтобы начинить их кремом, тоже требуется время.
На последнем фото 2/3 всех орешков по этому рецепту или вот таких вазочек - 2 шт.
Резюме: если решитесь печь такие орешки, запаситесь временем и терпением. Но работать с мультипекарем все же легче, чем печь орешки в алюминиевой или стальной форме на плите.
Ингредиенты
Для теста:
• Масло сливочное или Маргарин 75% - 250 г комнатной температуры
• Яйца С1 - 2 шт.
• Сахар - 100 г
• Соль- щепотка
• Ванилин - 1/4 ч.л.
• Мука пшеничная общего назначения, белок 10,3 - 400 г
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
Для крема:
• Масло сливочное - 200 г
• Молоко сгущенное - 2/3 банки
• Какао-порошок - 1 ч.л с верхом (по желанию)
Масло и молоко должны быть комнатной температуры.
Вот такая инструкция размещена на OZON, правда, не к моей модели мультипекаря. В ней рекомендуется шарики катать размером с грецкий орех...