Картошку в России любят и едят часто — варят, жарят, запекают, добавляют в супы и салаты. И вокруг неё до сих пор ходит много мифов: то ли от неё толстеют, то ли в ней нет ничего полезного.
Врач-диетолог Татьяна Разумовская и доктор Александр Мясников объясняют, как на самом деле обстоят дела с этим продуктом, какой картофель выбирать для разных блюд и почему не стоит торопиться счищать кожуру.
Картофель и диета: можно или нельзя
Страх набрать вес от картофеля преувеличен. Варёный клубень среднего размера тянет всего на 80–110 килокалорий. Грубой клетчатки в нём немного, поэтому вздутия и задержки жидкости он не вызывает. Проблемы начинаются, когда картошка попадает во фритюр. В картофеле фри уже около 280 килокалорий, а полезных веществ после жарки остаётся на 60 процентов меньше.
Татьяна Разумовская в интервью РИА Новости Спорт советует обращать внимание не столько на сам картофель, сколько на его соседей по тарелке.
Тем, кто худеет, не стоит есть картошку вместе с мясом или салом. Они перевариваются долго, и блюдо получается слишком сытным.
По её словам, раз в неделю такое блюдо можно съесть, но ежедневный рацион на нём строить не стоит.
Какой сорт для чего брать
У картофеля есть своя специализация. Тёмные клубни с плотной кожицей не развариваются, их хорошо класть в супы и салаты. Жёлтые и розовые сорта при жарке не горчат и держат форму. Белая картошка мягкая и рассыпчатая — лучший выбор для нежного пюре.
Что внутри и чем это полезно
В картофеле много калия — почти 380 миллиграммов на 100 граммов. Он выводит лишнюю воду и помогает работе сердца. Если калия не хватает, могут появиться судороги и сбои ритма. Магний в паре с калием мягко влияет на давление, хотя лечить гипертонию одной картошкой, конечно, нельзя.
Фосфора в клубнях около 50–60 миллиграммов. Он нужен для костей и обмена углеводов. Детям фосфор особенно важен, чтобы не было проблем с ростом. Витамина С в картофеле 13 миллиграммов. Как замечает Разумовская, россияне едят картошку часто и много, поэтому она становится важным источником аскорбиновой кислоты, укрепляющей сосуды и иммунитет.
Как выбирать и хранить
Хороший картофель — сухой, целый, без ростков. Проростки появляются, если клубни долго лежали в тепле, и говорят о накоплении соланина — вещества небезопасного. Небольшие зелёные пятна (до двух сантиметров) — вариант нормы, их просто срезают. А вот тёмно-коричневые участки выдают больной картофель, который быстро испортится.
Лучшая температура для хранения — от двух до пяти градусов тепла. Чтобы картошка дольше не прорастала, можно положить рядом пару веточек сухой мяты.
Кожура — не мусор
Александр Мясников в своей программе объяснил, почему не стоит торопиться чистить картофель.
Внутри — это всё крахмал, для сытости. А микроэлементы, витамины и главное — клетчатка находятся в кожуре, — сказал врач.
Так что запечённый или отварной картофель в мундире, по его мнению, принесёт организму гораздо больше пользы.
Получается, картофель — вполне диетический продукт, если его не жарить во фритюре и не смешивать с тяжёлой пищей. Разные сорта подходят для разных блюд, а хранить его нужно правильно, чтобы не накапливались вредные вещества. И самое главное — не торопитесь чистить картошку: самые ценные компоненты прячутся именно в кожуре.
Читайте также: