Есть особое очарование в кухне древних греков. Она проста, почти аскетична — но в этой простоте чувствуется дыхание солнца, моря и оливковых рощ. Когда читаешь строки Гомера или страницы Аристофана, между описаниями героев и шутками комедиографа вдруг проступает повседневная жизнь: ломоть хлеба, сыр из овечьего молока, чашка вина, разбавленного водой, и немного меда.
Еда для греков была не столько роскошью, сколько гармонией — частью того самого идеала μέτρον (меры), который они ценили во всем. На столе чаще всего были три вечных спутника Эллады: хлеб, оливковое масло и вино. Но среди этой простой пищи встречались блюда удивительно изящные. Одно из них — τηγανίτες (тэганитес), древнегреческие медовые лепешки. Это своего рода предки современных блинчиков. О них писал еще Афиней Навкратийский, рассказывая о лепешках, жаренных на оливковом масле и политых медом.
Попробуем приготовить их сегодня — почти так же, как это делали в античной Элладе.
Немного истории
Название происходит от слова tēganon — «сковорода». Эти лепешки жарили на горячем оливковом масле и подавали с медом, иногда с кунжутом или мягким сыром. Можно легко представить утро где-нибудь на острове в Эгейском море: рыбак возвращается с лодки, воздух пахнет морской солью и тимьяном, а на глиняной сковороде уже шипит тесто из муки и вина.
Ингредиенты (на 2–3 порции)
- 1 стакан пшеничной муки
- ¾ стакана воды или разбавленного белого вина
- 1 чайная ложка оливкового масла в тесто
- щепоть соли
- оливковое масло для жарки
- 2–3 столовые ложки меда
- немного кунжута (по желанию)
В древности греки чаще использовали ячменную муку, но пшеничная сегодня проще и мягче по вкусу.
Приготовление
- Смешайте тесто.
В миске соедините муку, соль и воду (или вино). Размешайте до консистенции густых сливок. Добавьте немного оливкового масла. - Разогрейте сковороду.
Налейте тонкий слой оливкового масла и хорошо разогрейте. - Жарьте лепешки.
Ложкой вылейте небольшие порции теста. Обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны, пока лепешки не станут золотистыми. - Подача по-эллински.
Выложите на тарелку, щедро полейте медом и посыпьте кунжутом.
Как ели это блюдо в Элладе
Такие лепешки могли подавать утром или на симпосии — пире, где философы спорили о природе мира и судьбе человека. Вино лилось медленно, разговоры становились глубже, а на столе появлялись простые, но ароматные блюда. Можно представить, как рядом обсуждают идеи ученики Сократ или Платон, а на блюде остывают медовые тэганитес — теплые, пахнущие маслом и солнцем.
Ну а если хотите приблизиться к античному вкусу еще больше:
- используйте густой цветочный мед,
- добавьте щепоть сушеного тимьяна,
- и подавайте лепешки с мягким овечьим сыром.
Тогда обычный завтрак на мгновение превратится в маленький кусочек Эллады — где светлое небо отражается в море, цикады стрекочут в оливковых ветвях, а простая еда напоминает: счастье иногда помещается на ладони вместе с теплой медовой лепешкой.