Гастрономический туризм с каждым годом становится все более популярным и доступным. Некоторые россияне едут за вкусовыми ощущениями в экзотические страны, но при этом не знают традиционных блюд русской кухни. Мы частенько бываем в Рязани у родственников и решили показать и рассказать вам о специалитетах местной кухни.
Начнем с Рязанского Курника Традиционного. Это русский пирог куполообразной формы с начинкой из курятины, грибов, риса, овощей и блинов, сверху пирог украшается различными узорами. Существует версия, что своим названием курник обязан выходящему, как бы «курящемуся», при приготовлении в верхнем отверстии пару. Настоящее распространение курник получил в XVI–XVII веках, когда превратился в неотъемлемую часть торжественных трапез. Особенно он прославился как «царский пирог», потому что подавался на свадьбах представителей высшей знати. Сегодня курник остается одним из символов русской кухни. Его готовят на праздники и семейные торжества, сохраняя традиции предков. Современные кулинары продолжают экспериментировать с рецептом, добавляя новые ингредиенты и способы приготовления. Однако суть остается неизменной: курник – это праздник вкуса и гармонии, объединяющий людей за столом. Его, как оказалось, не так просто найти! Мы обзвонили несколько заведений где по информации из интернета делают Курник....в одном про него ничего не знали, в другом его в этот день не готовили, третий ресторан был закрыт после праздничных дней, четвертый находился далековато от центра города (в Солотче) и только в пятом месте согласились приготовить для нас этот пирог и то не сразу! Дело в том что в пекарне "Курник" пироги пекут по предварительному заказу который надо успеть сделать до 12 часов дня и только пирог Курник Традиционный можно заказать до 16 часов дня (об этом сказано у них на сайте)! Вобщем, объяснив это оператору, нам дали добро на заказ в 13 часов дня и привезли этот вкусный пирог в течении двух часов после заказа. Доставка у них бесплатная. В пекарне есть скидка 10% на День рождения, скидка 5% за самовывоз и другие скидки и акции, подробнее узнайте по ссылке.
Пирог Курник был теплый, нежный и очень вкусный.
Кому интересно могу рассказать правила подачи Курника.
• Время подачи: Курник традиционно подается горячим, сразу после выпечки. Однако некоторые предпочитают дать ему немного остыть, чтобы слои начинки лучше держались вместе. Оптимальное время подачи – через 15-20 минут после извлечения из духовки.
• Посуда: Курник принято подавать на большом деревянном или керамическом блюде. Это подчеркивает его натуральность и связь с природой. Блюдо должно быть достаточно большим, чтобы разместить весь пирог целиком.
• Украшения: Перед подачей курник украшают веточками зелени, ягодами или цветами. Это добавляет блюду яркости и делает его еще более привлекательным. Также можно посыпать его сверху тертым сыром или кунжутом.
• Соусы: Курник часто подают с различными соусами, такими как сметана, грибной соус или соус из лесных ягод. Соусы добавляют блюду дополнительные оттенки вкуса и делают его еще более насыщенным.
Съев по четвертинке пирога и выпив чайку мы насытились и пошли гулять в поиске следущего блюда рязанской кухни которое называется Каравайцы. В Рязани так называют тонкие блинчики с дырочками, приготовленные из пшеничной муки. Подают их с разными начинками в Чайной при музеи Леденца рядом с входом в Соборный парк. Персонал там приветливый, все подсказали. Подача быстрая, в залах уютно, пестро, колоритно, играла казачья музыка.
По выходным там готовят цветные Каравайцы - эти блинчики пекут из теста в которое добавляют сок овощей, за счет чего они получаются разных цветов. Я себе взяла Каравайцы с томлеными грибами в сливках и кофе Американо. Мягкие, сытные, вкусные - я осталась довольной. На мой взгляд блины в Рязани называют Каравайцами потому что из них делают Караваи-Курники, ведь это логично... Есть в Чайной и комплексные обеды для тех кто хочет полноценно покушать. Так же проходит Гастротур с чаем из самовара и рязанскими каравайцами и народным музыкальным сопровождением:
Завтрак сытный по-дворянски – 950 руб.
Завтрак сладкий по-рюмински – 650 руб.
Завтрак сытный по-рязански – 680 руб.
Запись по телефону 79611307721.
Прихватили там с собой еще три Леденца (именно Рязань является родиной леденцов на палочке, сделанных в форме петушка). Эта сладость знакома многим ещё с детства, а в Рязани продают не просто классический вариант из сахара, а с добавкой цветочного рязанского мёда или на изомальте (сахарозаменитель). В последнем меньше сахара, поэтому такое угощение будет более низкокалорийным. Готовят карамель вручную по старинному рецепту сахароваров. Примерно до середины 18-го века сахар на Руси был так дорог, что позволить себе покупать его — могли только очень богатые люди. Связано это было с тем, что производили его из сахарного тростника, который выращивали в далёких странах. Гораздо позже был разработан способ изготовления сахара из доступной свёклы. Один из первых заводов по переработке свёклы был открыт как раз в Рязани Н.П. Шишковым – героем Бородинского сражения. А ещё Николай Петрович изготовил первый леденец из сахара, а не из мёда. В 1837 году Шишков преподнёс корзины с леденцами будущему императору Александру Второму. Обо всем этом вы можете узнать в музее Леденца - российский частный музей, открытый в 2017 году по инициативе рязанского предпринимателя Игоря Евсюхина. Экспозиция оформлена в стилистике купеческого дома середины XIX века .
Следущее что можно там попробовать это Калинник - десерт из ржаной, пшеничной и черёмуховой муки с начинкой из калинового джема, покрытый глазурью из белого шоколада и сгущённого молока. В современной интерпретации калинник — пирожное-коврижка. Есть несколько вкусов: белый цвет глазури — классический вариант с калиной, фиолетовый — с чёрной смородиной, малиновый — с малиной, оранжевый — с облепихой. На создание рецепта десерта рязанских кондитеров вдохновил пирог из Сасовского района. По словам старожилов села Берёзово, угощение готовили ещё их прабабушки. Пирог делали из ржаной муки, так как пшеничная мука в те времена была роскошью. Название пирога — «калинник» — пошло от его начинки — калины, ягода росла в ближайшем лесу и была доступна всем. Со временем хозяйки разнообразили начинку, стали добавлять сушёные яблоки. Пирог заворачивали в капустный лист и несколько часов запекали в печи. Идея создания калинника как рязанского гастрономического сувенира появилась в 2018 году. Адаптацией старинного рецепта к современным условиям занимались кондитеры ресторана «Графин».
В чайной можно еще найти цукаты из фруктов и овощей. Последние будут весьма необычными: из кусочков ревеня, засахаренной тыквы или крыжовника. Не буду перечислять все что там есть - приезжайте сами и смотрите, пробуйте!
Пряники кстати есть не только в Туле, но и в Рязани, но свои.
Так же в Рязани есть свой Рязанский шоколад, Рязанский мармелад, пастила, варенье. В городе есть музей пряников, музей хлеба и музей шоколада! Сладкоежкам там очень понравится! Более подробно посмотрите по ссылкам.
Сегодня мы прошлись по рязанской выпечке и десертам, про другие местные блюда, продукты и напитки я напишу в отдельном блоге. Подписывайтесь - думаю будет интересно!