Вот проверенный рецепт очень вкусных, мягких и воздушных постных пирожков. Тесто не содержит яиц, молока и сливочного масла, но получается очень нежным и долго не черствеет. Начинку можно выбрать любую — капусту, картошку, грибы, яблоки или варенье.
Постное дрожжевое тесто для пирожков
Это базовый рецепт теста, которое подходит для любой начинки.
Ингредиенты для теста:
· Мука пшеничная высшего сорта — 500–550 г (примерно 3,5–4 стакана)
· Вода теплая (не горячая!) — 300 мл
· Масло растительное без запаха — 100 мл (около 0,5 стакана) + для смазывания
· Сахар — 2 ст. ложки
· Соль — 1 ч. ложка (без горки)
· Дрожжи свежие прессованные — 20 г (или сухие быстродействующие — 7 г, это маленький пакетик)
Приготовление теста:
1. Активация дрожжей: В теплой воде (250 мл) растворите сахар и раскрошите свежие дрожжи (или всыпьте сухие). Оставьте на 10–15 минут в тепле. На поверхности должна появиться пышная «шапочка» пены. Это значит, что дрожжи работают.
2. Замес: В большой миске смешайте муку (пока 500 г) с солью. Сделайте в центре углубление, влейте разведенные дрожжи и растительное масло. Начните замешивать тесто ложкой, а затем руками. Если тесто липнет к рукам, подсыпьте еще немного муки, но не забивайте его. Оно должно стать мягким, эластичным и не тугим.
3. Расстойка: Сформируйте из теста шар, положите в миску, смазанную маслом, накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой. Уберите в теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое.
4. Обминка: Обомните подошедшее тесто, выпустив воздух. Можно приступать к лепке пирожков.
Вариант начинки: С капустой (классическая постная)
Ингредиенты для начинки:
· Капуста белокочанная — 500 г
· Лук репчатый — 1 крупная головка
· Морковь — 1 шт.
· Томатная паста (по желанию) — 1 ст. ложка
· Соль, перец черный молотый — по вкусу
· Масло растительное — для жарки
Приготовление начинки:
1. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на растительном масле до мягкости.
2. Капусту тонко нашинкуйте. Добавьте к луку и моркови.
3. Жарьте на среднем огне, помешивая, пока капуста не осядет и не станет мягкой (около 15–20 минут).
4. Добавьте томатную пасту, соль, перец. Влейте пару ложек воды, накройте крышкой и тушите еще 5–7 минут до полной готовности.
5. Готовую начинку обязательно полностью остудите. Теплую начинку в дрожжевое тесто класть нельзя, иначе пирожки опадут.
Формирование и выпечка
1. Готовое тесто разделите на небольшие кусочки (размером с грецкий орех или чуть крупнее).
2. Каждый кусочек раскатайте в лепешку толщиной около 0,5 см.
3. На середину выложите 1–1,5 ст. ложки начинки.
4. Защипните края, формируя пирожок.
5. Противень застелите пергаментной бумагой и смажьте ее растительным маслом. Выложите пирожки швом вниз на некотором расстоянии друг от друга.
6. Накройте пирожки полотенцем и дайте им постоять прямо на противне 20–30 минут для второй расстойки. Они станут пышнее.
7. Разогрейте духовку до 180–190°C.
8. Перед выпечкой смажьте верх пирожков крепким сладким чаем или просто растительным маслом — это придаст им румяную корочку.
9. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита! Подавать такие пирожки лучше всего слегка остывшими.
Фото сайта pinterest