Обычная колбаса – продукт сытный и невероятно вкусный. Но что если колбасный фанат хочет чего-нибудь сладенького? Можно не изменять своим пристрастиям и создать особую, десертную колбасу!
Шоколадная колбаса – десерт простой и домашний. Никакой духовки, сложных техник и специального оборудования не потребуется. Именно поэтому она очень выручает, когда гости приходят неожиданно, вечер складывается спонтанно или просто хочется чего-то сладкого без лишних усилий.
На большой праздничный стол, куда заранее покупают торт и готовят по три дня, шоколадная колбаса, конечно, не претендует. Но для уютных посиделок с подругами, романтического вечера или внезапного чаепития – она именно то, что нужно. А если подать её правильно – в красивой нарезке, с ягодами или сахарной пудрой – она легко становится украшением стола.
В этой статье – три версии шоколадной колбасы: классический советский рецепт, вариант с орехами и сухофруктами и более насыщенный десерт на настоящем шоколаде. Пора готовить, сладкоежки! Но сначала…
Немного истории
Шоколадная колбаса – не советское изобретение, хотя многие уверены именно в этом. Похожие десерты существовали в Европе задолго до СССР: в Италии и Португалии это шоколадная салями – лакомство из какао, масла и печенья, иногда с ромом или портвейном. В Германии похожий десерт называют «kalter hund» – «холодная собака», в Болгарии – «сладък салам», в Латвии – «сладкая брюнетка».
В СССР рецепт появился в 1960-х и быстро стал «своим» – адаптированным под советскую реальность. Никакого рома и портвейна: только печенье «Юбилейное» или «К чаю», сливочное масло, какао, сахар и молоко. Импортный шоколад был дефицитом, поэтому какао-порошок стал главным инструментом домашних кондитеров.
Главное, что сделало шоколадную колбасу культовой – простота. Здесь не нужна духовка или знание сложных кулинарных техник. Смешал, завернул в плёнку, убрал в холодильник – и через несколько часов на столе десерт, который выглядит нарядно и режется красивыми кружочками с мозаичным рисунком внутри.
Рецепт не публиковался в официальных кулинарных книгах, а передавался из рук в руки – от мамы к дочке, из тетрадки в тетрадку. У каждой семьи была своя версия: с орехами, изюмом, обилием масла или повышенной сладостью. Именно поэтому единого канонического рецепта не существует – и именно поэтому шоколадная колбаса до сих пор живёт на кухнях.
Классический рецепт
Самый простой вариант – тот самый, советский. Минимум ингредиентов, никаких сложностей, и результат предсказуемо хороший.
Ингредиенты:
- Любое песочное печенье по типу «Юбилейного» — 300 г
- Сливочное масло — 150 г
- Какао-порошок — 3–4 ст. ложки
- Сахар — 100 г
- Молоко — 3–4 ст. ложки
Как готовить:
- Печенье поломать руками на небольшие кусочки – не слишком мелко, чтобы в разрезе был красивый рисунок.
- Маслу дать растаять при комнатной температуре или чуть подтопить в микроволновке. Добавить сахар, какао и молоко, перемешать до однородной массы.
- Смесь немного остудить и соединить с печеньем и хорошо перемешать.
- Выложить массу на пищевую плёнку, сформировать колбаску и плотно завернуть.
- Убрать в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на ночь.
Результат: плотная, хорошо держащая форму колбаса с классическим шоколадным вкусом. Режется легко, выглядит аккуратно.
С орехами и сухофруктами
Это тот же классический рецепт, но чуть богаче – за счёт орехов и сухофруктов колбаса получается плотнее, насыщеннее и интереснее в разрезе.
Ингредиенты:
- Печенье песочное — 250 г
- Сливочное масло — 150 г
- Какао-порошок — 3–4 ст. ложки
- Сахар — 80 г
- Молоко — 3 ст. ложки
- Грецкие орехи или фундук — 80 г
- Чернослив или курага — 80 г
Как готовить:
- Печенье поломать на небольшие кусочки. Орехи крупно порубить ножом – не в крошку, а именно кусочками, чтобы они были заметны на разрезе.
- Сухофрукты нарезать небольшими кусочками. Если чернослив или курага жёсткие – замочить в тёплой воде на 10 минут и обсушить.
- Масло растопить, добавить какао, сахар и молоко. Перемешать до однородной гладкой массы и немного остудить.
- Соединить шоколадную смесь с печеньем, орехами и сухофруктами. Хорошо перемешать – всё должно равномерно покрыться шоколадом.
- Выложить на плёнку, сформировать плотную колбаску и убрать в холодильник минимум на 3–4 часа.
Результат: в разрезе – тёмный шоколадный фон с кусочками печенья, орехов и сухофруктов. Выглядит богато и при правильной нарезке – действительно нарядно.
На настоящем шоколаде
Версия для тех, кто хочет результат насыщеннее и глубже по вкусу. Какао здесь заменяется тёмным шоколадом – и это меняет всё: текстура становится кремовой, вкус – более округлым и выразительным.
Ингредиенты:
- Печенье песочное — 250 г
- Тёмный шоколад (от 70%) — 150 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Сливки 20% — 3 ст. ложки
- Грецкие орехи — 70 г (по желанию)
Как готовить:
- Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом – помешивать до полного растворения. Не перегревать: достаточно, чтобы масса стала однородной и гладкой.
- Добавить сливки и сахарную пудру, перемешать. Дать немного остыть – масса должна загустеть, но оставаться пластичной.
- Печенье поломать на кусочки, орехи крупно порубить.
- Соединить всё с шоколадной массой и тщательно перемешать.
- Выложить на плёнку, сформировать колбаску и убрать в холодильник на 4–5 часов. Лучше – на ночь.
Результат: плотная, кремовая колбаса с насыщенным шоколадным вкусом. Режется чисто, держит форму, выглядит аккуратно. Если использовать шоколад хорошего качества – вкус будет заметно отличаться от классического варианта.
Попробуйте и выберите своё
Классический вариант – если хочется того самого вкуса из детства. С орехами и сухофруктами – если нужно чуть богаче и интереснее. На настоящем шоколаде – если ждёте максимальной насыщенности и выразительности.
Шоколадная колбаса не претендует на место главного десерта праздничного стола. Но для уютного вечера и просто желания сделать что-то приятное своими руками – она работает безотказно. А если хочется «не десертной» колбасы, вкусом которой хочется наслаждаться снова и снова – вы знаете, где такую искать. Приятного аппетита!