#словарик_кулинара
Сейчас, наверное, уже никто не устраивает дома торжественные ужины и не приглашает домой гостей. Позабыты многие названия посуды из парадных сервизов, да и самих их практически не осталось. Кто помнит, что такое пирожковая тарелка и где по этикету она должна быть размещена на обеденном столе? А вообще, какие бывают тарелки, припоминаете? Давайте разберёмся.
1. Суповая тарелка: прабабушка всей посуды
Начнём с самой древней. Ещё в эпоху неолита люди использовали прототипы глубоких тарелок из обожжённой глины. Сегодня это незаменимый предмет для первых блюд.
- Как выглядит и сколько вмещает. Глубокая тарелка диаметром 20–25 см. Её стандартный объём — около 500 мл, но бывают и полупорционные варианты на 250–350 мл.
2. Обеденная тарелка: главная на столе
Это основа основ. Именно такую плоскую тарелку мы чаще всего представляем, когда произносим это слово. Интересно, что в средневековой Европе вместо неё использовали чёрствый хлеб, а на Руси отдельная посуда для каждого едока появилась только при Лжедмитрии I.
- Размеры и применение. Её диаметр варьируется от 20 до 30 см. На ней подают вторые горячие блюда с гарниром. В классической сервировке именно обеденная тарелка играет роль «базы»: на неё ставят закусочную тарелку, когда подают несколько перемен блюд.
Срого говоря, мне встречалась и ещё более сложная сервировка: сначала ставили постановочное блюдо (диаметром 30-35 см), а уже на него — обеденную тарелку и т.д. С постановочного блюда не ели, его задача — защищать скатерть от загрязнений и обозначать место гостя.
3. Закусочная тарелка: лёгкое начало
Эта тарелка чуть меньше обеденной и предназначена для холодных блюд и закусок. Она бывает двух «калибров».
- Большая и малая. Большие закусочные тарелки (26–32 см) используют для подачи нарезок, овощей или сыров в общей посуде («на стол») , чтобы гости брали сами. Маленькие (19–22 см) ставят индивидуально перед каждым гостем поверх обеденной тарелки.
Сейчас некоторые модели с округлыми объёмными бортами из-за своей формы даже называют «бубликами».
4. Пирожковая тарелка: место слева
У этого вида сугубо русское название, закрепившееся из-за нашей любви к пирожкам. В мире она известна как хлебная или тарелка для хлеба.
- Размер и место на столе. Это самая маленькая тарелка во «взрослой» сервировке, диаметром до 18 см. Её строгое место — слева от основной (обеденной или закусочной) тарелки. Её главная задача — чтобы хлеб, пирожки или бутерброды лежали на посуде, а не на скатерти.
5. Десертная тарелка: королева сладкого стола
Тарелка для десертов обычно имеет диаметр около 20 см и небольшое углубление.
- Для чего нужно углубление? Оно необходимо, чтобы не растекались сладкие соусы, сиропы, мёд или растопленное мороженое. В XVIII веке был популярен её подвид — компотьер, глубокая тарелка для фруктов в сиропе и муссов, которую часто накрывали стеклянным колпаком для красоты.
6. Блюдце: верный спутник чашки
Маленькая тарелочка с загнутыми краями пришла к нам из Японии через Европу в XVIII веке. Забавно, что европейские аристократы, как и русские купцы, поначалу пили чай, наливая его из чашки в блюдце.
- Современная роль. Сегодня его прямая задача — защищать скатерть от капель чая или кофе и служить подставкой для чашки. На него же можно положить ложечку и/или дольку лимона.
7. Салатник: нет строгих стандартов
Это глубокая миска для салатов. Здесь нет строгих стандартов размера: он может быть совсем маленьким (индивидуальным) или огромным (общим на всю компанию).
- Материал имеет значение. Раньше салатники часто делали из дерева, но практика показала, что это плохая идея — дерево впитывает заправку, масла портятся, и миска начинает пахнуть. Лучший выбор — фарфор, фаянс или стекло, которые не впитывают запахи.
8. Боул: многослойная подача в одной посуде
Слово «боул» сегодня у всех на слуху. Это глубокая миска, пришедшая с Востока, которая стала символом современного подхода к еде — красиво, сытно и всё в одной посуде.
- Размер имеет значение. Вопреки расхожему мнению, настоящий боул для основного блюда не должен быть слишком маленьким. Чтобы ингредиенты (основа, овощи, белок, соус) лежали аппетитными группами, а не превращались в мешанину, нужен простор. Комфортный диаметр такой тарелки — от 20 до 22 см и больше. Глубина при этом обычно составляет 5–7 сантиметров. Существуют и миниатюрные версии (до 15–18 см), но они используются для десертов, закусок или соусов.
- Что в нём подают. Легенда гласит, что Будда носил такую миску для подаяний, и в неё клали всё подряд — рис, овощи, бобы. Современный боул устроен так же: на дно кладут крупу (рис, киноа), а сверху веером выкладывают овощи, зелень, рыбу или курицу.
9. Тарелка для пасты: «шляпа» для спагетти
В Италии пасту могут подавать и в обычной глубокой тарелке, но для длинных спагетти придумали специальную форму, которую часто называют «шляпой». Наверняка вам тоже приходилось с ней сталкиваться в кафе и ресторанах.
- Особенности формы. У такой тарелки — широкие поля и глубокое углубление в центре. Диаметр обычно большой — от 25 до 29 см.
- Зачем это нужно. Углубление помогает блюду дольше оставаться горячим. А широкие поля дают пространство для манёвра вилкой: в классической подаче спагетти накручивают, прижимая вилку к бортику углубления, чтобы соус не разбрызгивался.
10. Блюдо: для торжественных случаев
Это самая крупная тарелка в доме, предназначенная для общей подачи. В Древней Руси с одного блюда ели сразу несколько человек, да и в средневековой Европе было так же.
- Как используется сегодня. На блюдо выкладывают большие куски мяса, рыба или птица целиком, ставят на него торт или фрукты, чтобы украсить стол. Оно может быть круглым, овальным или даже на ножке, чтобы приподнять угощение, создав многоярусную сервировку стола.
Когда вы в последний раз приглашали гостей домой и накрывали стол? Может быть, в хорошем ресторане недавно были? Какая была сервировка, делитесь.
Не забудьте поставить 👍, это лучшая благодарность за мои попытки сфотографировать хоть что-то из посуды, в то время как она практически вся уже упакована:)