Нам понадобится:
🍆 Баклажаны 2 шт.
🥔 Картофель 2 шт. (крупные)
🥩 Фарш говяжий 400 гр.
🍅 Протертая мякоть томатов 150 гр.
🧅 Лук 1 шт.
🍷 Вино белое сухое 100 мл.
🧀 Сыр моцарелла 150 гр.
🫒 Масло оливковое (подсолнечное) для жарки
Корица молотая 0,5 ч.л.
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)
Кардамон щепотка
🌿 Кинза (по вкусу) для готового блюда
Для соуса:
🥛 Молоко 500 мл.
🧈 Масло сливочное 40 гр.
🥚 Желток сырой 2 шт.
🫙Мука 2 ст. л.
🌰 Орех мускатный (щепотка)
🧂 Соль (по вкусу)
Приготовление:
Овощи моем и очищаем от кожуры.
Нарезаем тонкими слайсами толщиной до 5 мм.
‼️ Слайсы баклажана лучше замочить в хорошо посоленной воде.
Жарим слайсы картофеля на сковороде с оливковым или подсолнечном масле.
Пока картофель жарится подготавливаем баклажаны - сливаем воду и обсушиваем на бумажном полотенце.
Далее жарим слайсы баклажана. Баклажан очень любит масло, важно не переборщить.
‼️ Овощи при жарке не должны плавать в масле. Лучше используйте для масла специальный пульверизатор.
В глубокой скороде обжариваем лук до золотистого цвета.
Добавляем фарш и обжариваем вместе с луком.
Добавляем все специи и протертые томаты, обжариваем еще 1-2 минуты.
Добавляем вино и еще тушим пару минут.
‼️ Корица может показаться странной специей для фарша, но она раскрывается волшебно. Придает легкий сладковатый привкус.
Готовим соус.
По сути делаем классический Бешамель.
Сливочное масло растапливанм в сотейнике с толстым дном.
Как масло начинает кипеть добавляем муку и быстро мешаем венчиком.
‼️Мешаем постоянно чтобы не пригорела мука.
Как только мука становится золотистого цвета начинаем тонкой струйкой вливать молоко (желательно теплое) и всё еще быстро мешаем венчиком.
Огонь убавляем до минимума и продолжая мешать ждем пока масса не начнет густеть.
Как масса загустела снимаем с огня.
Яичные желтки, отделанные от белка, немного размешиваем вилкой в отдельной посуде и понемногу добавляем в горячий соус, и всё еще быстро мешаем венчиком.
Готовый соус отставляем ждать своего часа.
Трём сыр на мелкой терке.
Итак мы имеем обжаренные овощи (баклажан и картофель), фарш в томатной заливке и белый соус.
Собираем нашу Мусаку.
Необходимо овощи и соус разделить примерно на три части, а фарш - на две.
Выкладываем слоями:
Картофель
Баклажаны
Фарш
Соус
Сыр
‼️ Должно получится три слоя овощей, соуса и сыра и между ними два слоя фарша.
Отправляем нашу Мусаку в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30-40 минут.
Следим, чтобы сыр сверху не сгорел, но получилась красивая загорелая корочка.
Готовую мусаку подаем, посыпав мелко порубленной кинзой.
Приятного аппетита 🧑🏻🍳